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乳清蛋白，英文名称：lactalbumin;lactoalbumin，是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个氨基酸残基组成，其氨基酸序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发，具多项功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。区分是通过以下区分:1、营养成分含量不同乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。2、获取原料不同乳清蛋白是从牛奶中提取出来的物质。
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