猪猪钕神
鱼体内含有很多DHA，而且对大脑的发育，对人类的进化有著密切关系。用什么辨法摄取DHA呢？ 回答这个问题并不难。只要每天准备鱼膳就行了。要给身体补充DHA，就要多吃鱼。有人说“喜欢吃的菜，要在想吃的时候吃......”。那么建议你在每天想吃的菜中加上一道鱼，这样来就会给你提高智商，为头脑的聪明灵活打下充足的物质基楚。从今天开始，每天吃鱼吧。吃鱼会使头脑清晰多吃鱼能使脑筋聪明的假说，已被日本和世界各国的实验研究证实。对人类来说提高智商是一个重要的问题。仅此一点人们就会理所当然地关心这个问题。人类的进化论，大脑的发育都少不了DHA，问题是怎么样摄取DHA才是正确的。DHA的作用机理如何、DHA为什么能提高智商，大家一定想了解这个问题。如果不了解鱼为什么含有DHA，不了解DHA是通过什么机制加强了脑的功能，自然也无法掌握正确摄入DHA的方法。为了你自己的身体，为了你的后代，也有必要弄清楚有关DHA的知识。吃鱼可使人聪明的道理 吃鱼的确可使头脑聪明，英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授在他写的《原动力》一书中，发表“吃鱼可使头脑聪明”的世界震惊的假说。这个假说的主要观点是：大脑的发育不可缺少DHA。这个观点多年前已被科学实验所证实。更使人惊讶的是，克罗夫特教授指出：“经常吃鱼的日本人孩子，比以肉食为主的欧美人的孩子智商高，这点也可以说是大多数科学家主要的研究动机”。DHA大量存在于鱼体内，许多国家自古以来就称鱼是可使人聪明的食物；中国民间也传说吃鱼可以健脑。也就是说过去虽没有科学的证明，各国都流传著对鱼的营养价值的赞誉。克罗夫特教授用科学实验对这点进行了验证。DHA到底是什么？ 对大脑这么重要的DHA到底是什么呢？这个问题不解快，就无法再往下讲下去了。再者，说死理的人也不少，你不说明科学道理，不解释明白为什么DHA对大脑和身体有益，便不能使人信服。下面用浅易懂的道理对DHA加以解释。DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三个字头D．H．A．缩写而成。DHA还有其他的简称，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。这些简称太复杂了，但可表示DHA的化学结构。再稍微详述如下：DHA有22个碳原子(C)、2个氧原子(O)，周围连结著很多氢原子(H)。这些原子的组成方式是这样的：22个碳原子并列排列，每个碳原子有4只手，2个氧原子各有2只手，氢原子呈球状连在这些伸出的手上。这样的组合稍一变动，就可其形成完全不同的其他物质，即形成与DHA相似，属于同一家族的亚麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。这两种物质仅与DHA的碳原子、氢原子的数目稍有不同。这样的组合再变动，还可组成其他不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸，这些是亚麻酸、EPA的另一族亲戚。也可以把它们看成是两家互相仇视的亲戚。亚麻酸、花生四烯酸这一族叫做n—6高度不饱和脂肪酸。（n—3与n—6在化学结构式上有点不同，在第三个碳原子上连结一个双键就是n—3；在第六个碳原子上连结一个双键就是n—6。—原作者注）由于这两个家族互相仇恨，双方互不交往。也就是说，DHA不能转化为亚油酸，也不能转化DHA。亚油酸也不能转化为DHA。这样我们就大致了解了DHA的构造和它的亲戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于鱼油中。可以说，自然界的DHA绝大部份在鱼油中。DHA和亚麻酸、EPA既然是同族亲戚，它们的作用是同样的，还是有什么不同呢？这是个很简单的问题，但目前还不大清楚。不过目前已经了解到，他们在人体内所起的作用有很大区别。DHA的作用已被实验证实前面讲到，DHA的另一种简称是｛n—3｝，｛n—3｝的全称是n—3高度不饱和脂肪酸或n—3多价不饱和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：▲降低血液中的胆固醇况度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；▲使血液不容易凝固；▲减轻炎症；▲防止癌症扩散（正在研究中）。这是一些令人瞠目的作用。除此之外，还有一些震惊世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等。n—3类家族中，除了DHA之外还有亚麻酸和EPA，经研究发现，后二者在大脑里是没有的，也就是说大脑功能和亚麻酸、EPA几乎没有什么关系，使头脑变聪明主要原因是DHA在起作用。哪些鱼体内含有DHA多？我们从克罗夫特教授发表的论文和前面介绍的实验结果，已经了解到DHA对人体的益处。那么，哪些鱼体内含有DHA呢？含有DHA的鱼和不含有DHA的鱼，我们以100克鱼肉中含有DHA含量是否超过1克来区别。如果100克中含有DHA量是否超过1克以上，就把这种鱼叫做DHA鱼。▲DHA鱼＝100克鱼肉中含有1克以上的鱼有：鲔鱼（肥肉部份）、红甘、青花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鱼卵。▲含DHA量在1克以下，数百毫克以上的鱼有：虹鳟、青鱼、蛙鱼、竹箧鱼、旋胡瓜鱼、日本叉牙鱼、星鳗、玉筋鱼、花鲫鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、??鱼、鲣鱼等。▲含少量DHA的鱼，有：加??鱼、鲤、牡蛎、鲈鱼、鲽鱼、比目鱼、多鳞鳝、燕鳐鱼、香鱼、大头鱼、章鱼、墨鱼等。注：大豆类、大豆类、乳脂、疏菜、果实、藻类等食物不含有DHA。DHA主要集中在鱼油中有人认为，既然DHA鱼含DHA多，那么注意去买鱼就是了。实际上并不是这么简单的事。前面介绍的整条鱼体内含有的DHA量，主要集中于鱼油中，如果不特别注意吃鱼油，我们就不能把鱼所含有的DHA全部吃进肚里。再者，我们每天吃的食物，当然不可能全是鱼，要吃蔬菜，同时也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸当然也一起吃进肚里。其他种类的脂防酸势必会影响DHA的吸收和作用的发挥。这样看来，重要的是要了解鱼油中含有多少DHA。▲鱼油中DHA含比率较高的鱼：蛙鱼、虹鳟、大头鱼、鲣鱼、玉筋鱼、??鱼、脂眼鲱、花鲫鱼、鲔鱼（红肉部份）、墨鱼等。所不可缺少的物质。从吃鱼到吸收DHA的过程DHA对大脑功能如此重要，吃鱼就可以给身体补充DHA。DHA进入体内后，分布到大脑的什么地方呢？为这了解决这个疑问，进行以下实验。｛实验｝用含有棕??油的食物（不含亚麻酸和DHA）喂老鼠，三个月后，再喂六天含85％DHA饲料。｛结果｝吃了三个月含棕??油食物的老鼠，脑中DHA量相当少。然而，喂六天DHA后，发现DHA进入了老鼠脑细胞的突起、胞体内的线粒体、微粒体。这是怎么回事？原来，需要DHA的地方，如脑细胞的突起等处，DHA立即进行了补充；不需要的地方，DHA绝不会在那里瞎转悠。这个实验说明了，短期摄入高沈度DHA后脑细胞所发生的变化。下面的实验是为了解长期摄入DHA后，DHA在脑中的分布情况。｛实验｝给老鼠每天少量喂含沙丁鱼油（含有多量DHA）的食物连续三个月。｛结果｝发现老鼠脑细胞中含有大量DHA。也就是说，通过两次实验说明，少量长期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量进入脑细胞的细胞膜，胞体内小器官和能传达信息的突起等非常重要的部份。这也说明，用什么方法吃鱼，都能补充DHA，提高脑中DHA水平，从而使大脑功能得到加强，增强了记忆力，提高了判断力，而镇且在水供应不足的情??下照样有效。在上述实验中也测定了乳酸氢脱氢的活性，乳酸脱氢＊大量存在于脑神经细胞中，而且在与记忆等有关的大脑中的海马部分特别活止跃。乳酸脱氢也是一种与供应脑的能源的糖代谢关系十分密切的测定中发现，吃含沙丁油饲料的老鼠脑中，乳酸脱氢的活性相当高。这也说明，为什么吃含沙丁油饲料（含有多量DHA）的老鼠成“机械鼠”，在迷宫中很快找到出口并喝到水。吃鱼也可预防成人病、老年痴呆等高度不饱合和脂酸预防炎症的作用，可以说是目前最尖端的科研课题之一。下面介绍的是日本药学界最尖端的专业知识，可能不太好懂，请慢往下看。患喘息性气管炎等的原因是由前列腺素之一————气白三烯的物质引起的，这种物质能被DHA等n———3系列的高度不饱和脂肪酸所抑制。也就是炎症的表现之一，白血球的作用被抑制，这点已被实验所证实。前面提到了实验中发现，鱼体内DHA和EPA两种高度不饱和脂肪酸，DHA含量比EPA更多，因此DHA抑制炎症的作用更大。实际上，上面提到的实验全部都是在鼠身上进行的。有人可能怀疑，通过鼠得到的研究结果能应用在人身上吗？为了回答这个问题，介绍一个临床病例。给慢性喘息性气管炎患者服用DHA系列的EPA。服用EPA以后，患者血中花生烯酸（引起炎症的前列腺素的前身物质）的浓度明显下降，花生四烯酸含量减少，使前列腺素E2合成减少，白血球的作用受到抑制。也就是说，对喘息性气管炎的炎症产生了治疗效果。给风湿性关节炎病人服用EPA，发现用药后关节炎症减轻。关于使用DHA和EPA可以控制炎症的观点，目前还处于研究阶段，可是，从目前的实验结果中明显看出，DHA和EPA等n——3系列高度不饱和脂肪酸具有抑制炎症的效果。能把炎症控制到什么程度，还有特待在今后的研究中探讨。在研究工作结束之前，只要相信DHA的效果，经常吃鱼一定有好处。如果有人令人烦恼的喘息性气管炎和风湿性关节炎，不妨告诉他有关DHA的知识，劝他常吃鱼试试。大多数的防癌食谱都不可能是有害健康的———少吃肉、多吃鱼、多吃水果蔬菜。这些防癌食谱可能对预防心脏病更加有用，虽然它们对癌症没有多大的效果。请看:学者争议防癌食物的防癌效果防癌食物也许并没有用莱斯利·米切尔森还没得前列腺癌，不过他知道一旦得了会有多糟糕。所以54岁的米切尔森决定改变自己的饮食习惯。他从前不吃某些蔬菜，比如花椰菜和豆芽。现在他每星期要吃三到四次。他从前也很少吃鱼，现在一周要吃三次。另外，他每周至少要吃两次番茄酱。“我相信，如果注意一下自己的饮食，就可以不得前列腺癌，”米切尔森说。普通人寄希望于食物避癌越来越多的人担心患癌症，米切尔森是他们中的一个。他们为了避免得癌，希望用改变饮食习惯的方法找到安慰。医生们说，癌症病人几乎总是向他们询问，吃什么东西能够降低死于癌症的可能性。我们经常得知一些关于防癌食品的消息。美国全国癌症中心就有一个“每天吃5到9种食物”的项目。这5到9种食物都是特定的水果或者蔬菜。尽管这建议看起来很有道理，但是有一些科学家说，他们并不知道防癌的食物是不是真的能起到作用。而且对现代医药来说，这是一个困境。目前的情况来看，防癌食物是不是能够影响患癌症的风险，这个问题的答案要比人们期望的复杂得多。科学家提出的假设很多，但是能够让人信服的证据很难找到。没有证据支持“特殊食物”大多数的防癌食谱都不可能是有害健康的———少吃肉、多吃鱼、多吃水果蔬菜。这些防癌食谱可能对预防心脏病更加有用，虽然它们对癌症没有多大的效果。美国全国健康研究所疾病预防办公室的副主任巴内特·克莱默博士说：“一段时期以来，有关防癌食谱的宣传已经可以和吸烟有害健康一样深入人心。我认为很多人都完全没有意识到，这些宣传并没有强有力的证据支撑。”不过也有专家认为，虽然这些防癌食谱的宣传并不适，但是普通人想要答案，尽管这些答案不一定对。不过普通美国人还是害怕自己会患癌症，而且这样的人还越来越多。随着美国全国人口的老龄化，癌症病人的数量也在飞速增长。从1997年到2004年，美国的癌症患者人数从9百40万上升到9百60万。每两个美国男性和每三个美国女性中就有一个患上癌症。因此很多美国人希望能有一种方法预防癌症，或者在患上癌症以后预防复发。很多人都认为吃特殊的食物能够预防癌症。抗癌物质帮不上忙研究发现，食物中的脂肪对于乳腺癌来说根本没有任何影响。“对于脂肪和乳腺癌来说，所有的实验都是白费力气。”一名叫沙兹金的研究者说。同样的，水果和蔬菜中的植物纤维对结肠癌所能起到的作用也不是很大。科学家以前还认为，水果和蔬菜中的贝塔胡萝卜素和抗氧化维生素如维生素C和维生素E都能起到抗癌的作用。现在一项长达4年的研究发现，贝塔胡萝卜素和维生素C、维生素E对结肠癌没有作用。不管实验者服用三种物质中的任意一种或者干脆全部都服用，他们中肠息肉的发生率和不吃任何一种上述物质的实验者相比相差无几。科学家曾认为食物能防癌美国科罗拉多州大学健康科学中心的预防医学教授蒂姆·拜尔斯相信，最多有20%的癌症是由于饮食引起的。拜尔斯说：“我感觉那时真的已经到了重要发现的边缘———特定的食物可以降低患癌症的风险。”那是25年之前。那个时候拜尔斯手上的证据指向防癌食谱。举例来说，在美国的不同地区，癌症的发病率不同。这似乎显示出饮食对癌症的发病率有一定的影响。“对前列腺癌来说，如果从全世界范围来看，不同地区发病率的差别可能有50倍甚至还要高，”哈佛公共健康学院的迈尔·斯坦普佛说，“不仅仅是前列腺癌，乳腺癌和结肠癌的发病率差别也很大。”当人们从发病率低的地方迁徙到发病率高的地方，他们或者他们的子女患癌症的可能性也随之增高。就在同时，有一些癌症的发病率在美国莫名其妙地也来越高，而另外一些癌症的发病率却越来越低。在1930年，因癌症死亡的美国妇女中患胃癌的人数居第二位，因癌症死亡的美国男子中患胃癌的人最多。斯坦普佛说，现在的美国人罹患最多的前十位癌症中，已经没有了胃癌的名字。他还说：“所以人们认为，这都是因为70年以来美国人改变了饮食习惯，所以胃癌的发病率不再那么高了。”癌症患者的自述也不可靠可是上述的判断面临一些棘手的问题。比如患癌症的病人可能对自己的饮食习惯有不同的说法。“当人们患上癌症，他们最先问的是：‘为什么是我？’”斯坦普佛说，“接下来他们就要回答这个问题。”如果一个结肠癌患者听说过植物纤维可以预防结肠癌，那么他可能回忆说自己吃的植物纤维要比那些没有患上结肠癌的健康人少。斯坦普佛教授说，他的研究发现了一些证据显示，这种情况确实发生过。可是当他发表了自己的论文以后，很多人都不肯相信。很多科学家在得知研究结果之后都吃了一惊。他们怎么也没有料到结果与他们的预期会有如此大的差距。参考资料：
那份噯隻許伱甡
An investigation by the BBC television programme Panorama suggests that elephant poaching is on the rise despite an international ban on the trade in ivory. One Kenyan district has lost more than a quarter of its elephants in the past three years. Peter Biles has more. In Kenya's Samburu district, elephants have traditionally thrived. But experts say there're now worrying signs of poaching. In the past three years, a quarter of the elephants have been lost. In Central Africa too, poaching is rife. And it's feared elephant numbers are plummeting. But it is now possible to use DNA technology on ivory that's been seized to help pinpoint where elephants have been killed. Four years ago, CITES, the body which oversees the wildlife trade, lifted its ban to allow four southern African countries to sell stockpiled ivory to China and Japan. The BBC investigation says that changed everything. And the illegal trade now seems to be booming.BBC电视节目《全景》的一个调查显示，虽然国际上存在象牙交易禁令，大象被捕杀的案例却正在增加。肯尼亚的一个区在最近三年损失了原有大象数量的四分之一。彼得·拜尔斯为您详细报道。 在肯尼亚桑布卢区原来是大象繁衍栖息的好地方。而最近专家们发现，非法捕猎大象的案例让我们对大象的生存忧心忡忡。在近三年里，这个区有四分之一的大象消失了。在中非地区，捕猎大象也很普遍。人们担心大象数量正在骤减。而现在有办法使用DNA技术通过缴获的象牙判断大象被杀的具体位置。四年前，CITES(《濒危野生动植物种国际贸易公约》),这个监管野生动物贸易的机构解除了对4个南部非洲国家的禁令，允许它们卖给中国和日本囤积的象牙。BBC调查发现这一举动改变了一切。现在非法交易正在快速增加。
wangweil0726
有，吃鱼补钙！老祖宗造字，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。口碑网的一位网友“就爱吃鱼”在一篇评论鱼的鲜美味道时这样说：“喜欢吃鱼的人聚在一起，共同品尝一条鱼的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意义。”古人对鱼也有极高的评价，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。 想健康 吃鱼吧 吃鱼抗忧郁 研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。 吃鱼防哮喘 新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。 吃鱼少痴呆 加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。 吃鱼防中风 多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。 吃鱼防衰老 德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。 食鱼有道方显营养本色 鱼肉味美、滋补，又有医疗作用，但食不得法，亦可损害身体，甚至致人死命。 1．没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。 2．不要吃腐败变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃患或食物中毒。 3．举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食之可能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。 4．食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，半生的鱼肉，不可进食。 5．煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼要注意以下几点： 煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度；煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可；在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动；切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 6．如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可加适量醋，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。 7．熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时，最好先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。 8．烧鱼的正确做法：鱼洗净后，控水，将细盐均匀地抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过这样处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。 9．煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。 吃鱼躲开误区 活杀现吃是个大误区 现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时。鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜做烹饪之用，口感也不好。随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。此时的鱼、肉最适合做烹饪原料，味道最好。刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。 四类人不宜吃海鱼 处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇、计划怀孕女士、正在哺乳的女士以及婴幼儿，最好不要食用金枪鱼、牡蛎、海鲈、梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。 没有鳞的鱼胆固醇高 这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇含量较高，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，带鱼与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当。
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