马芬的英文

在烘焙阶段产生的气体，才能被有效利用，为马芬长高长大提供动力。光有带来膨胀的气体还不行，如果玛芬面糊太过扎实，最终膨胀的效果还是不会很好，所以面糊本身湿软的配方比较容易烤出蘑菇头如果气体在面糊进入烤箱前就大量产生，马芬的面糊可不是面包面团，没有麸质抓住这些气体，一旦气体形成就开始散逸。进烤箱后，自然后劲不足，没有足够的气体支撑马芬长出蘑菇头，之前形成的气体还会在马芬组织内部留下大的孔洞组织。这也是为什么合格的马芬要有蘑菇头和均匀组织两个评判标准。

是一个东西。只是英译中的时候使用了不同的汉字。

面糊不要过渡搅拌。干湿原料只要混合均匀就好，其中的化学膨发剂是从接触酸性原料或水那一刻就开始发生化学反应产生气体的，搅拌的越久，产生并散逸的气体就越多。如果希望化学膨发剂在面糊中均匀分布，请把化学膨发剂加入面粉，和其他干性原料一起过筛。其次，分模进烤箱的速度要快。这意味着烤箱要提前预热，模具该涂油涂油、该垫纸垫纸，所有工具在手边等等等等。嗯嗯，mise en place 是多么的重要，感觉能写个专题。最后，模具请装八分满。如果各位同学完全理解马芬长高高的原理，选择了靠谱配方，并在操作手法上加以注意，相信我，面糊装个七八分满就足够了。装十分满会杯具的。

马芬，是muffin的音译，指的是 松饼，西方的一种日常点心，小甜品类，并不是蛋糕类。