安然若水
桑塔卢西亚
年关将至，人们对于吃什么、怎样吃越来越讲究。均衡的营养，离不开蔬菜，而野菜正以其独特魅力，从过去年月的“度荒菜”、“救命菜”一跃而上大雅之堂，正在成为人们健康饮食的新风尚。适当的吃些野菜，可以改善胃口，提高免疫力。冰草，引自非洲，营养丰富，晶莹剔透，年关将至，人们对于吃什么、怎样吃越来越讲究。均衡的营养，离不开蔬菜，而野菜正以其独特魅力，从过去年月的“度荒菜”、“救命菜”一跃而上大雅之堂，正在成为人们健康饮食的新风尚。适当的吃些野菜，可以改善胃口，提高免疫力。爽脆多汁，属于蔬菜“贵族”。据相关报道，冰草拥有天然植物盐和黄酮类化合物，富含氨基酸、抗酸化物质等机能性比较高的物质，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质。大厨们最推荐方法就是生吃，也可以把冰草做成沙拉，亦或炒食均可。以三文鱼拌冰草为例，菜品制作方法如下：备好水晶玻璃盘，放入碎冰并铺上保鲜膜备用；将三文鱼洗净，切成薄片，放置冰盘进行冰鲜；将新鲜冰草洗净，摆放入盘；调制佐料，鲜味汁、香醋、青芥调匀，青芥可提升口感，刺激味蕾，起到杀菌效果；将冰草及三文鱼沾上调料，即可食用。三文鱼富含DHA，在眼睛视网膜中所占比例约占50%，可维持视紫红质的正常功能，健脑益智，增强记忆力；EPA对心脑血管疾病有良好防治效果，三文鱼的营养价值众多，在此不多赘述。三文鱼拌冰草冰爽开胃，美味难挡，强烈推荐。但需注意，冰草需在冰箱0-5度冷藏条件下保存；该菜品，一般人群均可食用，但过敏体质、痛风及高血压患者慎食，孕妇忌食生三文鱼。西洋菜，又称豆瓣菜、水田芥。西洋菜中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每100克含维生素C高达50毫克，有清除自由基、抗疲劳、抗衰老作用；富含维生素K，可以预防骨质疏松和血管硬化；不仅如此，若坚持每天食用西洋菜持续两个月，可减轻白细胞所受到的损伤，减少患癌风险，使甘油三酯的含量降低10%。西洋菜清香脆嫩，做法多样，可炒食，可入馅，可煲汤，如蒜蓉豉汁西洋菜，西洋菜猪肉水饺及西洋菜排骨汤等。以益脑健身的西洋菜排骨汤为例，选用西洋菜500克，猪小排200克煮汤，可解除烦躁，缓解咽痛等不适，增强机体免疫力。面条菜，别名净瓶、香炉草、梅花瓶、灯笼草等。面条菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤、包饺子，质甜味美，风味颇佳。以蒸食为例，将面条菜洗净后晾干，倒入适量橄榄油拌匀，以保持菜叶营养及水分不散失，蒸制后不结团；筛入适量面粉，菜叶表面附着均匀即可；蒸锅烧开水后，将面条菜放入笼屉，大火蒸制5分钟；蒸好面条菜后迅速抖开；调汁，配以蒜泥、香醋、辣椒油、熟芝麻仁、香油及适量盐进行调汁；蘸汁食用即可。野菜虽好，不宜多吃，注意禁忌。应到正规超市购买野菜，确保餐桌食品安全。野菜的草酸含量都很高，草酸在肠道内与钙结合，生成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此，建议食用野菜需作焯水处理，去除草酸和涩味后方可食用。由于野菜不宜久存，最好做到趁鲜吃。特别提示，孕妇、体弱多病及过敏体质人群不宜食用野菜。“山禽酣午梦，野菜健晨餐”。野菜正在成为现代人们，尤其是漂亮主妇争相追捧的开胃菜。朋友们平常吃惯了鱼肉海鲜，不妨改善一下口味，添一道营养丰富、味道鲜美、风味独特的野菜，也不乏是冬季饮食中的一大乐事。友情提示：本文已在《健康时报》刊发，图片选自网络。作者：崔海侠高级健康管理师国家二级营养师首都保健营养美食学会讲师北京市朝阳区营养协会讲师今日头条、百度知道日报等媒体特约撰稿人电子邮箱:
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