行政总厨资格证考试卷

首先说明一点：行政总厨面试的试题你可以在应届生求职论坛 www job94 com 下面的面试试题之家这个栏目里面找到，下面的这些要点就是我从行政总厨面试的试题概括出来的，你可以利用这些要点来准备面试的试题又或者根据这些要点来搜索试题的资料，至于面试试题的详情你就自己到帖子中去看吧我就不多说了.1.协助上级工作，制定并落实各项规章制度： （1）协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议； （2）主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理； （3）制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营； （4）及时了解市场竞争状况，掌握饭店的经营管理状况以及本部门产品的供需状况，制定和完善本部门在市场或行业中的策略； （5）严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全； 2.流程管理与质量控制： （1）运用自己的知识和技能，及时分析、监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问； （2）参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧； （3）督促员工做好设备、器具、工具的使用和维修保养工作； （4）适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作； （5）根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱； （6）制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，组织落实并不断地加以保持和提高； 3.员工管理： （1）对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行； （2）对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制； （3）组织员工进行专业培训，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动，及时更新员工知识，以满足顾客不断变化的需求； （4）直接负责新员工的培训计划并组织实施； 4.内外部沟通： （1）建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助； （2）团结员工，营造融洽的工作氛围，为员工的工作创造舒适的工作环境。