葫芦鸡的英文

陕西的特色小吃也是很多的，陕西人比较喜爱面食，像有梆梆面，锅盔，臊子面，擀面皮，米皮，腊汁肉夹馍，羊肉泡馍，葫芦鸡，小车牛肉，铁锅炖羊肉，条子肉等等诸多小吃。

葫芦鸡是西安的传统名菜。

葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放入盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。

葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放入菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

注意事项

1、炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。

2、炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。

陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。陕西的物种是丰富而朴素的。勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。

“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。陕西人性急，直爽，省去'于'字，便有了“中国汉堡包”的肉夹馍。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。腊汁肉与白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。上好的腊汁肉要用陈年老汤，再加上师傅娴熟的火攻技艺，烹制成的肉往往浓郁醇香，入口即化。那色泽，那气味，那肉质，那味道，怎一个“美”字了得。

肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝

岐山哨子面（辣），又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。

好的牛羊肉泡馍，关键在于“煮”。煮得好，便肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。与肉合烹的“饦饦馍”，酥脆干香，食客可以根据自己的喜欢，随意掰出各种大小的馍瓣。吃牛羊肉泡馍时，陕西人也常常调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类的佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。其实陕西凉皮跟面条一样，只是一个总称。具体看，面皮有很多种，因材料不同，凉皮分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。在制作方法上，凉皮也五花八门，比如蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。在众多凉皮种，最被认可的是“面筋凉皮”的筋道，“汉中米皮”的香软，“麻酱凉皮”的“香”和岐山擀面皮的“筋道与香辣”

锅盔(英文：guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。陕西八大怪，烙馍像锅盖”。这如锅盖一般大的馍，就是陕西著名的锅盔。

锅盔的种类有很多，可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等等。锅盔最大的特点是要用油和面，用文火炕制。这样制成的锅盔中空、外酥、里起层，边厚，吸汁不漏汤。

陕西有什么好吃的美食

陕西有什么好吃的美食，在生活中，大家都接触过美食，而且我们每个人肯定都喜欢美食,美食文化也是中国的优秀传统文化的一大组成部分，那么陕西有什么好吃的美食？

1、凉皮，

凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

2、羊肉泡馍

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称羊羹，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

3、臊子面

臊子面是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

4、肉夹馍

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。肉字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

5、甑糕

甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。 甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。

6、锅盔

锅盔(英文:guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜陕西十大怪中，有一怪为烙馍像锅盖，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。

7、肉丸糊辣汤

肉丸胡辣汤是西安本地名吃，它不同于河南的糊辣汤，其制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸)，微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤内容很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

8、Biángbiáng面

(汉语拼音:Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

9、浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫蛤蟆骨斗，即小蝌蚪。

浆水鱼鱼一般有2种:玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

10、葫芦头

葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的煎白肠。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。

吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安葫芦头从此有名，千年流传。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

1、油泼面

油泼面是陕西人的传统面食之一，色香味俱全，西安的“楞娃”是咋吃都不厌。纯手工制作的油泼面，面条劲道顺滑，油泼辣子香而不辣，一口下去，辣椒、肉、浇头的香味直接撞向味蕾，好吃到炸！

2、肉夹馍

肉夹馍，西安的一张招牌名片，现在全国各地随处都能吃到各式各样的肉夹馍，但是对西安人而言，白吉饼肉夹馍才是永远的经典。刚出炉的白吉馍最好吃，用刀切开，夹上满满的腊汁肉，油香全部渗进了肉里，肉汁又被馍瓤吸收，一口下去，馍脆肉烂，鲜美的肉汁瞬间迸发出来，敢问谁能不爱？

3、凉皮

凉皮是西安人最喜欢的小吃，也是西安特色美食之一。在西安，凉皮是一种统称，包括秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮等，区别主要在原料、制作工艺和调拌方法上。油泼辣子上一碗凉皮的灵魂，泼好的油泼辣子香辣诱人，调出来的凉皮红泽透亮，清香扑鼻，酸辣爽口，撩咋咧！

4、水盆羊肉

水盆羊肉这道非遗美食，最早出现在1300多年前，流传到现在成了西安最经典的一道快餐，几碟小菜、有汤、有肉、有饼，3分钟上齐。羊肉汤鲜香四溢，月牙饼酥脆可口，冬天来上一口既暖和又解馋。另外月牙饼的吃法有好几种，可以夹肉，可以夹小菜，可以把饼掰小块泡进热汤里，还可以喝汤就着饼子吃。

5、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安人生活中不可缺少的美食，是西安人生活中不可缺少的美食。西安的泡馍种类很多，最出名的还是牛羊肉泡馍，馍一定要食客自己掰，并且要掰得很小，这样才能让每一粒泡馍都融入汤汁浸润的醇厚味道，再配上糖蒜就是一绝。

6、肉丸胡辣汤

如果说油泼辣子面是西安人的标配午餐，那么胡辣汤当之无愧是西安的早餐之王！一碗肉丸胡辣汤越看越普通的得掉渣，可越吃越觉得有料！尤其是在这寒潮来袭的冷冬早晨，喝上一口热气腾腾的胡辣汤，咸辣感和鲜香感直击灵魂，还有那裹满汤汁的烧饼，吃进肚子里感觉瞬间浑身都溢出了满足感。

7、葫芦鸡

葫芦鸡是西安市的传统名菜，始于唐代被称为长安第一味，也是陕西十大经典名菜之一。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，成菜后色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，蘸椒盐、配小菜，鲜咸酥嫩，一口接一口，好吃的停不下来。

1、肉夹馍。

肉夹馍主要在于烙的馍馍，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。将烤好的饼一分为二切开，给里面夹上卤好的肉灌点汤汁，别提有多香了。

2、陕西凉皮。

凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮几种。凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，再来一瓶冰封，是陕西人的标配。

3、牛羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍在于烙的饼和熬制的汤。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先切洗干净羊肉，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。

馍是白面烤制的，吃的时候需要先把馍掰成豆子大小放入碗内，厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、粉丝、就着几口糖蒜，那味道简直美极了。

4、葫芦头。

葫芦头是西安传统特色小吃，始于北宋时代集市上的“煎白肠”。因为是用猪大肠和猪肚做的，而猪大肠的.油脂比，吃的时候顾客需要先把馍掰成小块，厨师把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃时配上糖蒜或者辣酱，味道嫩滑、肥而不腻。

5、裤袋面。

裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长的像裤袋”说的就是裤带面。裤带面的形状就跟裤袋一样，既宽又长。吃的时候一般是几根面捞在带汤的大盆里，在配一碗配好的汁，蘸着吃。

6、油糕。

油糕是用烫面制成的一种甜品。将裹着黑糖或者花生等的馅料包在大小合适的面团里，用手捏成圆球状，放在油锅里炸制成金黄色，咬上一口，流出糖水出来，又烫嘴又好吃。

7、臊子面。

臊子面是宝鸡一代的特色小吃，面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。

8、浆水鱼鱼。

浆水鱼鱼是街边的一种小吃，一般也会被上班族作为小午饭。用淀粉或者面粉熬制成一定的程度，用特制的漏勺做出小鱼的形状，放在凉水里。吃的时候给乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水，或者自己调一点韭菜臊子、盐酱醋辣椒油。

9、锅盔。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬而耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

10、肉丸胡辣汤。

肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。胡辣汤分为肉丸、淀粉勾芡的含有各种副食的汤料和烧饼。烧饼比肉夹馍的烧饼薄、硬。是现在已经是大多数西安人的早餐了。

关中浆水面浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品是一种大众化的夏令风味食品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。浆水制作很简单，采用的是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入菜叶一般选用鲜嫩的芹菜、莲花菜、小白菜叶或苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水、煮沸、下面、再配以其它佐料，或者将面下好后捞入碗内、浇上浆水（热浆水更佳）、加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用，即成浆水面。