贵州省健康管理师协会会长

随着生活水平的提高，鸡蛋已经成了我们生活中所必不可少的食物。目前，市面上能够见到的鸡蛋，大概能分成四类颜色：白色、粉色、褐色和青色。很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋，比如老一辈的人喜欢买红皮鸡蛋，认为这样的鸡蛋营养更高。而一些人更喜欢绿皮鸡蛋，认为这才是优良的品种，这是真的吗？同是鸡蛋，还有“种族”之分？图片来自网络绿壳的更有营养？先来了解蛋壳颜色不同的原因从卵黄落入输卵管漏斗部到产出完整的一枚蛋，大概需要26个小时，其中头20个小时都会在子宫内。在卵进入子宫内的前8个小时，是没有蛋壳的。这个阶段是通过蛋壳膜的内外渗透作用让蛋白的含量增加，同时鼓胀成蛋形。之后蛋白质和粘多糖会形成有机支架，让碳酸钙的晶体凝结在其间。这个过程会一直持续到卵离开子宫进入输卵管下端，经过管壁色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色。最后排出体外，就是我们看到的鸡蛋了。图片来自网络在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉（又称卵卟啉），由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。图片来自网络1遗传因素合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，蛋壳却未必。而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。图片来自网络2母鸡的年龄因素鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。图片来自网络3疾病和营养因素一些引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、非典型新城疫和产蛋综合症等，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌的轻度感染则会影响输卵管蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善，就是因为这个原因。图片来自网络4饲料中营养元素的含量比如饲料中缺乏钙，蛋壳质量变差。钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多，钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。再如饲料中磷过多，破蛋率会增多，磷过少，则产蛋率下降等。综合上述原因来看，蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以说挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。在鸡蛋的选择上，还是以新鲜为主。图片来自网络下面介绍几种分辨鸡蛋新鲜与否的小窍门：1、可以用眼睛观察。拿起一只鸡蛋对着强光，如果能够看出蛋黄悬浮在蛋清中间，便可以认为这是新鲜的，因为新鲜蛋清的张力比较大。反观不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。轻轻晃动一下，会感觉像水一样晃动。2、将新鲜的鸡蛋磕到碗里，摊开后会发现蛋清有分层。外面稀，中间稠，靠近蛋黄的部分又会变稀。稍微不新鲜鸡蛋的能看到两层，如果连层都看不出来，就几乎可以说有些变质了。新鲜的蛋黄膜是往上鼓着，不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小，呈圆状或椭圆状。再就是蛋黄与蛋清之间会连接着两条白色的螺旋形的“小辫子”，如果没有就不新鲜了。3、如果您经常吃煮鸡蛋，就会发现新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候往往会连带下来部分蛋白；而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。编辑：刘伟琼（专家：王桂真，一级健康管理师，国家一级营养师，潍坊市营养师协会会长，首都保健营养美食学会理事，审稿：武韬，北京同仁医院营养部，科普中国微平台原创首发）

新冠肺炎发生以来，我国新型冠状病毒肺炎确诊病例66577人，死亡人数1524。同时，国家为防控疫情，空前的举国防范、停工停学，经济遭受重创。 在举国战疫的形势下，作为国家专业防治传染病的中国疾控中心及主任高福一直处于舆论的漩涡。15日一则关于中国疾病预防控制中（CDC）心的乌龙新闻再次引发刷屏。那么，中国疾控中心是政府机构还是事业单位，是个什么级别的单位，主任高福又是什么级别？疾控中心承担什么样的职能？它在国家的生物安全中承担着什么责任？小编先登录中国疾控中心官方网站，在这个网站的中心简介中是这么介绍的：根据《中央编办关于国家卫生健康委所属事业单位机构编制的批复》(中央编办复字〔2018〕90号)，设立中国疾病预防控制中心，为国家卫生健康委直属事业单位。到此很明确，是事业单位。级别：直属国家卫生健康委。在国家卫健委官方网站上，关于卫健委的介绍是“国务院组成部门，为正部级”。? 那么，事业单位是个什么样的存在？根据百度百科，事业单位，英文是PublicInstitution，是指由政府利用国有资产设立的，从事教育、科技、文化、卫生等活动的社会服务组织。事业单位接受政府领导，是表现形式为组织或机构的法人实体。 事业单位一般是国家设置的带有一定的公益性质的机构，但不属于政府机构，与公务员是不同的。根据国家事业单位分类改革精神，事业单位不再分为全额拨款事业单位、差额拨款事业单位，而分为公益一类事业单位、公益二类事业单位 ，还新兴了利用国有资产举办的事业单位和社会资本举办事业单位，是国家不拨款的事业单位。事业单位的明显特征为中心、会、所、站、队、院、社、台、宫、馆等字词结尾，例如会计核算中心、卫生监督所、司法所、银保监会、质监站、安全生产监察大队等。中国疾控中心就是国家卫健委下的事业单位，根据它的性质，是全额拨款单位。在中国，事业单位一般也都有行政级别，或者向行政级别靠。作为国家卫健委下的事业单位，中国疾控中心应该是正厅级单位（司、局）。这从他的党委书记、副主任李新华的简历中可知，李新华2011年至2017年任国家卫生计生委妇幼健康服务司副巡视员、巡视员。期间：2011年8月至2017年3月援疆任新疆维吾尔自治区卫生计生委党组成员、副主任（厅长级）。那么，作为主任的高福，职务不应低于正厅。在我国还有高配干部的情况，如江苏省苏州市，就是一个普通的地级市，但苏州连续多任的市委书记都是由省委常委兼任。坊间传说，高福是副部级干部，高福任中国疾控中心主任是否高配或享受副部待遇，目前从国家卫健委的官网和中国疾控中心的官网上看不出来。国家卫健委网站上领导班子里也没有高福。 在健康界网上，有条关于高福任职时的新闻：2017年8月1日下午，中国疾病预防控制中心在南纬路27号楼二层多功能厅召开处级以上干部会议。国家卫生计生委副主任王国强、金小桃出席会议，人事司司长南春梅陪同参加。会议由金小桃副主任主持，首先金小桃副主任宣读了国家卫生计生委党组对王宇和高福同志职务任免的决定，王宇同志因达到任职年龄界限免去中国疾病预防控制中心主任、党委常委职务，任命高福同志为中国疾病预防控制中心主任。在这次会议上，高福是这样表态的:他表示要撸起袖子干疾控，甩开膀子搞应急，顶天立地做科研，铺下身子抓教育，抓住机遇、迎接挑战、找准措施，主动顺应时代潮流发展和疾控形势新变化。在工作中，一是要加强战略研究，制定好发展规划；二是要认真落实刘延东副总理的批示，做好中心“四位一体”定位；三是要纳贤才、聚人气，大力发掘干部人才；四是要找准中心发展空间，做好机构改革工作。

中国健康促进会会长没有行政级别。中国健康促进基金会，是中华人民共和国卫生部主管、2006年12月18日经国家民政部批准正式登记注册的全国公益性公募组织。宗旨：募集资金，开展健康促进活动，推动健康促进事业的发展，为增强全民健康素质服务。工作目标：办实事、求实效、谋发展，团结一致、齐心协力，力争把本会办成具有较大社会影响力的社团组织，为推动和发展我国的健康促进事业做出应有贡献。