紫竹幽阁Nina
【咸蛋黄饼干】所需食材：水油皮：低筋面粉200克 猪油30克 细砂糖30克 牛奶120克蛋黄油酥：低筋面粉100克 猪油60克 盐5克 咸蛋黄80克左右 粗粒砂糖（撒表面）适量制作步骤：1.将水油皮食材一同放入容器中，搅拌均匀后揉成光滑且有弹性的面团，覆盖保鲜膜静置二十分钟，这一步也可以交给厨师机或面包机来完成。2.咸鸭蛋黄上锅蒸熟或用烤箱烤熟，取出碾压成碎末，遇到硬心可以挑出来。3.然后将蛋黄油酥食材混合放进容器中，揉成软面团状。4.将松弛好的水油皮面团放到操作台上，擀成边缘薄、中间厚的饼皮，大小要能包住蛋黄油酥。5.然后将蛋黄油酥放到水油皮中间，像包包子一样收口捏严。6.包好后翻面收口朝下，擀成长方形的面片。7.再翻过来将两边分别向中间对折，8.然后对折完成第一次的三折，接着再次擀开重复上面步骤折三折，一共要三次三折才行。9.擀成厚度约为5毫米的面片，上面能看到咸蛋黄的颗粒，均匀的撒上粗粒砂糖，用擀面杖轻轻滚几下使之粘紧一些。10.切成适量大小的块状排放烤盘内，上面用牙签扎上小洞防止在烤制过程中膨胀变形。11.烤箱提前上下火160度预热，将烤盘放入中层烤约30分钟。12.待饼干体积膨大、层层酥脆就可以出炉了，移至烤网晾凉后食用。13.一款咸香酥脆的网红咸蛋黄饼干就做好了，吃一口就上瘾，根本不想停下来！
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咸蛋黄 [网络] Salted Egg Yolk; Salt Egg Yoke; 蛋黄 [词典] yolk; yellow; vitelline; vitellus; yelk; [例句]面包、油酥点心和蛋黄酱都是家里做的。The bread, pastry and mayonnaise are home-made
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蛋黄5个、低筋面粉180克、黄油80克、细砂糖60克、盐少许烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 [1] 1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大；2、分几次加入五个蛋黄，每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次；3、加入盐，搅拌均匀；4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团；5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可。 [1] 做法二蛋黄2个 鸡蛋1个 低筋面粉90g 细砂糖50g 泡打粉2g 蛋黄饼干的做法步骤1.准备好原材料。2.蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。碗和打蛋头都要无油无水。3.提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就打发好了。4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。5.面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。6.预热，上下火，170℃，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。[2] 做法三食材用料：蛋黄2个（约40克）低筋面粉90克鸡蛋1个（约50克）相克食物细砂糖50克泡打粉2克1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛2.取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态7.将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉菜谱小贴士：1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。
