早餐肠粉培训

肠粉的做法以及米浆配方：1、首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）2、配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）3、选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。4、水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。5、用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去，就做好了。6、各种小吃商用开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。米粉配方： 水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙。制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。 肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。

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石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制作而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等配料，利用肠粉机快速蒸熟，再加上特制酱汁，口感嫩滑、爽口，深受广大消费者喜爱。

做肠粉的设备和餐具大概包括：肠粉机、磨浆机、煤气灶台、锅子、锅铲、过滤勺、座椅板凳、操作台、各类餐具，例如：盘子、筷子、纸巾、水杯、茶壶、一次性袋子、一次性快餐盒等。

肠粉是由普通的大米或早稻米磨浆蒸制而成，再配以馅料汤汁，通过5-7天系统学习和训练，很快就能掌握制作技巧。

肠粉学习学费根据每个机构的不同而有所不同！

肠粉虽然是广东风味，但是外地人也是很喜欢这种清淡味道，肠粉的特色就是：晶莹剔透，韧性十足，细滑爽口。特别是广东省这边，现在的肠粉已经是最佳早餐之选。随着肠粉生意在广东省这边越来越红火，有不少人就在广东这边学肠粉技术，然后回自己的老家，找个好铺面开肠粉店。其实事实也证实了这一点是正确的，很多外省来学肠粉技术的学员，他们都是想把肠粉技术学会了在自己的老家找个店面开肠粉店。而且，很多学员生意都还不错，一个早上能卖出100多份，好一点的能卖200来份，一个月纯收入大概也有4000-6000元左右，比起在工厂里打工强很多。说到这里，有些人可能会想，肠粉不就是一盆米浆嘛，还用得着花钱学习？可以很肯定的告诉每一位朋友，肠粉虽然简单，但是如果你没有一定的配方和比例，你就是想破了脑袋都做不出好吃，有韧性，口感好的肠粉出来。开肠粉店，要想有好的生意，除了店面要找的好以外，口味才是最重要的。

肠粉的关键是酱汁：1、先将干香菇清洗干净，然后切成小块。2、再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长。3、将食用油倒入锅中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜杆一起放入锅中，小火慢慢的将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后再用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油即可。4、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀，备用。5、取适量生粉倒入碗中，然后再放入适量的清水，用手指头搅拌均匀，然后再准备一个炒菜锅，在锅里放少量的清水，然后把水先烧开，等水开了后，再把刚才已经搅拌均匀的生粉水放入适量的在锅里，然后快速搅拌均匀。这里可能很多朋友会问，生粉水要放多少下去呢？这么说吧，放到搅拌均匀了之后比煮饭时的米汤水兮三分之一，就是感觉到水有那么点浓稠即可。6、将煮好的生粉水，倒入适量的进已经装好油，蚝油，生抽的碗中，用勺子快速搅拌均匀即可完成。这里要注意用嘴巴品尝酱汁的味道，不能太浓稠，也不能太淡，这个就要制作者自己多品尝多尝试了。

人气小吃肠粉，相信很多人都对它的美味流连忘返，淋上酱汁撒上一些葱花，一份肠粉下去满嘴都是香味。现在街上卖肠粉，一份大概在8元钱左右，成本很低，肠粉是由米浆制成的，一份米浆的成本还不到几毛钱，加上一些肉和酱汁也才几块钱，不过最重要的一点是，肠粉的分量普遍都不多，很多人吃完一份之后有很大的概率再买一份，而且在学校门口摆摊能赚的特别多。

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学肠粉的技术直接方法就是去肠粉店当学徒，就是看你能不能吃苦了。

越来越多的打工朋友选择肠粉创业这个项目，这个早餐在内地的确是个特色项目。它的火爆程度一般没做过生意的人是不知道的。肠粉又叫布拉蒸肠粉，知名的特色小吃，肠粉馅料主要有猪肉、鸡蛋、斋肠、牛肉、虾仁、猪肝等。

肠粉的注意事项和重点须知：

一种是用专用米粉制作，另一种是用大米磨浆勾兑制作的、肠粉在广东,深圳是为普遍的早餐、不管上年纪的人，中年人，仍是小孩都非常喜欢吃，洁白的肠粉配上秘制美味的卤汁，那真是一顿营养丰硕的美餐！晶莹剔透的感觉其实美不可言。

看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃！该美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色光鲜，市场远景非常广阔，可操纵性特强，本钱小，利润高的好项目，是当今餐饮业热点收效快的投资项目之一。

以上内容参考：百度百科—肠粉