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通常，把东西烘干了，意为将某些实体材料表面的水或者液体去除，以将剩余部分的液体降低到一个可接受的值。烘干通常是某系列操作的最后一个环节，从烘干设备出来的产品通常是即将进行最后的打包了的。蒸发热量，过滤、使用离心设备，我们可以将水或液体从实体表面去除。通常有序去水比去热要节省开销。最常用的应该是这些机械性的处理环节。在一个简单实例里，离心机将可将1吨固体颗粒分离出2吨的水，功耗开销大概是10kWh；采用相等的蒸馏方式则将要消耗最多300 lb。如果采用蒸馏加热烘干器来蒸发水分，蒸馏至少需要消耗4480lb。因此蒸馏方式是可取的，尽可能减少在材料进入热烘干器之前的水分。 从产品到产品的各种物质的所烘干掉的水分是有差别的。有时产品是不含水的。但通常，产品是含水的。我们以烘干食言为例，包含了0.5%的水分，干碳大约4%，干酪素是8%。烘干一种相对的事物，意味着我们要将该事物的水分，从其初始状态减少到一种最终状态。
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