莎拉爱吃沙拉
从茶园到茶杯，一片茶叶会走过怎样的路程？按照工艺来划分的话，滇红一般可以分解为这几步：采摘、摊晾、萎凋、揉捻、发酵、干燥、风选、精制、包装，这9个步骤就是一杯滇红从茶树变成茶叶，来到你嘴边的全过程。来吧，跟着小贝一起见证眼下这一片滇红从大山深处，走出的每一步。采摘：从离开茶树的那一刻，它们就有了不同的人生云南的茶树，尤其是滇红可以由不同的茶树品种来制作，从古树到大树，从大树到小树，再从小树到台地，都能够制作出不同等级和品质的滇红茶。但不同的茶树类型也决定后期特征，这片叶子能够归类到哪种口感范畴。茶农将采摘下来的鲜叶送到初制所，当下就谈好收购价格，厂家会按照不同的等级进行区分。摊晾：六大茶类重复度最高的步骤在所有茶类中，可以说摊晾是很多品类都必须的一个步骤，是为了让茶叶散热、失水、挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化，使叶片变软，便于下一步工序操作。萎凋：滇红的重要工艺之一萎凋这个步骤和摊晾就很不一样了，滇红是一个十分看重萎凋这个步骤的茶类，优秀的萎凋过程可以让其发挥出更大的能量，不管是从滋味还是香气上，都能更加突出。所以制作滇红的初制所都有很多个萎凋槽，调节温度和湿度，确保茶叶的含水量降至合理的范围内，激发茶叶中酶的活性，去掉青草气。揉捻：机器并不代表比人工差揉捻是将萎凋后的茶叶，通过搓揉的过程，将它变成合适的成品茶叶形状，作用是卷紧条茶，缩小体积，为炒干成条打好基础准备工作，也是为了破坏茶叶组织，让它们发生物质转变。以前的揉捻一般都是人工操作，但现在有了揉捻机的出现，很多大厂的这个过程都是由机器代替完成。在吹捧手工茶的今天，小贝想说句公道话：人工和机器制作其实相差不大，好的关键还是在于茶叶本身和制茶人对每个环节的把控。发酵：有了这一步，对你的胃就友好很多不是每一种茶叶都有发酵这一步骤，正是这一步成就了红茶独特的香气和特质。滇红的发酵是将茶叶分小堆放进竹娄里面，一般不超过24小时即可完成发酵，这与大家比较熟悉的另一种发酵茶——熟普，有着很大的区别，它们发酵的原理也不尽相同。发酵后的茶叶各类物质，比如咖啡碱、茶多酚等就会降低，从而降低对胃部的刺激，对肠胃更加友好，就算女性在特殊时期也能安全饮用红茶。干燥：最后一道降低茶叶水分的过程顾名思义，干燥就是将茶叶里面的水分给去掉，让茶叶的香气充分释放，含水率过高茶叶是不能存放的。精制：漂亮实用的包装是一泡好茶必不可少的很多人以为的精制环境可能就是换一个好看的包装，再把茶叶放进去收口就万事大吉了，但实际上茶叶的精制过程也比较繁琐，其中包括筛分，风选，捡剔，拼合匀堆，之后一泡美味又美丽的滇红才能来到我们的面前，让我们一品滇红之味，享云南茶香。
倓里格倓*
什么样的茶才算茶，什么样的滋味才是心里的滋味。没有时光凿刻的痕迹，浮沉时光里，淡水入口，宛如一体，不显于色。
很多人都喝过茶，但你知道茶叶是怎么做出来的吗，为了弄清楚这个问题，小编首先让大家了解一下，六大茶类各类茶的大致制作工序。如下：
▌六大茶类制造各有千秋
绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式
（1）加热杀青
（2）蒸气杀青
干燥方式
（1）炒干（炒青）
长炒青——长条形的炒青绿茶
扁炒青——外形扁平光滑
圆炒青——外形呈圆形颗粒状
（2）烘干（烘青）
普通烘青——通常用来熏制花茶
（3）晒干（晒青）
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵
发酵是制造红茶的关键，又称渥红。
因叶片中含有生物催化剂多酚氧化酶，这种酶在高温下会失去活性，红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。
另外茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。
分类
（1）小种红茶
红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。
（2）功夫红茶
发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法。
（3）红碎茶
揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。
青茶
鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。
白茶
鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶
采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
白毫银针
白牡丹
采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。
贡眉
采摘一芽二三叶
寿眉
制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。
白茶性凉，具退热降火之功。
黄茶
鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黑茶
鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
▶讲完了六大茶类的制作工艺，小编在这里着重讲一讲绿茶的是如何制作出来的。喜欢茶知识的朋友可收藏。
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青
和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工
序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我
国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。
‹杀青›
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物
迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达
到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，
可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化
合物的酶性氧化，防止叶子红变为保持绿茶绿叶
清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水
分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是
叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳
香物质显露，增进茶香。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等
。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质
量。
(1)、锅温 一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，
才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失
水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，
易产生红梗红叶，影响成品的品质。
(2)、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而
异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，
其投叶量经验公式为：投叶量=(150-5K)·R³千克/
锅式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。
(3)、杀青时间 一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。
时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青
叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶
多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。
一般宜掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
(4)、方法 锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”
的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，
青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是
加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间 的停留，迅
速提高叶拢?0—50时最强烈，如温度继续升高，酶
的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性便遭到破
坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上
，便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?，芽叶
易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。
鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，
手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其
香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀
青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高
、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的
时间过短，易生青涩味，同时由于 在筒内水蒸气散
发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。
‹揉捻›
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到
推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细
胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇
味。除少数手工揉捻外都用机器 揉捻。
机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶
不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生
黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用
65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时
间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则
进行操作。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长
揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%
以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65
以上，即是揉捻完成的标志。
‹干燥›
干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机
器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，
生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青
、炒干。
二青， 二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形
。揉捻叶的含水量为60%左右。可用滚筒杀青机，方法是，筒温70--80℃，投
叶量15公斤，时间15分钟。二青叶适度标准为：减重率30%，含水量35%--40%；
手捏茶叶有弹性，手握不易松散；叶质软，粘性，叶色绿，无烟焦和水闷气。
三青 ，分2次进行，即初炒和复炒。初炒锅温70—100℃，投叶量13公斤左右，
时间30—40分钟，此时含水量20%--25%。摊晾20—30分钟后，用5号筛进行筛
分。筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干。复炒锅温为60—80℃，
投叶量18公斤，时间40—60分钟，含水量在12%左右。
温度掌握在50—60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即
成粉末时，出锅摊凉包装。
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不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：
1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。
扩展资料
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。
普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。
参考资料来源：百度百科——茶叶
参考资料来源：百度百科——杀青
参考资料来源：百度百科——揉捻
参考资料来源：百度百科——干燥
考小拉考小花
1、首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313a488dfbf19ebc4b64512db"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313a488dfbf19ebc4b64512db?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313a488dfbf19ebc4b64512db"/>2、精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3dcbb5538ab6a1cd11728b2937"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3dcbb5538ab6a1cd11728b2937?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3dcbb5538ab6a1cd11728b2937"/>3、将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3cc96b50f9a0de93901213f9233"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3cc96b50f9a0de93901213f9233?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3cc96b50f9a0de93901213f9233"/>4、接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a5c27d1ed21b0ef45dba2fe4d1c451da81cb3e3d"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a5c27d1ed21b0ef45dba2fe4d1c451da81cb3e3d?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a5c27d1ed21b0ef45dba2fe4d1c451da81cb3e3d"/>5、经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d62a6059252dd42aecebb6110f3b5bb5c8eab8ae"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d62a6059252dd42aecebb6110f3b5bb5c8eab8ae?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d62a6059252dd42aecebb6110f3b5bb5c8eab8ae"/>6、然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气./iknow-pic.cdn.bcebos.com/78310a55b319ebc4d931c1238e26cffc1e17163a"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/78310a55b319ebc4d931c1238e26cffc1e17163a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/78310a55b319ebc4d931c1238e26cffc1e17163a"/>7、最后，真空打包保存。就大功告成了。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623a40312d89422720e0df3d7bb"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623a40312d89422720e0df3d7bb?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623a40312d89422720e0df3d7bb"/>茶叶嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生种遍见于中国长江以南各省的山区。
左左颜色
普洱茶雕，以云南优质大叶种普洱乔木茶为载体，以中华文化为主题，应用科技手段及创新工艺，通过模具将普洱茶压制成具有各种造型风格的茶雕艺术作品。集千秋古制于一身，聚千年古法与现代工艺于一体，集世间万相，铸五行之宝，呈“受命于天、既寿永昌”之相。使普洱茶除品饮功能外，增加了观赏性和收藏价值，同时也赋予了更高的艺术价值，丰富了普洱茶的文化内涵。茶雕是普洱茶升级的产物，是普洱茶精华的浓缩，有着比普洱茶七子饼更强的观赏价值和收藏价值。制作过程不添加任何制剂，不存在外界所说的制作过程加胶水等说法，完好保存原有成分，气味芳香，绿色环保。茶雕制作工艺以及流程：1、原料处理制作各种紧压茶雕的原料必需通过精制分筛，分清档次，剔除杂质，除去碎、片、末茶。最后达到符合卫生标准要求，根据紧压的拼配比例，将精制好的原料进行拼配，匀堆，储备待用。2、称茶紧压茶雕是以单件重量为计量单位的产品，在称茶工序中力求称量准确，同时操作要熟练，快速，以适应高压机器的连续作用，保证数量的供应，每天开工前要先校正天平，工作一段时间后应检查天平是否变位或移位，称茶前按审检室检验的在制品原料水份通知单，按10%计重水分，计算下称量。3、蒸揉普洱茶经过高温蒸气后，组织柔软，弹性减弱，容易压成各种形体，但要注意茶质老嫩反映在蒸时的长短，嫩茶粗纤维含量少，果胶含量高，容易粘结，老叶则相反，所以要根据茶质老嫩而决定蒸的时间。蒸茶的水气应以饱和蒸气为佳，即温度在130℃压力在3公斤左右。目前圆茶和砖形茶、心脏形紧茶仍保持传统工艺，即用三角布袋套甑后抖入袋搓揉，这是一种包心的手工工艺。4、压制压茶目前已实现机械压制，但还是属原始阶段，多品种制茶工艺的厂家，机型力求多种机型，根据茶叶的老嫩，体型大小进行压制。成型茶的几何尺寸，表面视光滑度，圆整度，松紧程度为质量标准，而工艺礼品茶的机器压力要求较高，通常要达到20-100吨的压力。5、定形工艺茶雕关键取决于定型，定型的时间越长越好。一般在3分钟，特殊产品5-10分钟。6、烘干紧压工艺茶在包装出厂前有含水量标准要求，如果进行摊凉使多余的水份自然蒸发，必然延长周期，增大厂房设备，不符合经济要求，因此采用烘干让生产周期缩短，但紧压工艺茶烘干速度过快容易脱皮，掉面，烘干速度过慢又延长生产周期，增加烘房设备，通过多年实践和实验，烘房温度控制在40℃～60℃之间，烘时由20小时至30小时任意调整。根据各茶体形，重量及成型茶的含水量，分别安排时间表与温度和排湿次数。操作时应注意上烘的顺序，各种茶不宜混装在同一烘房，因各茶的含水量松紧度及蒸发速度不同，下烘前应抽样检验水分，水分合格后方能下烘。7、包装成品最后，按不同的形状予以分别处理，一些系上了中国结，一些罩上了红木套，一些装上礼品盒，分别再予以自然风干以利于长期保存收藏，一套深受国内外茶友喜爱的普洱高级生态礼品茶就算大功告成!
