造价师考试蛋糕做法大全

慕斯蛋糕慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，柔软香甜，入口即化。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。非常适合老人和孩子食用，手巧妈妈可以为宝宝做慕斯蛋糕哦！具体步骤：1、鱼胶片用凉水泡软；2、将鱼胶片与牛奶隔水加热并不断搅拌至全部融化，放凉待用；3、砂糖加入淡奶油中打发至有纹路，冷藏备用；4、取一点草莓放料理机里打成草莓泥；5、将步骤2的鱼胶片和步骤4的草莓泥都加入步骤3中搅拌均匀，制成慕斯糊；6、将心形蛋糕切成两片，用活底心形模具做慕斯，侧边摆上草莓，加一半慕斯糊，再加另一片心形蛋糕再加满慕斯糊，放冰箱冷藏2到3小时；7、用qq糖加水，隔水融化放凉；8、将步骤7的草莓液体倒在冷藏的慕斯上面做镜面，再放回冰箱冷藏1个小时；9、拿出脱模在上面点缀些水果就OK了。纸杯蛋糕纸杯蛋糕因是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕，因装在防油纸做成的纸杯中而得名。纸杯蛋糕是设计给一个人食用的小蛋糕，它通常固定在纸托或铝箔杯托上烘烤。便于携带，口味香甜。具体步骤：1、将橙榨汁待用；2、鸡蛋分开两个无油无水容器中；3、将蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡；4、蛋黄加入橙汁，油，面粉拌匀；5、将蛋白糊和蛋黄糊分两次拌匀；6、将拌好的面糊倒入纸杯中；7、放入预热150度的烤箱中烤30分钟。电饭煲原味蛋糕电饭煲可以做蛋糕哦！这一定让爱烘焙的妈妈们乐坏了。来看看家里电饭锅蛋糕的制作方法吧。具体步骤：1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖，用手动打蛋器摩擦式的打发至颜色变浅（提起打蛋器很浓稠的状态）；2、把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用；3、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发至泡沫略细。加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可（硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可）；4、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀；5、电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布，时间为20分钟；闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即；6、要拿出来前，用牙签类的竹签试一下蛋糕，如果牙签上还有蛋糕体黏住的，再闷10分钟左右，拿出来后立刻倒扣放凉脱模。

先准备材料：面粉，黄油，食盐和水果。卡士达酱做法：奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存，拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，取出面团擀开，放入黄油，包裹起来，做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，两头对折，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折。操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面），最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨，做好的酥皮放在油纸上，烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟，烤好的酥皮放凉备用，这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。

这帖子有图片可以看 无论是用烤箱还是用其他的东西，蛋糕糊的做法都是一样的，对于蛋白膏体的要求也是一样的。 塔塔粉是加在蛋白里的 泡打粉要事先和面粉混在一起，并且过筛子，至少筛3遍 小苏打不需要，酵母也不需要，吉利丁是做果冻或者慕斯、提拉米苏的 可可粉、椰蓉粉，都是混在面粉里一起加的。 另外，像塔塔和泡打粉都可以省略，添加剂很不健康，不是什么好东西。 蛋糕的松软度不是靠添加剂，而是蛋白膏体本身，所以打发蛋白才是成功的关键。 用白醋或柠檬汁，是来代替塔塔粉来中和蛋白碱性，已达到去腥的效果。用这个要比用塔塔粉健康的多。——店里为什么不用？因为无论是醋还是柠檬，造价都比用添加剂来的高。反正是买出去的，他们才不管吃的人的健康问题呢。再有，用植物油分蛋的是戚风做法，口味湿润柔软用黄油全蛋的是海绵蛋糕做法，口味上较之戚风厚实一点，口感偏弹性。不建议初学者尝试，因为它不像分蛋做法那么明确的可以看出蛋白状态。之前说过了，蛋糕成功的关键是蛋白。

拿破仑蛋糕 材料水油面：富强粉　蛋清　盐　白醋　水　 油酥面：富强粉　玉米油做法1、先和油酥面，富强粉和油揉匀； 2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。 3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。

公务员考试 ？ 做蛋糕？！鸡蛋 糖 盐 面 水 加酵母 搅拌 发酵半小时揉面放入蛋糕模具里 烤制10分钟出锅注意 1 糖少盐 2发酵时间要根据温度来确定 3水 面 鸡蛋 大概比例1升 1斤 5个鸡蛋 依据个人的口感味道各种配料的比例要自己摸索后确定