miumiu大酱
整理了一点，不要流口水哦。黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！ 虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦维也纳巧克力杏仁蛋糕Hotel Imperial开幕于公元1873年，曾经是权贵的集中地方。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆。1994年更被评选为世界最好的饭店之一。 这里还有一个小传说，当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问候”。细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。 起士蛋糕(Cheesecake) 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有著柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。 有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。 简史 起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在 19 世纪跟著移民们，传到了美洲。 名店在美国纽约市，公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。布朗尼蛋糕巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名（brownie）。布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。 提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。 奥地利甜点------沙架蛋糕沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力陷，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。 奥地利甜点------史多伦蛋糕数百年如一日，造型古朴，做法繁杂，材料比例呈迷，仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼（Oblaten）,至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有1300个。日本甜点------Castella蛋糕十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。法国的名品——撒哈蛋糕（法国）据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。年节的点心——木材蛋糕（Yule log）-（法国）“Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog（耶诞材）！原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。」。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。长青的产品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。
天堂的阶梯
1、Muzzaralla cheese plate 马苏里拉芝士头盘2、French cheese plate 法式芝士盘 3、French canape 法式什锦开胃小菜4、Stuffed tomato 法式醸番茄5、French goose liver terrine 法式鹅肝酱6、Grilled chicken tandoori brochette 铁扒鸡肉串7、Seafood Skewer 海鲜串烧8、beef Consomme 牛清汤9、Onion soup 法国洋葱汤10、fried pork chop with mango 蓝带芒果猪排11、Grilled herb lamb chop 法式香草羊排12、Grilled salmon fish 香煎三文鱼13、fish & chip French style 法式炸鱼排14、Rosemary roast chicken 柔丝玛丽烤鸡15、chicken chop 法式鸡扒16、grilled scallop 法式焗鲜贝17、 salmon pastry 三文鱼酥皮细点
MM头Selina
整理了一点，不要流口水哦。黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
就是爱你一下
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是"使充气"或简单地指"蓬松地胀起来"，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快"漏气"，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
那一年里
我对法甜的印象就是一种高级的华丽，用料很实在，做起来特别花功夫。切开一道甜点，看侧面，你就会发现厨师的用心，不同口感层次的搭配，颜色的搭配都恰到好处。法国厨师最爱用的是杏仁粉，巧克力，水果的话,树莓比较多。
法式甜点，大概可以分为以下几类：
塔(Tart),
泡芙（choux）
千层(puff pastry)
面包(bread)
蛋糕(cake)
巧克力(chocolate)
其他法国经典咸味糕点(savory food)
塔
塔比较经典的有FLAN塔（音译：弗朗塔），巧克力塔，杏仁塔，苹果塔。塔的话，在国内吃的都比较油腻，我觉得可能有两个原因，一个是太厚，一个是没熟透。建议大家放开了烤，在原来浅黄的颜色上加两个色号，我保证你可以收货惊喜哦，烤到深黄色，味道才诱人呢。下图为Yulu在学校的作品
面包（Le pain）
法国人早餐吃的比较多的面食就是法棍(Baguette)和可颂（croissant）了。这个可以从我实习的店铺销量排名中看出来，法棍每天可以卖出大概820个，可颂大概是650.其余的完全不在一个数量级。法语里，面包就是pain,这个发音很像棒，棒，棍。。。所以我猜测法棍来源于此。
当然，除了法棍，维也纳面包和布里欧修面包在法国也占据着重要的位置。从法国玛丽皇后的那句” Qu'ils mangent de la brioche！”(那他们为什么不吃布里欧修)可以看出来.
我在某个菜谱平台上看到有用户上传了一道可颂的菜谱,从外形上就可以判断出完全是失败的，因为我多年前第一次尝试可颂时，就是这样的效果。知道真正的可颂应该是什么样子，再看到这样的作品，竟然排名很靠前，评分也很高。这时候Yulu情绪就比较复杂了。
做成这种浅黄色,而且可以看到有透明色的部分就是没熟的部分,以后如果看到这样的菜谱分享,请自行绕道哦.哈哈,请叫我专业打假Yulu.
做出来像下图这样的深棕色才算是成功的可颂(下图是可颂面团的另一种造型).
泡芙(choux pastry)
泡芙应该来自音译puff,但其实这样翻译是有问题的。因为puff pastry其实是千层酥皮的意思。
泡芙比较经典的有闪电泡芙（eclair）,修女泡芙(religieuse)，车轮泡芙（Pairs-Brest）
千层酥皮(puff pastry)
千层酥皮在国内被称为拿破仑酥，因为英文的翻译是Napoleon,其实这道甜点和拿破仑没半毛钱关系。千层酥皮是面团包裹黄油，经过8次折叠，可以产生超过1200层，所以说是名副其实的千层酥，毫不夸张哦。在制作手法和加工工艺上，和中式点心蛋黄酥比较类似。想到这，你会发现美食的发展是多么的美妙，完全不同的两个地方，对食物的创作有着相同的碰撞。千层酥中比较经典的有国王饼(pithivier)和苹果酥(Apple turnover)。我做的苹果酥被Chef评为全场最佳，哈哈，可能是咱们中国人有包饺子的基础吧。看看这个图片，是不是和饺子很像呢？
下中就是Yulu的作品啦。
蛋糕
当法国人在聊蛋糕时，他们基本上在聊慕斯（mousse）蛋糕，慕斯在法语中是泡沫的意思，就像大家经常在聊戚风（chiffon），是指轻盈的丝绸。哇，甜点的名字都好美，忍不住想吃了。
巧克力
巧克力，因为其特有的晶体结构，熔点与人体体温及其接近。在室温时呈现固体，放到嘴上，即可融化，丝滑，苦，甜，香，酸。味道迸发，浓郁。可塑性较高，所以较多用于造型装饰。
非常开心参观某法品牌的巧克力工厂，进入巧克力的艺术世界，让人叹为观止。
其他法国经典咸味糕点(savory food)
咸派 Quiche
三明治Monsieur
Pâté en croûte，
肉食主义的福音来啦。Pâté en croûte，这个不知道怎么翻译。好像国内还没有广泛的传播，很好吃，法国比较常见，派皮包裹肉烘烤
再简单说一下我对一名烘焙师最基本的理解，首先，一定要有认真的态度。要知道，你所操作的面团成分，基本上就是面粉，糖，水，鸡蛋，油这些基础性食材组合而成的。而能组合出那么多千变万化的甜点，最根本的原因就是配比不同，导致出现了不同的面团形态。所以烘焙是极具科学性的，态度要严谨的像做化学实验一样，这样才能离成功更近
其次，对食材要有敬畏之心，千万不要浪费。当你对你所使用的食材，饱含着爱护与珍惜时，我很难想象出你做的甜点是难吃的。
最后，一定要保持干净卫生的烘焙环境，及时清洁。
最后的最后，中国的美食文化历史悠久，希望国内可以涌现出越来越多优秀的烘焙师，形成咱们中国人自己的烘焙舞台。
花花的老妈
西餐主食Western Food bread面包：toast 烤面包/土司 rye bread 黑麦面包 bun 小圆面包 hamburger 汉堡包 baconcheeseburger 腊肉奶酪汉堡包 sandwich 三明治 tuna sandwich 金枪鱼三明治 hotdog 热狗biscuits/crackers/cookies 饼干 pancake 烤饼/薄饼 pizza 比萨饼 meat-pie 肉馅饼barley gruel 大麦粥 oatmeal 燕麦粥 French fries 炸薯条 pudding 布丁 macaroni通心面 spaghetti 意大利面条主菜 Entrees 西餐主菜Western Entrees beef steak牛排： (rare) 半熟的（牛排） roast beef 烤牛排 (medium-rare) 适中偏生的（牛排） curry beef咖哩牛排 (medium) 适中的（牛排） real cutlet/veal chop 小牛排 (medium-well done)适中偏熟的（牛排） roast veal 烤小牛排 (well done) 熟透的（牛排） spiced beef 五香牛排braised beef 焖牛排 roast mutton 烤羊肉 lamb chop 羊排 porp chop 猪排 slicedham 火腿片 roast turkey 烤火鸡 roast chicken 烤油鸡 curried chicken 咖哩鸡 roastduck 烤鸭 smoked carp 熏鲤鱼 sardine 沙丁鱼 fried fish 炸鱼 fried eggs 煎鸡蛋boiled eggs 煮鸡蛋 poached eggs 荷包蛋 omelet/omelette 摊鸡蛋/蛋卷 pickledcucumber 酸黄瓜 salad 色拉 salad dressing 色拉酱 chicken salad 鸡色拉 French法式（色拉酱） vegebable salad 素菜色拉 Italian 意大利式（色拉酱） ham salad 火腿色拉 Bluecheese 蓝乳酪式（色拉酱） Russian 俄式（色拉酱） backed potato 烤土豆 mashed potato 土豆泥甜点 Dessert cake蛋糕： cream cake 奶油蛋糕 ice-cream 冰淇淋 pie 馅饼 vanilla ice-cream 香草冰淇淋shortcake 松饼 chocolate ice-cream 巧克力冰淇淋 tart 果馅饼 strawberryice-cream 草霉冰淇淋 apple pie 苹果馅饼 ice sucker 冰棍 jello 冰糕 pastry 点心 yam甜薯 sweet potato 番薯 raisin 葡萄干酒水DRINKS 软饮料非酒精饮料 soft drinks/beverages coffee咖啡black coffee 不加牛奶的咖啡/清咖啡 decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡 white coffee牛奶咖啡 coffee with cream and sugar 加奶加糖的咖啡 instant coffee 速溶咖啡 plaincoffee 纯咖啡 milk 牛奶 tea 茶 green tea 绿茶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉花茶tea bags 袋泡茶 yogurt 酸奶 cocacola/coke/cocoa 可口可乐 7-up 七喜 Pepsi Cola百事可乐 Diet Pepsi 无糖百事可乐 Sprite 雪碧 fruit juice 水果汁 lemonade 柠檬汁orangeade 桔子汁 mineral water 矿泉水 soda water 汽水 fresh orange juice鲜桔子汁 Fruit Punch 水果混合饮料 beer 啤酒 light beer 淡啤酒 draught beer 扎啤开胃酒aperitive/apertif wine 低度酒/葡萄酒 white wine 白葡萄酒 red wine/port 红葡萄酒/红酒sherry 雪利酒 champagne 香槟酒 cocktail 鸡尾酒 non-alcoholic cocktail 无酒精鸡尾酒martini 马丁尼鸡尾酒 punch 潘趣酒 vermouth 味美思酒/苦艾酒 rose liquor 玫瑰酒 cider 苹果酒烈性酒 liquor/spirit whisky 威士忌 brandy 白兰地 scotch 苏格兰威士忌 vodka 伏特加
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