a00健康国家管理师张丹

有一次朋友聚餐，在吃鱼的问题上引起了这样的争议。有一位朋友血脂高，她说医生告诉她不能吃无鳞鱼，那位医生还说就是血脂不高的人平时也不能吃无鳞鱼，她们医院医生都不买无鳞鱼。一语激起千层浪，在餐桌上一些朋友听了马上急了，因为她们平时吃的最多的就是鲐鲅鱼这类无鳞鱼，吃这这样无鳞鱼真的就不 健康 吗？大家瞬时间把目光都投向了我，医生不吃无鳞鱼，那你们营养师吃什么样的鱼？ 营养师有鳞鱼和无鳞鱼都吃，至少我是这样的。 无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很小的鱼种，并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼。海里的无鳞于大部分生活在500米以上深度的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种，比 如海鳗和海鳝还有我们经常吃的鲐鲅鱼、鱿鱼等；很多人以为海鱼中的昌鱼和带鱼是无鳞鱼，实际上它们都是有鳞鱼，只是鱼鳞细小，不易被发现而已。 淡水无鳞鱼有泥鳅，黄鳝，鲶鱼，银鱼等。 无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼种不同，两者在营养价值上并没有很大差别。 有人认为无鳞鱼含有较高的胆固醇，像鳝鱼、鱿鱼胆固醇含量的确要多些，但是我们经常吃的鲐鲅鱼等无鳞鱼中胆固醇含量并不高，甚至比一些有鳞鱼胆固醇含量还要低。也就是说无鳞鱼中也有胆固醇低的鱼类，有鳞鱼中也存在胆固醇高的鱼类。所以为了减少胆固醇摄入就只选择有鳞鱼并不准确。 在中医理论上认为海鲜类属于发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病。无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，如果是热性体质，就是平时容易上火、口干、长疮、便秘的人，有些中医师根据自己临床经验也会提醒这样人少吃无鳞鱼。 民间流传的无鳞鱼不能吃的观点主要是因为其容易诱发过敏。大多数无鳞鱼在死亡后与空气接触产生组胺酸，这种物质容易让人过敏。尤其是当鱼体不新鲜时，在细菌的作用下会产生组胺，这种毒素过于聚集后，会让人在食用后有中毒危险，出现皮疹、脸红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。 从营养学的角度讲，不是关注有鳞鱼好还是无鳞鱼不好。而是建议无论选择哪种鱼类，尽量选择营养素含量高的、新鲜度高的，污染少的鱼。值得注意的是胆固醇主要集中在鱼的内脏、鱼籽中，所以减少胆固醇摄入量吃鱼的时候尽量选择多吃肉，少吃内脏和鱼籽。 作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员 吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历 国家一级 健康 管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师 大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事 大连电台106.7频道儿童营养嘉宾 大连市工人大学营养师、心理咨询师培训讲师 大连市妇联职业培训学校育婴师培训讲师。 有人说无鳞鱼少吃，有啥科学依据？民间有“无鳞鱼勾旧病”的说法，但是目前来看没有科学依据，无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很小的鱼种，并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼。常见河里无鳞鱼是泥鳅鱼和河鳝鱼，常见海里的无鳞鱼如海鳗、带鱼等。很多人以为海鱼中的昌鱼和带鱼是无鳞鱼，实际上它们都是有鳞鱼，只是鱼鳞细小，不易被发现而已。 民间流传这句话大概意思是无鳞鱼为发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病。像是泥鳅鱼这种鱼不论是酱闷还是烧烤都是非常的营养，更是不能错过的一道美味。无鳞鱼时常在泥水中钻行，和有鳞鱼相比无鳞鱼身上没有鳞片的保护，无鳞鱼靠身体不断分泌的粘液来保护自己。有鳞鱼的鳞片主要是保护身体不被岩石划伤，但是鳞片的副作用也明星，里面会有寄生虫出现，无鳞有鳞各有利弊，这是生物的多样性。从营养价值方面来看，无鳞鱼同有鳞鱼没有本质上的区别，无鳞鱼的刺要少一些，无鳞鱼含脂肪及胆固醇较多，脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，无鳞鱼的口感美味，吃起来棒棒哒，血脂高及胆固醇高的人少吃一些也没有大碍，如果身体 健康 ，两种鱼无所谓，都可以经常吃，毕竟鱼肉的脂肪非常容易消化。河鳝、江鳗鱼、海鳗鱼更是料理中绝佳的美味。前几天我在沈阳吃了一次金家烤海鳗，烤完之后，鳗鱼油脂都已经烤出来了，细致软绵的口感带出极好的鲜美味道，蘸酱汁吃更有一番风味，卷起海苔吃更棒。一位资深 美食 家说：“四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿，一条腿不如没有腿”，如果是选择食材的话，由低到高一次是：猪羊、家禽、菌类和鱼类。各种鱼类对于人类来说是营养价值非常高的食材，可以说是众多的肉食之首。所以吃鱼甭管有没有鳞片，都照样盘它。无鳞鱼少吃，有道理！但要分年龄！ 那么为什么说要少吃无鳞鱼呢？因为无鳞鱼富含高胆固醇，所以本人认为，上了年纪的老人应该少吃，最好别吃！因为人经过几十年的风风雨雨，历经沧桑，人体的内的各主要器官，功能逐渐衰退，特别是血管更是受危害的重灾区，本身老人的代谢变慢，胆固醇本来在体内就留存的够多了，如再食用高胆固醇的食物，那就加重了患病的风险，所以老年人要禁食无鳞鱼！在我们中国的淡水鱼里的无鳞鱼有以下几种，黄鳝，白鳗，鲶鱼，泥鳅。 而事物是一分为二的！不能光看它们的不足之处。当然它们也有更多的好处。就拿黄鳝来说。本草纲目记载：䃼中益血，疗渖唇，补虚损，善䃼气，补五脏，逐十二风邪，等等。而且富含高蛋白，高钙，等。凡是无鳞鱼都少刺，除了一根中节骨之外，几乎无其它小刺，特别适合于婴幼儿食用！ 所以说，无鳞鱼少吃，要分年龄！ 本人观点！ 在很多宗教的饮食禁忌里面,一直不乏一些禁止食用无磷鱼的规条，由于宗教的影响范围比较宽广，所以许多人就产生了一种错觉，认为无鳞鱼比较肮脏或者存在食用安全隐患，但事实真是这样的吗？首先来看无鳞鱼是相对于有鳞鱼而言，因此即便是鱼鳞片较小，比如说鲨鱼，它依然是属于有鳞鱼。无鳞鱼包括的范围很多，无论淡水还是咸水里面都广泛分布，比如说我们常见的鳗鱼和鳝鱼，还有各种鲶鱼等等。所以，按这么一说，你心里面大概也有七八分打底了吧，无鳞鱼不仅可以食用，而且还是非常美味的食材呢！既然如此，为何当初会有人把无鳞鱼当作是一种食物禁忌呢？这里面有着两重含义，那便是无鳞鱼的生长环境和食物来源，许多无鳞鱼确实是生活在污水塘中，而且是以各种腐食为主要食物。在我小时候，我父亲也不太允许我吃鲶鱼，因为他曾有次路过一个鱼塘，看见农夫正把抽粪车里的大粪排到鱼塘里，杂食性强的鲶鱼很快就把粪便以及各种死猪死鸡吃得干干净净，令人特别震撼。生活在这样高危环境里，当然让人们对无鳞鱼的食品卫生充满忧虑。不过，这仅是一件极端的个案，毕竟有不少有鳞鱼是存在类似的杂食性格。无鳞鱼不是不能吃，只是在烹饪的时候，切记一定要完全熟透才能吃，切记不要尝试半生熟或者冒险挑战刺身风格。有很多人都说无鳞鱼要少吃，做多的说法是它们胆固醇含量高，要少吃，还有人说无鳞鱼吃了容易生痰。其实无鳞鱼和有鳞鱼只是鱼的种类不同，正常饮食都可以吃。 就胆固醇含量来讲，不能用无磷和有鳞来区别含量的高低，无鳞鱼和有鳞鱼中都有胆固醇含量高的也都有胆固醇含量低的。 比如说，每100g鱿鱼的胆固醇含量在260mg，每100g乌贼鱼的胆固醇含量在270mg，属于中等胆固醇的食物。相对于鸡蛋、鸡蛋黄、动物肝脏、猪脑、鱼子等高胆固醇的食物来说，日常吃些无鳞鱼是没有问题的，但是对于高胆固醇症的患者来说，还是要少吃。 以前有过吃无鳞鱼导致恶心呕吐的病例，但是这并 不是因为吃了无鳞鱼，而是因为吃了“不新鲜”的无鳞鱼。 因为鱼类体内有较多的组织胺，人吃了之后容易在体内蓄积，组织胺是导致过敏的最主要物质，因此人们会有恶心、呕吐、头晕目眩的感觉。感谢您的阅读。希望我的回答对你有所帮助。常见的一些无磷鱼包括泥鳅、鳗鱼、鳝鱼等等，这些鱼天生没有鱼鳞或者鱼鳞较小。另外，虽然鱿鱼、乌贼这样的软体动物不是生物学意义上的“鱼”，但是 从日常习惯叫法来说 也被认为是“无磷鱼”。首先，我们日常食用的一些无磷鱼确实胆固醇含量相对较高，比如说每100g的银鱼胆固醇就高达361mg，100克鱿鱼胆固醇高达260mg等等。但是这不是一个很绝对的标准。比如说带鱼也是一种无磷鱼，但是这种鱼的胆固醇含量就非常低，所以通过有没有鳞来判断鱼肉的胆固醇含量高不高，是不准的。其次，现在科学研究表明，限制食用胆固醇并不会直接改善血管内的胆固醇含量。虽然确实血管内胆固醇含量过高会带来一系列的心脑血管问题，比如说血管堵塞之类的。但是吃下去胆固醇不代表这些胆固醇就都会变成血管中的胆固醇，而且现在的科学研究也表明，普通人没有必要刻意控制胆固醇摄入，所以各国的膳食参考标准都逐渐去掉了胆固醇控制这一项。中医认为大多数无鳞鱼是发物，民间是这么认为的，事实也是如此。 许多人在有无鳞的问题上有一个误区。这就是看得见鳞片的鱼是有鳞鱼，看不见鳞片的是无鳞鱼，如带鱼、鲅鱼等。这是不对的，它们只是鳞片的种类、样式不同。真正的无鳞鱼，胆固醇偏高的无鳞鱼应该是指鱿鱼、乌贼鱼之类，它们在动物学分类上属于贝类。 无鳞鱼指的是：泥鳅、鲶鱼、黄鳝、鳗鱼等。 无鳞鱼少吃是有道理的，因为这些无鳞鱼属于热性发物，阳气足，吃多了容易上火。 因为活血提气的效果，不适合眼疾、中风的患者食用。 而且无鳞鱼的胆固醇含量高，不适合高血压和肥胖的人吃。 无鳞鱼和有鳞鱼在营养价值上并没有太大的差别，只是无鳞鱼的胆固醇含量都比较高，经常食用易患高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病，不利于身体 健康 ，所以说无鳞鱼少吃是有一定道理的。