烟笋英语

1.定义

冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。

毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。

竹笋：竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

2.种类

冬笋：冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽。

毛笋：指毛竹的笋，虽然也属于竹笋的一种，但与平常所说的竹笋还是有点区别的。没有竹笋嫩，纤维多。

竹笋：更嫩，纤维少。

3.味道

冬笋：质嫩味鲜,清脆爽口。

毛笋：笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。

竹笋：笋味不是很浓郁。

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竹笋的烹饪准备：

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

参考资料：百度百科——竹笋

冬笋，竹笋，春笋，毛笋可以从季节、外形特点、药用价值3个方面进行区别。

1、按季节区别

（1）冬笋： 指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到)，一 般在农历十月即有上市。

（2）春笋： 指立春前后破土而出的笋，

（3）毛笋：3月中旬至4月下旬；

（4）竹笋：出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬。

2、外形特点区别

（1）冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，是尚未出土的毛竹笋，它的特点是两头尖。肉色乳白，壳薄质嫩。

（2）春笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

（3）毛笋，这个笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄。

（4）竹笋，它的笋箨乳淡黄色或者黄色，有黑褐色油渍状斑点。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

3、药用价值区别

（1）冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、[2]维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动

（2）竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；可开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便、开膈豁痰、消油腻、解酒毒。

（3）春笋有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

（4）毛笋具有化痰，消胀，透疹之功效。主治食积腹胀，痘疹不出的功效。

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中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等，中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

是不同种类的笋，区别如下：

1、外形不同

冬笋是尚未出土的毛竹笋，它的特点是两头尖。竹笋，它的笋箨乳淡黄色或者黄色，有黑褐色油渍状斑点。毛笋，这个笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄。

2、产地不同

毛笋，植物毛竹，分布自秦岭、汉水流域至长江流域以南台湾省，黄河流域也有多处栽培。冬笋主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

3、功效不同

冬笋有化痰下气，清热除烦的功效，毛笋具有化痰，消胀，透疹之功效。主治食积腹胀，痘疹不出。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

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竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

竹笋的功效有：

1、开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。

2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。

3、开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱。

现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

5、保健功效。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。

参考资料来源：百度百科—竹笋

参考资料来源：百度百科—毛笋

参考资料来源：百度百科—冬笋

竹笋—幼竹生长，竹笋在土中生长阶段，经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化，形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织。 到出土前全笋（也是全株）的节数已定，出土后不再增加新节。竹笋生长从基部开始，先是笋箨生长，继而是居间分生组织逐节分裂生长，推动竹笋向上移动，穿过土层，长出地面。 (1)竹笋—幼林的生长期：竹笋出土后到幼林高生长停止所需的时间，因竹种而有差异。毛竹笋的生长量大，需时较长，早期出土的竹笋约60天左右，末期笋约需40～50天。中、小型散生竹如 刚竹、淡竹、水竹、脯鸡竹等的生长量较小，需时也较短，一般为25 ～30天。出笋迟的比出笋早的竹种，竹笋一幼竹的生长期要短些。 按竹笋一幼林生长的速度，可分为初期、上升期、盛期和末期。 ①初期：是竹笋地下生长的继续，尽管笋尖露头，笋体仍在土中，横向膨大生长较为显著，节间长度增长很小，基部各节陆续 生根，高生长非常缓慢，一般每天生长量不过1～2cm。 ②上升期：竹笋的地下部分各节间的拉长生长基本停止，成为以后竹杆的杆基，竹根大量抽发，根系逐渐形成，竹笋的节间生长活动从地下推移到地上，生长速度由缓慢而逐渐加快，生长量也 相应增大，一般每天可伸长10～20cm。 ③盛期：是竹笋生长最快的时期。在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时，竹笋的高生长迅速而稳定，呈直线上升，到生长高峰，1昼夜可长1m左右。基部笋箨开始脱落，上部枝条开始伸展， 高生长速度又由快而慢，竹笋逐渐过渡到幼竹阶段，除梢部尚为笋箨包被外，中下部各节间在光的影响下，产生叶绿素，变为绿色的“竹青”，进行光合作用，为竹笋一幼竹生长自给部分养分。 ④末期：幼竹梢部弯曲，枝条伸展快，而高生长速度则显著下降，最后停止。笋箨全脱，枝条长齐后，竹叶全部展放，形成新竹。 (2)竹笋幼竹节间生长的规律：在生长过程中，全笋各节的节间伸长活动并不是同时，也不是以等同速度进行的，而是从基部开始， 自下而上，按慢一快一慢的规律，逐节伸长，并由一定数量正在伸长的节间构成竹笋高生长的延伸区段。毛竹竹笋的延伸区段长，节数多至14～15节，中、小型散生竹竹笋的伸长区短，节数也少些，一般为6～10节。 居间分生组织经过细胞分化、伸长加大和老化成熟而实现节间生长。如同竹笋一幼竹生长一样，延伸区段内各节间的伸长也可分为初期、上升期、盛期和末期。 当区段下部的节间处于生长末期，区段中部的节间正处于生长盛期，而上部的节间则处于上升期和初期。下部节间的伸长逐渐停止，上部节间伸长逐节加快，延伸区段也由下而上逐节向前推移，即为竹笋--幼竹节间生长的具体表现。 ①笋箨生长：笋箨相当于叶鞘，对竹笋的节间生长起着保护作用，与居间分生组织同时形成，但其伸长活动比节间生长早得多，迅速而量大，当节间长度开始明显增加时，笋箨生长已濒结束。在竹笋生长初期，笋律的长度若干倍于其着生的节间长度。竹笋外表生长等于节间生长加上笋箨的增长，笋体的实际生长小于外形生长。 随着竹笋高生长的迅速增加，二者之间的 比率逐渐缩小，直到节间停止伸长时稳定下来。 在竹笋一幼笋生长的末期，笋箨的增长量很小，幼竹的各节间生长之和约等于其外形生长。在正常情况下，高生长结束时，整株竹秆除基部和梢部几节外，各节的箨长与节间长之比变化不大。毛竹的箨较长，箨长/节间长一般为1.6～1.8其次，刚竹为1.2～1.5；淡竹、紫竹、哺鸡竹等的箨节比较短，为0.7～1.0。竹择的形状、宽度、长度、箨叶等也随其着生的节次而有明显差异。 ②节间生长和笋箨吐水：竹笋的居间分生组织的细胞分裂和伸长活动，必须在充水膨胀条件下进行，笋舞的吐水现象反映了竹笋的节间生长活动。 在毛竹竹笋的延伸区内，节间伸长随笋箨吐水量的增加而增加，中部笋箨的吐水量最多，节间生长量最大。 在整个延伸区段的伸长量，也是吐水量多的夜里大于吐水量少的夜里。在淡竹竹笋的生长过程中也观察到同样的现象。1株2.1m高，生长正旺的淡竹笋，夜里平均每小时从箨叶吐出水分18ml。 在竹笋一幼笋生长的盛期，夜里竹林内滴滴嗒嗒的“降雨”声， 就是笋箨的吐水现象。通过母竹根系和竹鞭根系，把土壤下层的水分吸收进来，输送到竹笋，再从笋箨的箨叶吐出来，湿润了竹笋一幼竹周围的表层土壤，形成竹林内的水分小循环。这对于竹笋一幼竹竹根的生长发育是非常重要的。更重要的是这种水分小循环的 养分输导作用，满足了竹笋—幼竹迅速生长的需要。根据我们初步 测定，笋箨吐水中含有微量的还原糖(0.07mg/ml)和氨基酸(0.0045mg/ml）等。当节间伸长停止，笋挥失去保护作用，开始形成离层萎缩，也由下而上逐节脱落。③节间生长和节间长度：随着延伸区段的推移前进，竹笋的高度不断地增加，节间长度也表现相应的变化。竹笋一幼竹的节间伸长量与其生长全过程的速度变化相适应，即在初期和上升期生长的节间短，盛期生长的节间长，末期生长的节间又变短。 在一般散生竹种中，每一节上的居间分生组织的细胞分裂和伸长活动，基本上是以同等的速度齐头井进的，所以节间四周大致等长，竹秆圆满通直。但在少数竹种中，居间分生组织的细胞分裂、伸长和加大的速度不同，因而引起竹秆节间的外形变化， 有的出现深浅宽窄不等的纵长沟纹， 如皱竹，有的形成畸形肿胀，如人面竹、龟甲竹等。 ④节间生长与竹秆直径、竹壁厚度：在竹笋一幼竹生长过程中，随节间的伸长，竹秆的直径、壁厚也相应地增加。 (3)竹笋－幼竹生长过程中水分含量的变化：初出土的竹笋，笋体组织幼嫩，含水量特高，随着出土后的时间的增长，高生长的增加，笋体组织老化，竹笋水分含量显著减少。在同一竹笋中，延伸区下段由下而上推移前进，基部老化程度大些，因而含水量也小些，而竹笋上部则处于伸长活动阶段，含水量相应高些。但在同一节间，由于居间分生组织位于节间基部，新生细胞的老化程度不如节间上部，因而水分含量呈下多上少的倒置现象，不过这种现象在新竹的节间全部老化成熟后就消失了。 (4)影响竹笋—幼竹生长的因素 ①营养条件：从竹笋长成竹子所需要的大量营养物质，几乎全靠母竹和鞭根系统的供给。在土壤肥沃而又集约经营的竹林中，母竹和鞭根存贮的养分丰富，竹笋生长旺盛，退笋率低。而在立地条件较差或生长不良的竹林里，大部分竹笋常因缺乏营养而枯萎死亡。早出土的竹笋生长旺盛，耗去大量养分，使晚期出土的弱小竹笋，处于“饥饿”状态，生长缓慢、停滞，最后败退死亡，退笋率增加。在竹笋一幼竹生长的初期，是竹林的竹笋“自然稀疏”时期，经 常出现大量退笋。及时挖掘退笋，不仅节约竹林养分的消耗，而且可增加经济效益。毛竹退笋的高度一般都在30cm以下，其他散生竹的退笋高度的变化幅度大多在30～50cm范围内。 同一鞭段上发笋较多时，通常是靠近母竹的1～2支竹笋生长 健壮，长成新竹，其余的竹笋因远离母竹，养分供给不足而死亡。 竹林培育上，在竹笋一幼竹生长的初期，挖掉一部分生长弱小和分布过密的竹笋，可使健壮竹笋生长良好，提高成竹质量。 竹笋生长期间，任意伐竹或断鞭，会引起竹液大量外流，割断竹与笋的“母子”关系。这种竹笋群众称之为“没娘笋”，其营养条件很差，生长衰弱，大部分成为退笋；即使长成竹子，也是秆短节密， 利用价值很低，称为“刀伤竹”。 经过强度砍伐的竹林，立竹稀疏，竹林叶面积大大减小，严重影响光合作用和养分积累，同时经过强烈光照和刀伤刺激，萌发出 大量小竹笋，这些竹笋大部分因营养不足而败退死亡。 ②气候：散生竹春季出笋，温度的影响较大。在大多数情况 下，竹笋生长量总是白天大于夜里。但如夜间温度湿度更适于竹笋生长时，夜里的生长量就大于白天。 在适宜温度和充裕水分条件下，竹笋居间分生组织加速了细胞分裂和伸长扩大，从而增长节间长度，长成的好竹子。如在竹笋生长期中，气温急剧下降，竹笋容易遭受寒害，轻则生长缓慢，节间缩短，影响成竹质量；重则笋舞破裂，萎退死亡。特别是出笋较早、浅鞭笋，更容易受低温的影响。 笋期久晴不雨，空气和土壤过于干燥，退笋量也相应增加。因缺乏水分而萎缩死亡的竹笋称为干退。在相反的情况下，久雨不晴，林地低洼处滞水时间过长，土壤通气不良，影响竹根鞭根的正常生理活动，甚至引起竹笋死亡，称为水退。竹笋一幼竹长到林冠高度时，遇大风吹袭，容易发生断梢折秆。 ③虫害影响：食叶害虫如竹蝗、竹青虫等破坏竹子的光合器官，影响竹林的养分制造和积累，也就影响到竹笋一幼竹的正常生 长。竹笋的主要害虫有笋蝇、笋夜蛾、竹象虫等。经过这些害虫啮食的竹笋，轻则生长缓慢，长成的竹子，有的是竹秆上留下虫伤痕迹，有的是烂头断梢，降低了成竹质量；重则败退死亡，称为虫退。 多年以来，食叶害虫的蔓延基本上得到控制，但竹笋害虫还没有彻底根治，在有些竹林中甚至相当严重。例如第1、2类竹林中每年被害的竹笋约达 10％～20％，而在粗放管理的第3类竹林中高达30％～40％。在竹笋一幼竹生长的初期，不论哪一种竹种，都有一部分竹笋不能长成竹子，有时达到相当高的比例。及时挖取这些不能成竹的笋以食用，可避免造成损失。 总结各地经验，除了人为的影响外，一般都是早期出土的退笋少，晚期出土的退笋多；同一竹鞭上发笋少的退笋少，发笋多的退笋多；接近母竹的退笋少，远离母竹的退笋多；壮龄竹鞭上的退笋少，老龄鞭上的退笋多；深鞭竹笋退笋少，浅鞭竹笋退笋多。 营养条件与退笋关系至为密切。竹笋、母竹和竹鞭是相互连系，互通营养的有机整体，而母竹又居于主导地位。林业生产上，必须保留足够数量的健壮母株，加强抚育管理，改善土壤条件，提高竹林的养分积累，为竹笋生长提供充裕的物质基础。“娘壮儿肥”， 才能防止退笋大量发生，保证竹笋一幼竹的健壮生长。 (5)竹笋一幼竹地下部分的生长：在竹笋一幼竹地上部分生 长的同时，地下部分也相应生长。竹根长度、分布幅度和体积迅速

区别竹笋的范围要比罗汉笋要大。罗汉笋只是竹笋的一个品种。竹笋除罗汉笋以外，还有其它品种，例如还有甜竹笋，苦竹笋等。

罗汉笋为禾本科植物人面竹的嫩芽。我国主要分布于长江流域。四川主产于雷波一带，四月下旬采掘。鲜笋肉质厚，纤维少，无苦味，味鲜。入馔宜煸、炒、烧、焖。

扩展资料

中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Maze、产于贵州遵义(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等）江西、

安徽南部、浙江、四川等地区）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。

江西地区有很多美食。比较知名的有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉等。但是江西的美食很少传到别的地方去。

没有区别，就是笋的一种，只不过罗汉笋长在山上，受得污染少而已，没有什么特殊功效

是不同种类的笋，区别如下：

1、外形不同:冬笋是尚未出土的毛竹笋，它的特点是两头尖。竹笋，它的笋箨乳淡黄色或者黄色，有黑褐色油渍状斑点。毛笋，这个笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄。

2、产地不同：毛笋，植物毛竹，分布自秦岭、汉水流域至长江流域以南台湾省，黄河流域也有多处栽培。冬笋主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

3、功效不同：冬笋有化痰下气，清热除烦的功效，毛笋具有化痰，消胀，透疹之功效。主治食积腹胀，痘疹不出。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

扩展资料：

竹笋生长环境

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。

竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7为宜。

分布范围

中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Maze、产于贵州遵义(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等）江西、安徽南部、浙江等地区）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。

参考资料来源：百度百科：冬笋

参考资料来源：百度百科：毛笋

参考资料来源：百度百科：竹笋