香掉牙千层饼培训

用料

面团

中筋粉    400克

水    225克

酵母    3克

盐    3克

油酥

食用油    60克

中筋粉    90克

盐    5克

五香粉    适量

花椒    适量

表面装饰 白芝麻 适量

香掉牙千层饼的做法

香掉牙千层饼的配方是用什么原料调的，有哪些秘诀吗？

香掉牙齿千层饼做法一：

配料：低筋面粉500克，糖(盐)少许，炼乳，油，水。

练习：

1.首先，将450克面粉与水和适量油混合，揉成面团。揉的时间越长，越均匀，越有弹性，味道越好。

2.根据自己的喜好决定面团的大小。把面团分成几个小面片，把剩下的面粉撒在案板上(防止面团粘在案板上)，用擀面杖把面团擀成圆形薄片(越薄越好)。

3.将擀好的面片铺在案板上，在面片上均匀抹上一层油，然后均匀撒上适量的糖(盐)和炼乳。喜欢榴莲的人也可以加入榴莲果肉(取出生榴莲果肉，用勺子捣碎)。

4.将面片卷起来，然后将面片平行卷成圆形，将面片两端放在中间，压平。

5.用擀面杖轻轻擀薄擀好的面饼，根据自己的喜好决定面饼的厚度。厚饼外脆内软，薄饼里外脆。

6.打开小火把锅加热，放入适量的油，油温达到一定程度后将面饼放入锅中，慢慢煎熟。面饼完全炒熟后，取出用刀切成块。在做煎饼的过程中，一定要注意火候，用小火，这样做出来的油饼颜色金黄，皮脆，里外熟。

特点：用料简单，制作简单，口感酥脆，一饼千层，咸中带甜，也可作为两餐之间的主食。

香掉牙齿千层饼做法二：

秘方：2碗小麦粉，半碗洋葱，一个生鸡蛋，一碗盐，水和油。

1.在小麦粉变大的盘子里撒一些盐。搅拌后，加入生鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面糊，盖上外罩醒发30分钟。

2.将醒发好的面糊分成3份，在砧板上撒上干小麦粉，将一小部分放在砧板上，将面团擀成环形。

3.在面团上倒一些油，用筷子把油抹均匀，撒上盐和葱花，然后把面团擀开再擀成面团，然后挤扁，再擀薄，但注意不要用力太大。

4.锅里的油烧开，把乱七八糟的皮放进锅里，煎两面的橘子铲起来。

是用白面，淀粉，酵母，白砂糖，辣椒油，油，盐，这些原料调成的。这些秘诀就是，一定要注意面团发酵的时间，注意放入酵母的比例，还要注意蒸面团的时间，要注意揉搓的时间，还要注意面饼的烘烤时间。

和面的时候使用温开水，醒面的时间一定要长一点，使用低筋面粉，加入适量的糖，加入适量的盐，加入炼乳，放入油，可以多加一点油，这样做出来的千层饼特别好吃，鲜香酥脆。

主料中筋面粉500克辅料油适量 盐适量 胡椒粉适量 猪油适量 水适量 细香葱适量步骤1.面粉加水和成面团，揉至光滑，加盖湿布，静置30分钟。2.准备香葱一小把，洗净切成末。3.猪油3小勺，加少许面粉、胡椒粉、细盐，做成油酥。4.醒发好的面团分割成小面团，两面抹油。5.将一块小面团擀成长方形。6.抹一层油酥。7.撒少许香葱。8.从上往下卷。9.卷好后，将圆柱形面卷团成螺旋状。10.压扁，擀薄。11.平底锅放入适量油，烧热后放入饼坯。12.中火，两面煎至饼皮膨胀稍鼓。13.转小火，两面续煎2—3分钟即可。

徐州香掉牙千层饼王师傅的还可以

前段时间去菜市买菜，抬头付钱的时候，突然发现卖菜老板竟然是几年前经常光顾的一家香掉牙千层饼店的老板。几年前，孩子还小，我就在离家比较近的单位的分公司上班，天天骑着自行车穿过大街小巷，顺道买点菜和点心之类。上班必经之路是一个老小区，一到傍晚，小区边的街道满满的人，各种馒头点心、各种卤味、各种炸鱼儿、各种烧烤，几乎每个摊位都要排队。而我最喜欢光顾的是一家香掉牙千层饼店，当时一直好奇这饼是怎么做出来的，外酥里软，越吃越想吃，价格也不贵，我隔山差五就买4块钱的带回家。

再后来，突然有一天，香掉牙千层饼店歇业一周，接着就换了老板，换了老板，味道也不对了，每次买都不如之前的好吃，后来索性不买了。这次遇到之前的老板，便问了一句怎么好好的店不干了，老板说子女不愿看到自己太辛苦，不让干了。听得出老板的言语中满满的遗憾与不舍，还说自己不干点活儿，闲着太难受了，所以就出来卖卖菜。的确，忙碌了一辈子的父母又怎么愿意停下手中的活儿，过悠闲的生活呢！他们要的不是享受，而是陪伴！

其实啊，只要面食做多了，就会慢慢琢磨出来，这香掉牙千层饼其实很简单，成功率准得超过做馒头，今天就跟大家分享详细的配方与步骤！

【香掉牙千层饼】

【食材】面团：普通面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：面粉80克，菜籽油60克，小香葱1根，五香粉1克，盐2克。白芝麻适量。

【步骤】1、面粉中加入清水、酵母、白糖搅成面絮状，然后揉成比较软的，不粘手的面团。揉好的面团盖上面盆，醒30分钟。和的面越软，成品也好吃，放3天也不会硬。

2、醒面的时间，我们就做油酥，锅中倒油，放入一根小香葱，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特别适合做各种饼，味道特香。

3、将小香葱炸至微焦，捞出香葱扔掉。用香葱炸出葱油，葱香味比直接放鲜香葱要好。

4、将滚热的葱油，直接倒进准备好的面粉中。特别烫，不用立即去碰触碗。

5、在油酥中加入盐和五香粉拌匀，放凉。

6、案板上撒干面粉，醒好的面擀成长方形薄片，均匀地抹上油酥。

7、上下向中间对折。

8、左右向中间对折，对折好的面团不要急于擀，扣上面盆，醒发10分钟。

9、醒好的面团再次擀开，擀成长方形。

10、再次上下对折，左右对折，醒发10分钟。继续重复这样的动作一次。总共折叠了3次。这样才能有千层的效果。

11、折叠好的面团最后一次擀成长方形，不要擀的太薄，切成小长方形。

12、烤盘刷一层油，码上饼胚，刷上一层清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒发30分钟，大约是原先的倍高。

13、烤箱预热170摄氏度，中层烤20分钟。

烤好的千层饼，直接吃，都不需要吃菜了，老少皆宜，非常好吃。喜欢甜味的，可以多加糖，油酥直接面粉加热油调匀就可以了。