迪士尼0918
调酒师必备鸡尾酒术语
学习调制鸡尾酒的时候，我们经常会看到一些陌生的专业术语。下面和我一起来看看吧!
1基酒(Base)
基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。基酒中常见的如：金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒，可站内搜索“基酒介绍”查看详细介绍。
2硬饮和软饮(Hard drinks & Soft drinks)
硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料，如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。
3短饮和长饮(Short drinks & Long drinks)
短饮通常是指酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常一饮而尽，时间一长风味就减弱了。一般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的`酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。
4雪花边(Snow frosting)
常见得如糖浆、盐边，是指先用青檬片将杯口沾湿，然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果，可站内搜索“雪花边”查看详细做法。
5珊瑚风格(Coral style)
珊瑚边是指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边。制作珊瑚边分四步走：
1、在一个较宽(能让香槟杯插进去就好)的酒杯中倒入草莓力娇酒(或糖浆);
2、把香槟杯笔直的倒置插入粘上力娇酒;
3、在另一个较宽酒杯中放入一定量砂糖，再把蘸有力娇酒的酒杯笔直插入这个酒杯中;
4、缓慢的拿起酒杯，用干抹布小心的擦去香槟杯内壁的砂糖。
6纯饮(Neat)
纯饮是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时， 侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的)，一般回答Up(纯净的)或Over(加冰饮用)，也可说Neat(纯饮)。
7酒后水(Chaser)
一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替;二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。
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鸡尾酒虽然很受人们的喜爱，但是对于它的调制方法还是很陌生的，它的调制方法有各种各样，可以根据自己的喜好来进行调配。下面我就来给大家介绍一下 鸡尾酒配方 时应该运用哪种调法 及鸡尾酒的五大调制法推荐。
1、鸡尾酒配方:摇混法
这种方法被称为摇荡法，英文shake，这种调制法比较适合加入浓乳，糖水，石榴糖浆，鸡蛋，奶油等这些材料进行搅拌均匀就可以，然后你再加入原料的鸡尾酒，或者也可以加入酒精度不高的鸡尾酒。只要通过手摇操作，只要让他们的原料充分混合就可以了，这样做可以除去烈酒的辛辣味。
2、鸡尾酒配方:搅拌法
这种英文称为stir，这种调制法的操作是：首先要把原料放入调酒杯中就可以了，然后再放入一些冰块，用吧匙在里面轻轻搅拌一下就可以了，这边提醒一下就是它的力度不能太大，而且次数也是不能太多，一般来说只要来回轻搅五周就可以了。最后套上隔冰器将酒液滤入溜过的酒杯中就可以了，这种又被称为所谓“溜杯”，这种叫法也是调酒的专业术语，即调酒前将酒杯做预先降温，方法多样，可以放入冰柜就可以，记得在使用时候加入一些冰块就可以了。
3、 鸡尾酒配方 :果汁机混合法。
这种又被称为电动调和法，英文blend。这种它主要就是依靠果汁机的电力来做的，然后在里面加入各种原料充分混合就可以了。这种方法适用于两种类型的鸡尾酒：一是含有冰末，冰沙，小冰块的鸡尾酒，这种你要使用哪种电动调制才能在最短时间内达到最好的显现效果，一定要记得加入大冰块通过搅打，变为细小的冰粒，冰晶等而又不融化，这样不但好喝，还有很强的装饰效果。二是含有新鲜水果块的饮料，这种就不会局限于鸡尾酒了，更多的是一些花式红茶，花式奶茶，花式咖啡，奶昔等的调制。
4、鸡尾酒配方:直调法
又名掺对法，这种就是直接注入法，英文biuld。这种方法可以说是最简单一种，你只要在酒杯中加冰块就可以了，然后再将原料依次倒入杯中稍加搅拌即可。这种方法适用于“长饮”调制，所谓“长饮”，是指基酒比重低，辅料比重高的鸡尾酒，短饮就没有那么好的效果了，一般来说像长饮辅料分量大，你可以考虑使用雪克壶、调酒杯装会显得很勉强，因空间局限使原料不宜混合，如果你使用果汁机就会显得“小题大做”，所以，对于“长饮”类鸡尾酒，还是比较适合含碳酸饮料原料的“长饮”最适合用此法调制。
总结：关于 鸡尾酒配方 时应该运用哪种调法和鸡尾酒的四大调制法推荐相关内容就介绍到这，以上给你推荐这几种调制方法都是很不错，你可以根据自己的口味来进行调制，这样会比较合适的。
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