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Tiramisu = Cheese cake 图片参考：upload.wikimedia/ *** /mons/thumb/4/43/Tiramisu-simple/180px-Tiramisu-simple 图片参考：zh. *** /skins-1.5/mon/images/magnify-clip.png 义大利文中「Ti rami sù」意思是「带我走！」，故译作提拉米苏更为适切。「带我走」（pick-me-up)之说指涉配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可共振带来的轻量兴奋作用。 这一甜点自1980年代中期走红，今日，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专美。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。 由来 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个义大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在义大利文里，有 「 带我走 」 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼乾，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 [编辑] 传统配方 马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 [编辑] 传统配方的调整可能 传统的提拉米苏是完全不加酒精的。有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。传统配方中，重要的马斯卡彭亦有人以奶油乳酪（cream cheese）取代。没有的手指饼乾，有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 [编辑] 做法 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。参见图1、2、3。 2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。参见图4、5、6。 3.煮浓缩espresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太溼烂也不要太干燥。 4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。参见图7、8。 5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。参见图9。 因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，此配方的食用人数则因此难定。一个8寸模型可填满。 图片参考：upload.wikimedia/ *** /mons/3/3b/Tiramisu1 ,参考: zh. *** /w/index?title=%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87&variant=zh-,一种义大利的著名甜点,用咖啡及甜酒泡过的分层海绵蛋糕或类似品制成, 在各层之间涂有巧克力及义大利特产的mascarpone乳酪,参考: .dictionary.yahoo/search?s=tiramisu,吓，咁arm无线细说名城有讲㖞。 叫「带我走」呀马。,参考: 详情请到tvb有得review,TIRAMISU, 意思是"pick me up", 有"带我走"的含意。,tiramisu 一种义大利的著名甜点,用咖啡及甜酒泡过的分层海绵蛋糕或类似品制成, 在各层之间涂有巧克力及义大利特产的mascarpone乳酪,参考: ok,zh. *** /wiki/%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87 提拉米苏（Tiramisù），为一种义大利甜点，亦译成堤拉米苏。 放大 目录 [隐藏] * 1 名称 * 2 由来 * 3 传统配方 * 4 传统配方的调整可能 * 5 做法 * 6 禽流感恐慌 [编辑] 名称 义大利文中「Ti rami sù」意思是「带我走！」，故译作提拉米苏更为适切。「带我走」（pick-me-up)之说指涉配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可共振带来的轻量兴奋作用。 这一甜点自1980年代中期走红，今日，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专美。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。 [编辑] 由来 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个义大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在义大利文里，有 「 带我走 」的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼乾，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 [编辑] 传统配方 马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 [编辑] 传统配方的调整可能 传统的提拉米苏是完全不加酒精的。有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。传统配方中，重要的马斯卡彭亦有人以奶油乳酪（cream cheese）取代。没有的手指饼乾，有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 [编辑] 做法 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。参见图1、2、3。 2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。参见图4、5、6。 3.煮浓缩espresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太溼烂也不要太干燥。 4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。参见图7、8。 5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。参见图9。 因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，此配方的食用人数则因此难定。一个8寸模型可填满。 2006-12-01 23:30:01 补充： 意大利芝士饼Tiramisu英文翻译为Pick me up,参考: en. *** /wiki/Tiramisu,有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下…… 是的，就是来自义大利的Tiramisu，不过短短时间内，便迅速席卷整个城市，版图之广、影响之深，最近，几几乎只要是还算内行的义大利餐厅、义式咖啡馆，都一定以Tiramisu做为招牌号召！所以我想，如果票选今年度最炙手可热的甜点，冠军绝对非它莫属！ 说起来，Tiramisu的构成其实十分简单：一层浸透了Espresso 咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的 Ladyfinger手指饼乾，一层混合了Mascarpone cheese、蛋、鲜奶 油、与糖的柔软cheese糊，层层叠上去，上头再洒一层薄薄的可 可粉………。 外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下，便见真 章！——口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再 夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有chesse与鲜奶油的 清爽奶香、蛋与糖的甜润、Ladyfinger的绵细、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合， 各种感官知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得多元多样的 体验与满足。 因此，Tiramisu之所以能迅速攫获全世界美食老饕们的一致 青睐爱戴，绝非侥幸！ 至于谈到Tiramisu的由来，有趣的是，Tiramisu却全然不是什 么历史悠久的传统义大利经典甜点，从问世到风行，至今不过 短短30余年，算是甜点世界里的年轻新贵。 不过，若要细细追究其历史源流，则最早可以追溯到17世纪。 根据考据，Tiramisu的前身应该是一种叫做「Zuppa Ingrese」或 「Zuppa del Duca」的甜点，目前在义大利当地仍十分风行；作 法主要是用沾了香甜酒的海绵蛋糕，以及用蛋、奶油和糖打出 的蛋奶糊，一层叠著一层，上头铺满打发的糖蛋白，入烤箱烤 至微黄即成；——看来的确与Tiramisu有点近似。 Zuppa Ingrese据说最早发源于17世纪义大利托斯卡尼省西北 方的Siena，一位著名的公爵Medici三世造访当地时发现了这道 甜点，遂而将之带回佛罗伦斯，引发一时风潮，故命名为 「Zuppa del Duca」，意指「公爵的汤」；之后，到了19世纪， Zuppa del Duca不知何故，特别受到旅居当地的英国知识、艺 文阶层人士的喜爱，这些人甚至将这道甜点引进英国，不用 说，当然又是引领一时 *** ，也成为Zuppa del Duca的另一个 名字「Zuppa Ingrese」（Ingrese意为英国式口味）之所由来。 至于真正的Tiramisu呢，则一直要到1960年代才在位于威尼 斯西北方的Treviso一带开始出现，从Zuppa Ingrese脱胎而出， 当地人们运用创意，采用Mascarpone cheese为材料主角，以 lady finger手指饼干取代海绵蛋糕，再加入咖啡、可可粉等其 他元素，甜与苦、天使与魔鬼、和谐与冲突的两相结合，使 得原本温柔甜美的Zuppa Ingrese，刹时有了更独特更复杂的个 性，分外令人迷醉倾倒。 也因此，迅速征服整个威尼斯之后，Tiramisu进一步向全世 界进军，三十余年间，从欧洲、美国、一直到亚洲，都一步一 步划入Tiramisu的狂热版图下，成为全球最炙手可热的甜点巨 星！,参考: yilan.url/gourmet/gourmet-991029,
