黄油等材料英文

“芝士”，现在实在太火。啥啥东西只要加上“芝士”两个字，必成网红。芝士奶盖茶、芝士蛋糕、芝士火锅......谁让我们女生就喜欢香香软软、又黏黏糊糊的食物呢!芝士这么受欢迎，到底是个什么宝贝?“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”， 又是什么鬼?亲戚吗?还是它们和芝士有区别?现在有许多年轻族及贤妻们加入了烘焙大军。但是我们是否真正了解这些西式食物呢?芝士，英文名Cheese，也有人把Cheese翻译成起司、起士等等。其实包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词，都是一回事!再一次被中文的博大精深所感动。上面的都属于芝士，那奶油、黄油、牛油又是What?听着感觉有复杂。其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就一目了然了:Cheese=芝士(音译)=奶酪=乳酪=干酪(国际用词)=起士、起司(台译)Cream=奶油(淡奶油/稀奶油)=忌廉(港译)Butter=黄油(国际用词)=牛油(港译)首先从奶油、黄油、芝士的制作过程来解释其中的区别吧。芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，个人觉得口感差很多，而且在西式里植物的没那么健康。牛奶是什么?牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。1. 奶油(Cream)正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油(Cream)。虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是一个水包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种:打发奶油(Whipping Cream，脂肪含量30%-38%)和半对半奶油(Half-and-Half Cream，脂肪含量12% )。蛋糕上那种固体的奶油怎么来的?做过烘焙的亲们都知道，打发啊!简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油(Whipped Cream)。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。在超市冷藏柜里，还有一种罐装，一按能喷出来的打发奶油。我们常喝的星冰乐上那一坨就是。它和蛋糕上的打发奶油，本质上没有区别，只是口感更轻，但是结构比较不稳定，很容易消泡，所以不适合做蛋糕上的裱花。半对半奶油（Half & Half Cream）顾名思义，是一半奶油和一半牛奶的混合物，所以它有牛奶的醇香，也有奶油的丝滑口感。美国人主要拿它当咖啡伴侣使用，有时候也用来做菜。歪果仁对于牛奶的加工制造那真是费劲了心思，在奶油的基础上，他们还发明了酸奶油（Sour Cream）。这种用乳酸菌发酵后的奶油，可以直接抹在吐司上，或用饼干、薯片蘸着吃，也可以用于烘焙蛋糕和饼干。2.黄油（Butter）有时候我们会弄混奶油和黄油，是因为按照我国食品安全国家标准的定义，奶油和黄油是一个东西。刚开始的时候，Butter就被翻译成奶油。如果，之前我们打发奶油不用打蛋器，而用搅拌机，结果会怎样？在没有空气进入时，搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏，脂肪便聚合在一起形成了固体。把这些固体收集起来，挤压掉多余的水分，便能得到黄油（Butter）。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，当然烹饪西餐的时候也会被当做“油”来使用。我们在超市买黄油的时候，会发现存在两大类选择——有盐黄油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的盐）和无盐黄油（Unsalted Butter）两大类。一般的建议是，无盐黄油用于烘焙，有盐黄油作为调料，比如抹在吐司上。但由于有盐黄油的含盐量很低，所以用来做曲奇，口味上不会有太大的区别。