土匪温柔
麦芽糊精以玉米淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精制喷雾干燥而成。一、特征及应用：具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。食品中添加麦芽糊精有何作用麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。2.用于抑制褐变反应当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。3.用作承载体与涂膜保鲜麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。4.用于配制功能食品麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。5.用于降低冰点在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。6.用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。7.替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。8.用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。
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使用范围不同。麦芽糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中，是食品工业必不可少的食品添加剂。麦香香精的使用方法:直接添加于食品中。使用比例:一般用量为0.3-1%即可。少量添加。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
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麦芽精是什么？麦芽精，是以麦芽为原料，经过一系列深加工、提炼而成的，呈粘稠状态，而且闻起来有麦芽的芳香，是一种天然的添加剂，经常会被加入到无糖或糖较少的面包里，如法棍、恰巴塔等。
Magic侠女
麦芽粉英文又称 Dried Malt Extract;简称 DME。将大麦或小麦浸水、发芽、去根、干燥、磨粉即为麦芽粉，英文亦做Malt Powder或Malt Flour。是干燥的麦芽糖浆。一般的使用量是面粉的0.2%~0.4%。麦芽糖浆英文名又称 Liquid Malt Extract;简称 LME 。麦芽糖浆与麦芽粉同样是淀粉酵素。麦芽糖浆与麦芽糖有些许不同，它的状态较稀(比玉米糖浆稍浓一点而已)，它是用人工控制温度、湿度，使大麦或小麦发芽，干燥后取得的为'麦芽粉'，或是制成含酵素的'麦芽糖浆'。通常产品会标示由什么样的谷类取得的，如 Barley Malt 为大麦取得的麦芽糖浆，Brown Rice Malt 为由糙米取得的麦芽糖浆。有时候为了帮助生产麦芽糖浆，如糙米糖浆，厂商会在制造过程中加入少量的酵素来使过程更顺利。因为麦芽糖浆黏稠，操作不易，因此也有将之制作为固态的麦芽糖浆(Malt Syrup Solid)使用时，一百磅的面粉约使用4英两~1磅的麦芽糖浆。因为麦芽糖浆比麦芽粉多出水分，使用时，麦芽糖浆须较麦芽粉多加20%的重量。麦芽酚,乙基麦芽酚,天然麦芽酚 , Maltol,ethyl maltol,natural maltol是和麦芽粉不同的。麦芽酚。理化性质:熔点161 163度C。天然存在:咖啡，草苺，牛肉，面包，榛子，花生，落叶松树皮，松针，菊苣，木焦油和木精油以及焙烧的麦芽中。
