潮州肉丸培训

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潮汕肉丸是广东地区火锅美食一大特色，弹牙爽口，肉质鲜美，是不少火锅爱好者必点很多餐饮店师傅都曾尝试各种方法制作潮汕肉丸，但最终成品质量一直不如意，有的靠淀粉成型，有的靠弹力素，甚至有的还加了gt酶，都没有掌握潮汕肉丸的精髓。潮汕肉丸，是纯肉加调味料制作而成，不含淀粉，无添加剂，无色素，口感正宗，味道鲜美，弹牙爽口更是不在话下。潮汕肉丸制作过程中最重要的一步就是打浆，只要肉浆打好了，肉丸做好吃一点问题没有。（这里可以理解为蒸馒头的过程，打浆就像是发面，只要面发好了，不管是做馒头还是包子都是好吃的）打肉浆前还有一个关键步骤，那就是选肉要选好，三点要求，一个都不能少！① 肉要够新鲜 ② 不能用注水肉 ③ 不用出水肉【瘦肉看上去发白】好肉是这样的开始打浆，要保证浆不能打过了，也不能少打！一般2700转的机器，控制在2分–2分20秒之间，打浆过程中会发大量的热，一定要加冰水，我10斤肉一般加3斤左右的冰水，以保证肉浆一直保持在0/2度之间。配料加入适量的盐，碱粉，炸蒜蓉即可！至于用量多少，这个我也没有具体称过，盐大概150克左右，夏天多一点，这样不容易坏，碱粉5/10克，炸蒜蓉50克左右。潮汕这边都是用冬菜，外省一般没有，这里就不详细说了。打好肉浆后剩下的就好做了，加香菇、马蹄、等等，想加什么就加什么，做出不同的味道，开卖！我的小店一般只做两种丸子，原味和香菇！这里提示一下，肉浆中加入少量肥肉粒肉丸的味道更好哦！

厨师的学习时间有三年、两年、一年的长期学习,也有半年、三个月、一个月的短期进修培训。选择是长期班学习还是参加短期培训,要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。至于去哪学，建议选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施设备，师资水平。要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

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