jinyulan1985
菜肴“麻婆豆腐”对应的英文是“Mapo Tofu”或“Stir-fried Tofu”。
麻婆豆腐，是中国菜中川菜的代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。
麻婆豆腐在全世界范围内都非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，并加上当地的调味料进行改造。
麻婆豆腐的流传与演变：
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。后来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。
其次则是增加了豆瓣酱，乃至于公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（牛肉末酥香）等特色。
此外，也有使用猪脑或牛脑代替豆腐的变化做法，制作过程相同，称为麻婆脑花。但因当代人对胆固醇的顾忌，此变化作法并不常得见。
以上内容参考：百度百科-麻婆豆腐
