健康管理师教你做美食

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

关注健康的小伙伴可能看了很多的营养科普知识，网络上也有很多的膳食分享资讯，比如减脂餐/健身餐/营养餐以及非常火的生酮饮食等等，收藏了许多的制作食谱和美食视频，可以跟着学做一两次餐，但始终不知道应该如何合理分配自己的一日三餐？这一期，手把手教你如何计算自己的一日三餐，干货分享记得收藏！ 在计算膳食摄入量之前，你首先要知道自己一天需要的能量是多少！ 第一步：列出你的身高 、 体重 、 职业 第二步：体重评价（有两种方式，任选其一进行评价） 第三步：对照《不同劳动强度的能量需要量表》 第四步：计算每日需要能量=标准体重×每日每公斤体重能量需要量 那么，一日三餐我们该如何分配所需能量呢？ 在上一期文章中为大家分享了最佳三餐能量分配比例和进餐时间表； 原文链接：普通上班族的一天是怎么过得？对应三餐最佳时间分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30% 还是以我为例，分配到一日三餐所需的能量为: 早餐：1650kal*30%=495kal 午餐：1650kal*40%=660kal 晚餐：1650kal*30%=495kal 这个计算方式取决于一般情况下你的能量计算，如果当日有较大的体力活动例如搬家、爬山等，或者高强度脑力劳动者，比如高考、考研、职场等，则应该增加相应的热量需要。分配好一日三餐的能量需要，下一期教大家如何落实到具体的三餐食物分配中： 干货分享·手把手教你如何计算自己的一日三餐（二） 感兴趣的小伙伴可以关注一下哦！不清楚的可以在评论区或后台留言：身高、体重、职业，抽取幸运粉丝为其计算“每日需要能量”。作者介绍： 吾谷小洣//CBBA健身教练&高级营养师&健康管理师 分享日常·营养干货·运动健身

以前只在高端康养机构和抗衰老诊所出现的食物不耐受检测项目，现在也开始在各大网购平台上陆续推出，各有特色，让人目不暇接！ 那么，到底什么是食物不耐受？它和常规的食物过敏有什么不一样？食物不耐受检测五花八门，同样的标本各家的检测结果会一样吗？同一个人不同时间段的检测结果会不同吗？食物不耐受到底准不准呢？让我们来听听功能医学健康管理师的专业解析吧！ 什么是食物不耐受 食物不耐受（也称慢性食物过敏）是一种复杂的变态反应性疾病。免疫系统把进入体内的某种或多种食物当成有害物质，从而产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，这些抗体与食物颗粒形成免疫复合物（三型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，表现为全身各系统的症状与疾病。 借用一句话来解释，食物不耐受就是：张三的美食，李四的毒药！二、 食物不耐受和普通的食物过敏有什么不同？   食物过敏和食物不耐受都属于食物变态反应，是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应或者慢性炎症反应，从而导致各种各样的功能障碍或组织损伤。 典型的食物过敏是由IgE抗体引起的，食物不耐受是由IgG抗体引起的。“Ig”是免疫球蛋白的科学简写，免疫球蛋白是抗体的另一个名称，是我们免疫系统的信使。字母“E”和“G”基于它们的独特特征分配给每种抗体。 IgE抗体可迅速发挥作用并引起严重反应，如荨麻疹，肿胀和过敏反应。当一个人接触到导致这种反应的食物或物质时，通常需要紧急护理。这是典型的“食物过敏”，例如花生或虾，可经过皮肤点刺试验的过敏症专家进行测试。 另一方面，IgG抗体的作用更慢，甚至长达数月或数年，可引起更微妙或神秘的症状，如全身疲劳，鼻窦充血，消化不良或不舒服，但非紧急症状。不幸的是，传统的医疗保健尚未将IgG检测纳入标准治疗。这就是为什么这可能是你第一次听到它。 与IgG食物不耐受相关的最常见症状包括：头痛、疲劳、便秘、腹泻、湿疹、牛皮癣、尿频、尿急、感染易感性（身体任何部位）、焦虑、抑郁和体重增加或减轻。这些症状可能会导致并被标记为更严重的疾病，例如自身免疫（慢性皮肤类疾病、甲状腺自身免疫病、慢性肠胃疾病等），慢性疲劳综合症和癌症等。最可能涉及这种情况的食物类型是：乳制品，麸质（小麦制品中的蛋白质），鸡蛋和坚果。三、 食物不耐受检测到底准不准？ 食物不耐受的作用更慢，引起的机体反应也更滞后。自己没有办法立刻判断是不是有食物不耐受，只有通过专业的功能医学检测才能了解自己的不耐受抗原。那么食物不耐受到底准不准呢？同样的标本各家的检测结果会一样吗？同一个人不同时间段的检测结果会不同吗？笔者也曾经有这样的疑问，并且亲自通过网购平台在各家检测单位进行了测试。结果发现，不同的检测单位测试，大部分检测结果一致，小部分结果在种类会和程度上有些许差异。其次，同一个人，在不同的时间段进行测试，其结果也有所不同。那是否说明食物不耐受检测不准呢？就没有检测的必要了呢？答案是否定的。 （一）首先要排除虚假检测，非法检测不是本文的讨论范畴。其次，在检测准确的情况下，igG能否反应食物不耐受等级还没有完全定数，再加上还会出现假阳性和假阴性的结果。不同实验室检测结果差别很大，比如ELISA和ALCAT都是血液测试，都可以识别食物不耐受，ELISA测量IgG抗体反应。ALCAT测量白细胞反应。抗体和白细胞是免疫系统的一部分。如果你的免疫系统对该种食物做出反应，这就意味着不耐受。而现实情况是反应没有那么快。这是由人体的免疫系统的复杂性决定的； （二）人的免疫系统在不同状态下，食物不耐受检测结果是会不一样的。这里说的不同不是种类的不同，而是程度的不同。免疫系统在“劳累”状态下，一些重度不耐受的食物，也许在免疫系统全盛时期下只是中度不耐受，甚至是轻度不耐受。 （三）食物不耐受检测反应你过去的饮食情况，在检测之前最好把你想要检测的食物都吃一遍。食物不耐受检测的标记物是你的身体代谢某种食物而产生的抗体。一般食物的抗体会保留三个月，并且你不吃浓度会逐渐降低。如果要做食物不耐受检测，最好在做之前把需要检测的食物都吃一遍，这样才会产生抗体，才能让检测的结果更加准确。 （四）肠漏症影响食物不耐受的检测结果。如果做了食物并不耐受检测且结果准确，那么还不能排除另外一种情况，那就是肠漏引起了食物不耐受。多数食物不耐受可能是由于肠漏引起，如果肠漏修复了，不耐受多数也会好。 （五）通过排除饮食来界定不耐受食物。发现问题食物的金标准是进行排除饮食，直到身体有所改善，然后再逐步引入问题食物，观察身体对食物的反应。排除饮食不仅仅能发现不耐受食物，而且能发现很多问题食物。因为并不仅仅是不耐受食物才会引发症状，例如高组胺食物，高纤维食物，高淀粉食物，高fodmap食物，高酵母食物，包括各类的食物敏感，水杨酸盐甚至是味精等等， 这些都能造成症状。但是排除饮食有天然的缺陷，就是不耐受食物已经对人体造成伤害了，我们没必要舍本逐末；其次人体每天要吃很多食物，很难界定是哪种食物造成了不耐受。一般人不是医学或科技工作者，工作也不可能做的那么细。食物不耐受是客观存在的，在人体复杂的免疫系统的界定下，对“准不准”赋予了更多的含义。通过食物不耐受的结果来指导饮食是对健康生活形态的重要参考。国家头部的三家医院，从2020年开始，陆续引入食物不耐受检测。想要了解更多功能医学检测的实用解读，来学习【功能医学健康管理师】吧！四、 关于功能医学健康管理师 功能医学是以科学为基础的保健医学，属预防医学领域。其应用是以人的基因、环境、饮食、生活形态、心灵等共同组合成的独特体质作为治疗的指标，而非只是治疗疾病的症状。 为推进国家以“三师共管”为导向的精细化健康管理规划的落地，由国家开放大学培训中心联合功能医学医生集团开展校企合作，共同推出了全国“功能医学健康管理师”职业技能培训项目，开发制定了功能医学健康管理行业人才标准。  三师共管，即2017年9月12日，国家人力资源和社会保障部印发《关于公布国家职业资格目录的通知》，健康管理师纳入国家职业资格目录，与执业医师、执业护士并列“三师共管”。  功能医学健康管理师是所有从事功能医学及自然医学、营养医学、预防医学、整合医学、再生医学、能量医学等泛功能医学行业的人才标准。开展功能医学健康管理师职业技能培训，培养专业人才，是规范操作功能医学设备、解读功能医学报告、评估人体生理指标、制定功能医学健康管理方案的保障。

2分钟教会你做戚风蛋糕，又嫩又润，少油少糖不上火，总也吃不够戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕，口感细腻、轻盈，既能直接吃，又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高，不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关，比如蛋白只打发到湿性发泡，面粉量太少缺少支撑力，面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等，所以拿过来一个配方不要一失败就急着换，要用心体验每一个操作步骤，做好总结，有那么几次就能成功了。想当初网络没有这么发达时，我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索，经历过大爆头，湿饼子，夹心生等多种惨痛经历，才算成功。如今，虽然在操作手法上娴熟了，但是对于不同的烤箱也会有失手之时。后来我总结出了一点：不管蛋糕的配方如何调整，状态如何，最后烤的步骤千万不能掉以轻心；要想知道蛋糕熟不熟，不需要拉开烤箱门插牙签。如果熟了，自然没事儿；如果不熟再重新烤也不会烤出完美的蛋糕来，因为拉开烤箱门的一刹那，热气已经完全放出来了，再经过一番扎牙签验证等动作，重新加热回温也难挽回蛋糕塌陷的悲剧了。接上段的重要一点：判断蛋糕是不是烤熟了，看蛋糕顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状，当蛋糕涨发到到最高点之后，它会慢慢回落，当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起，并且保持5-10分钟状态，蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法，再也不怕吃夹生的蛋糕了。另外，戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈，但也会觉得干，所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。基本配方都差不多，只是在水量上略微多了几克，或者把面粉量稍微减几克，再有就是蛋白的打发状态，不要打到干性发泡，打到干性偏湿或者湿性偏干。经常看到很多戚风蛋糕的食谱，把蛋白打得呈现小直角，其实此时蛋白糊已经接近打到豆腐渣了，太干的蛋白糊与蛋黄糊混合起来不易均匀，而且还会因为蛋白糊接近豆腐渣而导致蛋糕糊粗糙。烤出来的蛋糕后果就是要么组织粗糙，要么涨发不够，要么出炉后塌陷，总之，不是完美的。【水润戚风蛋糕】蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克模具： 8寸活底普通圆模烘烤：150度上下火，60分钟（视自家烤箱实际情况来调整）制作过程：1. 准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；3. 先将玉米油倒入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀，再将水倒入蛋黄中，用蛋抽充分混合，看不到一丝油花，有沫子也不要紧；4. 筛入低筋面粉；面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西，是为了增加面粉中的空气，使面粉变得蓬松，这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩；5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，没有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；这是做出水润戚风的一个标准，如果蛋黄糊太干，烤出的蛋糕口感也会偏干；6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖，中速打发；7. 待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；右手握打蛋器，左手不时逆时针转动打蛋盆；8. 打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；9. 当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的，如果再接着打一会儿，蛋白在打蛋网上呈现的是小直角，烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的；10. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；13. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火60分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了；14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；【苹果叨叨叨】1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点，一是蛋黄糊不要太干，蛋黄液顺畅垂落如丝带；二是蛋白打发不要过一下，出现略微大一点的小弯钩，干性偏湿；2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整，有的烤箱有很大温差，最后配备一个温度准确的温度计；3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模，防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！