扬州灰豆子
炒饭的做法有很多种，是在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口，很受喜欢吃快餐人们的青睐。)主料米饭适量鸡蛋两个方法/步骤蛋炒饭：将米饭提前蒸好放凉，滴几滴香油，拌匀。将火腿肠、虾仁切粒。葱洗净切碎备用，将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，锅里放油，放入葱末、虾仁、火腿肠翻炒，再放入大米翻炒，最后放入盐、白糖、味精调味即可出锅。肉末炒饭:将米饭提前蒸好放凉，猪肉洗净剁末，胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用，鸡蛋磕在碗里打成蛋液。锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内煎好，另起锅放少许油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡萝卜丁翻炒，加入米饭翻炒均匀，加入鸡蛋、白胡椒粉、鸡精炒匀即可。鸡肉炒饭：将米饭提前蒸好放凉，将鸡胸肉、洋葱、胡萝卜切丁。将鸡胸肉丁放装入碗中，加入淀粉、酱油、盐、糖、鸡精、料酒、食用油，搅拌均匀腌制片刻。锅内放油烧，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，然后放胡萝卜、洋葱，翻炒几下后放葱花和孜然粉，放入米饭继续翻炒片刻，放适量的盐即可出锅。咖喱炒饭：将鸡肉洗净切丁，将胡萝卜洗净切丁，干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，把鸡肉裹湿淀粉，锅中底油，加葱，姜，炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁和豆豉翻炒，加入米饭不停的翻炒，最后放入鸡精，撒点葱花炒匀即可。海鲜炒饭：将虾洗净后去壳；鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用。将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，捞出备用。炒锅放油烧热，放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒，最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖，炒匀即可。
wangyan0223
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。
wangjue0512
鱼勿仔鱼三色豆炒饭材料：鱼勿仔鱼1两、冷冻三色豆3两、葱花1/2两、西生菜丝1两、丑豆1/2枝、蛋2个、白饭1大碗。调味料：盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。做法：1.西生菜丝泡冰水保持鲜脆备用。2.鱼勿仔鱼放入滚水汆烫，捞起沥乾，放入油锅以中温少量的油炸酥，捞起备用。3.利用锅内馀油炒熟打散的蛋，再加入白饭炒匀，辗压让米粒分明。4.续放调味料、冷冻三色豆、1/2的鱼勿鱼酥、葱花拌炒均匀，再放入西生菜丝略炒，上桌时撒上另1/2的鱼勿鱼酥，以汆烫好的丑豆切段装饰即可享用。名厨炒饭一点诀：1.在超市就可以买到现成的整包冷冻三色豆，也可到市场买好三种材料，自行切粒、汆烫。2.鱼勿仔鱼和鱼脯一样是钙质极丰富，很适合小孩、老人、骨质疏松症或妇女补强营养的优质食品，也可用鱼脯替代鱼勿鱼炒饭，变化口感，如果鱼勿鱼稍经川烫，有助去腥味。鸳鸯炒饭材料：虾仁2两、青豆1/2两、鲜香菇丁1朵、鸡肉丁2两、番茄丁1两、洋葱丁1/2两、葱花1/2两、蛋2个、白饭1大碗。调味料：（1）盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、太白粉1/2小匙、蛋液1小匙。（2）高汤1/2杯、牛奶1/4杯、盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。（3）高汤1/2杯、番茄酱1大杯、盐1/2 小匙、香菇粉1/2小匙、白醋1/3小匙。做法：1.虾仁去除肠泥，洗净；鸡肉丁用调味料（1）腌30分钟入味，放入滚水汆烫至熟，捞起备用。2.炒锅加入少许沙拉油烧热，放入打散的蛋炒熟，倒入白饭炒散，续放葱花炒匀后盛盘。3.虾仁、鲜香菇丁、调味料（2）放入锅煮沸勾芡，加入青豆煮熟，淋在半边的炒饭上。4.另起锅放入鸡肉丁、番茄丁、洋葱丁、调味料（3）煮沸勾芡，淋在另半边的炒饭上即可享用。名厨炒饭一点诀：1.一般人认为炒饭是乾炒，广东菜里的这道炒饭是用蛋炒饭做底，再用不同颜色的材料做成双色烩汁，以烩饭炒饭的方式来呈现非常受欢迎。2.除了番茄酱及牛奶外，可用自然物的颜色来替代，如咖哩粉、菠菜汁、红萝卜汁、墨鱼汁等，形成两色明显对比就是鸳鸯炒饭。樱花虾炒饭材料： 樱花虾1两、洋葱丁1两、蒜末1/2两、葱花1/2两、西生菜丝1两、蛋2个、白饭1大碗。调味料：盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。做法：1.西生菜丝泡冰水保持鲜脆备用。2.炒锅加入少许沙拉油加热至120℃，快速放入樱花虾炸至酥脆起锅。3.利用锅子馀油，放入洋葱丁、蒜末爆香，再加入打散的蛋炒熟。4.倒入白饭快炒均匀，辗压让米粒分明。5.放入樱花虾、调味料拌匀，起锅时加入葱花、西生菜丝炒匀即可享用。名厨炒饭一点诀：1.炸樱花虾时，因为虾子乾燥、体积小，油温应控制好，才不会炸得过焦或不酥。2.樱花虾在全世界只有台湾屏东的东港、日本的本州静冈县骏河湾才有出产，在每年春夏交接的捕获盛产期可以多吃，宜选新鲜而头尾完整、泛著鲜亮光泽的樱花虾做菜，自然香甜。3.如果不用西生菜丝，也可用广东A菜丝、高丽菜丝或其他莴苣菜丝替代，可视个人喜好采用。广式腊味炒饭材料：腊肠1/2条、肝肠1/2条、腊肉1/2条、葱花1/2两、熟青豆1两、高丽菜末2两、蛋2个、白饭1大碗。调味料：盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙、淡色酱油1小匙、胡椒粉1/2小匙。做法：1.将腊肠、肝肠、腊肉冲洗乾净，移入电锅与白米一起煮熟，取出切丁备用。2.炒锅加入少许沙拉油烧热，放入打散的蛋炒熟，再加入白饭炒匀，辗压让米粒分明。3.续放入调味料、腊肠、肝肠、腊肉、葱花、青豆、高丽菜丁拌炒均匀即可享用。名厨炒饭一点诀：1.这是一道广东人最喜欢的炒饭，方便又可口，蒸熟的腊味汁可与炒饭拌匀或淋在炒饭上增加味道。2.腊肠、肝肠、腊肉和白饭一起煮，油汁流出融入白饭里面，香味浓郁，如果不喜欢腊肉的人可改用香肠。
优质考试培训问答知识库
