apple樱子
经常有用户问我某道中式菜肴英文怎么说，其实它们大多数没有标准英文说法。中国城的餐厅和涉外的五星级酒店大多会通过描述原料、刀工、烹饪方法、佐料和辅料，来翻译某道菜，或者用普通话或粤语拼音作为名字，下面加一行英文描述。原料英文怎么说，通常可以查字典解决。关于一些中国特有的蔬菜，我们写过不少总结性文章，如：薯和瓜、中国蔬菜、豆、葱蒜（文末附文章链接）。还有哪些类别需要总结，可以在评论中告诉我。今天，小雅带大家攻克最难的两关——切法和做法，因为它们涉及到动词，而这些词查字典会得到多个结果，大家也不知选择哪个。看了这篇文章之后，欢迎参加文章结尾翻译家乡菜赢奖品的活动。Cooking and Cutting 烹饪和刀工I. Kinds of Cutting 切菜方式1. Cut into chunks 切大块Cut the potato into chunks.把土豆切成大块。This is a plate of potato chunks.这是一盘土豆块。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(1)2. Cube 切小块Cube the potatoes.把土豆切成小块。This is a plate of cubed potatoes.这是一盘土豆块。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(2)3. Dice 切丁Dice the potatoes.把土豆切成丁。This is a plate of diced potatoes.这是一盘土豆丁。Dice比cube略小。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(3)4. Slice 切片Slice the potatoes.把土豆切成片。This is a plate of sliced potatoes.这是一盘土豆片。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(4)5. Julienne 切条Julienne the potatoes.把土豆切成条。This is a plate of julienned potatoes.这是一盘土豆条。Julienne读作 [,dʒu:li'en]。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(5)6. Shred 切丝Shred就是用碎纸机粉碎文件的那个词，非常好记，因为大多数碎纸机粉碎出来的纸张也是一丝一丝的。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(6)Shred the potatoes.把土豆切成丝。This is a plate of shredded potatoes.这是一盘土豆丝。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(7)(1) 如果这盘土豆只用了一个土豆，用potato的单数形式。(2) Potato shreds的说法不是很常用。(3) 西方人通常使用grater来擦丝，而不是用刀切丝。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(8)7. Mince 切沫Mince the garlic, onion, chili and pepper.把蒜、洋葱、辣椒、青椒切成沫。This is minced garlic, onion, chili and pepper.这些是蒜沫、洋葱沫、辣椒沫和青椒沫。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(9)8. Mash 做成泥Mash the potato.把这个土豆弄成泥。This is a bowl of mashed potatoes.这是一碗土豆泥。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(10)II. Cooking Methods 烹饪方法1. Pan-fry = fry 煎Pan-fried cod fillet 煎鳕鱼(1) Fry单独出现的时候，默认是pan-fry。(2) Fillet读作 [fi'lei] 。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(11)2. Sauté 爆炒Sautéed sea cucumbers with scallion 葱爆海参(1) Sauté读作 [səu'tei]。(2) Scallion读作 ['skæliən]。(3) 没有quick-fry这种说法。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(12)3. Deep-fry 炸Deep-fried meatballs 干炸丸子儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(13)4. Stir-fry 炒Stir-fried rice noodles with beef 干炒牛河河粉是米粉，英文叫rice noodles。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(14)5. Steam 蒸Steamed ribs with taro 芋头蒸排骨Taro读作 ['tærəu]。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(15)6. Boil 大火煮Sliced boiled chicken 白切鸡儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(16)7. Poach 小火煮Poached seasonal vegetables 白灼时蔬儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(17)8. Stew / Simmer 炖Stewed beef brisket with tomatoes 番茄炖牛腩(1) Stew读作 [stju:]。(2) 描述方法时，通常用simmer，但描述结果时，通常用stew，所以菜单上出现的通常是stewed。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(18)9. Braise 先煎后炖、焖、烧Braised pork in soy sauce 红烧肉儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(19)10. Roast 用烤箱、烤炉烤Roast duck 烤鸭儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(20)11. Bake 用烤箱烤Baked potatoes 烤土豆儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(21)Baked ham with honey glaze 蜜汁烤火腿儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(22)Bake的温度比roast低。甜点通常用bake，但bake也可以用于蔬菜和肉类。12. Grill 在烤肉架上烤Grilled steak 烤牛排儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(23)13. Barbecue 盖上烤肉箱烤Whole barbecued chicken 烤整鸡儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(24)Barbecue也作为烧烤、烤肉这项活动的统称。14. Smoke 熏Smoked dried tofu 熏干儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(25)15. Blanch 焯Blanch the spinach before you stir-fry it.炒菠菜之前焯一下。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(26)16. Marinate 卤Marinated goose heads 卤水鹅头儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(27)17. pickle 腌Pickled sweet garlic 糖蒜不用preserved sweet garlic，preserve-保存是目的，pickle才是“腌制”这种具体的方法。儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(28)18. Dry 使......干Dried sausages 干肠儿童英语西餐（厨房里的亲子英文）(29)福利：翻译家乡菜，赢取微店优惠券▼在评论中用英文翻译一道你家乡的名菜，小雅和英美友人团队会作出指正和点评。点赞数前三名的用户，将分别获得“你和宝宝说英语”微店50元、30元、20元优惠券，截止时点：4月2日早10点。获奖用户请私信我们，获取优惠券。附录：“你和宝宝说英语”每日一词：难翻译的“薯”和“瓜”你和宝宝说英语：那些前面加个Chinese就能翻译出来的蔬菜学学12种豆子的英文说法，妈妈不会被宝宝问得哑口无言了你和宝宝说英语：各种“葱、蒜”的英文
晴风浪子
首先，“刀工”也就是拿刀切菜的技术，我们可以用cuttingtechnique来表述。在这个总称下面，还有很多小分类：1.切片：slicingslice意为“切成薄片”，也可用作名词，如asliceofbread2.切丝：shreddingshred除了表示“切成丝”，还可以表示“碎纸”，办公室常用的碎纸机就是shredder3.切块：dicingdice其实就是大家都很熟悉的筛子，用作动词表示“切成小块”，像“宫爆鸡丁”这道菜中的“鸡丁”就是chickendice最后还有一种刀工，mincing，意即“切碎、剁碎”，像做肉丸（meatball）的时候就要先将肉剁碎，mincethemeat。mince还可以表示“走小碎步”：Theaimoffoot-bindingistoforcewomentominceinsteadofstriding怎么样，这四种cuttingtechnique，你掌握了多少？厨房也是一个可以大有作为的地方哦，练不了独孤九剑，就去案板上挥挥菜刀吧。
