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雪顶咖啡，奶茶奶盖，奶油蛋糕，奶油包，还有奶油冰激凌……要是还喜欢自己在家做点小点心，一定会感叹，奶油真香！奶油、稀奶油，酸奶油，好吃的实在是太多了！你知道吗~ 奶油其实属于乳制品，只不过是乳制品里脂肪含量比较高的那一类。很多人说，蛋糕好吃，但吃多了会腻，主要还是上面的奶油，但后来出现了一个新名词，“稀奶油蛋糕”，就算多吃几块，好像也不会腻。确实，奶油可以分3种类型，稀奶油、奶油、无水奶油，这3个都属于奶油，差别主要还是脂肪含量不太一样。又叫鲜奶油，英文叫cream，以乳为原料，分离出的含脂肪部分，脂肪含量在10%~80%，这种奶油含水量较大，所以比较“稀”。牛奶分离出稀奶油之后，剩下的部分就是脱脂牛奶，脂肪是香味的来源，很多人喝脱脂牛奶觉得味道寡淡，就是因为脂肪被大部分脱掉了。根据稀奶油中脂肪含量高低，又可分为轻奶油（light cream）与重奶油（heavy cream）2种。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量＜36%，重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量＞36%。稀奶油打发蛋糕时，有个小窍门，奶油在冷藏状态下才更好打发而且不容易化掉，所以在打发稀奶油之前，最好先冷藏12小时以上。又叫做黄油，英文叫butter，是用乳或稀奶油为原料，经加工后做成的脂肪含量不小于80%的产品。奶油主要都是饱和脂肪，含水较少，所以常温下是固体，比稀奶油更偏固体一些。又叫无水黄油，英文叫anhydrous milk fat，用乳或奶油或稀奶油为原料，是脂肪最多的奶油，脂肪含量≥99.8%。英文名叫sour cream，用18%或更高乳脂含量的奶油，加入细菌发酵后做成的奶油，里面含有0.5%以上的乳酸。因为经过发酵，奶油会变得更浓稠，酸奶油口感丝滑，味道接近酸奶和克非尔的混合，脂肪含量仅10%，是最清淡的奶油制品，每100克酸奶油约190卡路里。酸奶油可以直接食用或作为调料加在蔬菜沙拉、汤和馅料里，也可以用来做甜点。奶油真的不健康吗？奶油的主要成分就是脂肪，而且基本是饱和脂肪，吃多了对健康不利。除了天然从乳提取而来的奶油，还有一种奶油，叫人造奶油，又称植物奶油、人造黄油，它是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成。植物奶油可能会含有反式脂肪酸，增加心血管疾病的发病几率，也对健康不太友好。从使用角度来说，吃同样一块大小的奶油蛋糕，你吃到的动物奶油会比植物奶油多。这和奶油的打发率有关。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。天然奶油打发率很低，一般来说只能打到1：1.5，但人造奶油有1：3的膨胀率，这意味着人造奶油的原料可以更节省。当然，不管是人造奶油还是天然奶油，脂肪含量都较高，而且都是饱和脂肪，也就是坏脂肪，建议适量食用，每周可吃2~3次，一次30克左右即可。假如你就想吃天然奶油，不想吃人造奶油，也有几个鉴别小窍门。动物奶油含水多、油脂少、易化，做好蛋糕后如果不放冷藏，很快就变形了，所以0℃~5℃之间冷藏的蛋糕一般是天然奶油做的。人造奶油稳定性强，能做出各种花式，还能在室温下保持1小时不融化，所以一般没有放冷藏的可以认为是人造奶油做的蛋糕。虽然奶油没那么健康，但是偶尔吃吃问题不大，不过奶油总是和甜奶茶，甜甜的糕点组CP，伴随着奶油一起吃下肚的是大量的添加糖、精制碳水，这样的1+1>2的不健康CP更需要引起你的重视，少吃，偶尔尝下味道就可以啦！如果想在家里自制奶油糕点，买来的奶油原料一定记得冷藏，它可是很容易滋生细菌哦！总结1. 想吃天然奶油，首选冷藏柜里的奶油制品。2. 奶油脂肪含量高，都是饱和脂肪，建议适量食用，每周吃2~3次，一次30克左右差不多啦。3. 奶油原料易滋生细菌，买回来后一定要冷藏。撰稿 | 辣不斯基排版 | 小鱼儿游所有大人都曾是小孩，只有少数人记得罢了。（部分图源自网络，版权归属原作者，侵删）
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外面的奶油蛋糕还是少吃点好呢！因为那些奶油都是植脂奶油，就是植物性奶油，是由植物油转化来的。植物油转化成植物奶油需要一个氢化的过程，在这个过程中，其原本所含的不饱和脂肪酸会转化成饱和脂肪酸，这个饱和脂肪酸就是反式脂肪酸。反式脂肪酸它能够升高体内坏胆固醇的含量，促进动脉硬化；能够使Ⅱ型糖尿病更易发生；会抑制前列腺素的合成，吃多还会致癌等。其实还有一种奶油是真正从牛奶中提炼出来的，就是动物性奶油，可是因为这个比植物性奶油要贵，而且稳定性也不够植物性奶油好，所以蛋糕店里一般都不会用这种奶油。如果一定要吃，就在下午4点左右吃吧！据说这个时间适合吃甜食！说是有什么缓解疲劳的效果。奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。扩展资料食用注意1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。参考资料来源：人民网-别贪图口腹之欲 常吃10种食物有害健康【2】百度百科—蛋糕
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黄油有哪些常见种类？1.动物黄油俗称“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂，冷藏时是坚硬的固体状态，放置在28℃下会逐渐软化（此时可以通过搅打使其体积膨大，即“打发”），放置在超过34℃的环境下则会融化成液态。2.植物黄油黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。英文名为 margarine，又称人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。3.无盐黄油烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。4.有盐黄油有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。5.发酵黄油相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。6.无水黄油又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至。 哪一种黄油最好？1. 从烘焙西点的难易度和成品形态来看，使用植物黄油可能会更胜一筹；2. 从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜；3. 从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程（植物油部分氢化）中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。
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黄油因为不同的制作工序，会有很多种类，那么，在市面上常见的黄油有哪些种类呢？在这些种类中，哪一种黄油用起来最好呢？下面本文就给大家详细说说！ 黄油有哪些常见种类？1.动物黄油俗称“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂，冷藏时是坚硬的固体状态，放置在28℃下会逐渐软化（此时可以通过搅打使其体积膨大，即“打发”），放置在超过34℃的环境下则会融化成液态。2.植物黄油2020年黄油品牌排行榜—哪个牌子值得买黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。英文名为 margarine，又称人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。3.无盐黄油烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。4.有盐黄油有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。5.发酵黄油相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。6.无水黄油又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至。 该图片由注册用户"女人?不易做"提供，©版权声明哪一种黄油最好？1. 从烘焙西点的难易度和成品形态来看，使用植物黄油可能会更胜一筹；2. 从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜；3. 从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程（植物油部分氢化）中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。
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在我们的生活中，相信大家对于甜品和乳制品都非常的喜欢了，所以大家对于奶油和黄油这两种食品都非常的熟悉了，甚至可以说是如雷贯耳，日常生活中的乳制品，非常常就是奶油和黄油，那么它们究竟有什么区别呢，这是很多人都不知道了，下面我们就一起来了解一下。奶油和黄油是很多人都非常喜欢吃的，因为对于很多人来说，它们独特的口感能够让人得到满足，但是对于奶油和黄油的区别，大家都不是很了解，下面我们一起来学习下。奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。黄油和奶油的区别奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。通过上面的介绍，相信大家都知道了，奶油和黄油都有哪些区别，对于喜欢吃甜食的朋友们来说，大家一定要弄清楚奶油和黄油的区别，这不仅是人们必须要了解的常识，而且对于菜品的烹饪也是有很大的帮助的，希望大家都了解了。
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黄油分为 有盐、无盐，通常选择无盐的。又分为 植物黄油，动物黄油，为了健康，请选择动物黄油，因为植物黄油是化学合成的。挑选黄油，参照以上，保证你能挑选到最合适烘培的黄油
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奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。扩展资料食用注意1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。参考资料来源：人民网-别贪图口腹之欲 常吃10种食物有害健康【2】
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