小佳姐～:)
书籍简介本书的书名叫《3-5岁幼儿为什么问个不停？》，其实，问问题只是这个年龄段孩子的突出表现之一，本书还详细描述了其它心理表现，比如：游戏、问问题、恋父、恋母情结、兄弟姐妹之间的竞争和友谊等，而且还向我们解释了这些表现背后潜藏的原因。关于作者本书有2位作者，路易丝·伊曼纽尔和莱斯利·马罗尼。 路易丝·伊曼纽尔是精神分析导向心理治疗师协会会员，现任塔维斯托克诊所儿童与家庭部门儿童心理治疗咨询师。 莱斯利·马罗尼是英国儿童心理治疗师协会成员，儿童与青少年心理治疗师，现负责伦敦富勒姆地区小学的儿童心理治疗项目。核心内容1、3-5岁孩子心理发展的突出特征2、3-5岁孩子和父母、兄弟姐妹相处的关系前言 这期解读的是《3-5岁幼儿为什么问个不停》。这本书大约11万字，我会为你讲述书中精髓：3-5岁孩子的心理特征，他们和父母以及兄弟姐妹的关系。 小米3岁多，刚上幼儿园，老师发现她每次来幼儿园总是抱着一个玩具狗。这个玩具狗旧旧的，也没什么特别。 一天下午，小朋友都在滑梯上玩，小米站在草地上和玩具狗说话。老师喊了她，她也不答应。后来，老师就走过去问小米：“小米，这个玩具狗挺可爱的，它叫什么名字？”小米说：“我不叫小米，我叫玛莎。它叫阿卡。” 后来老师才知道，玛莎和阿卡是故事中的主人公。勇敢的小女孩玛莎带着小狗阿卡去周游世界，每当遇到困难的时候，阿卡总是帮助玛莎战胜困难。 小米刚上幼儿园，有点陌生和害怕。她就把自己想象成玛莎，玩具狗是阿卡，这样，就化解了她的紧张情绪。 这就是3-5岁的孩子，今天要讲的这本书，就是帮助我们了解他们的心理想法，破解他们行为背后隐藏的原因。 好，接下来我们来说这本书的核心内容吧。我将分两部分讲解： 第一部分讲3-5岁孩子心理发展的突出特征。 第二部分讲3-5岁孩子和父母、兄弟姐妹相处的关系。第一部分：3-5岁孩子心理发展的突出特征 首先，我们先了解一下3-5岁孩子心理发展的突出特征。 说起3-5岁的孩子，大家一定会想到那个一天到晚疯玩个不停，即时充电无限待机的孩子，也一定会想到那个一天到晚问这问那，一定要打破砂锅问到底的孩子。没错，这就是3-5岁的孩子，他们心理发展有两个突出特征，一是喜欢玩游戏、二是喜欢问问题。 我家两个孩子，哥哥5岁多，妹妹3岁。他们特别喜欢玩医生护士游戏，哥哥当医生、妹妹当护士。上周末，俩人就在家里玩，还拉上我当病人。 我发现哥哥一看病就做B超，给我肚子上涂了冰水模拟检查。妹妹给我打针，拿着小木棍扎我的胳膊，一会我的皮肤上都是红点点。还说：“勇敢一点，都大孩子了还怕打针，真丢人。” 这个场景突然刺痛了我，让我想起了一些过往的经历。前年冬天，哥哥肚子疼，我和老公用被子裹着他去医院，医生做B超检查，哥哥就开始拼命地哭。因为当时非常着急，老公就强行按住他，后来倒是不哭了，没想到从此之后他就记住了B超。 妹妹从出生到现在基本没生过病，就是去年冬天因为肺炎住院一周，每次扎针，妹妹就哇哇大哭，腿脚乱踢，几个人摁住才能搞定。也是从那次之后，妹妹就喜欢给别人打针。没错，正如本书作者所说，游戏给了孩子心灵的安慰，他们可以在游戏中表达情绪，释放压力。很多人可能疑惑，这么大点的孩子，又不用像我们一样劳动和996，他们有什么压力？ 其实，孩子在成长过程中有很多压力，比如第一次上幼儿园的恐惧；搭城堡一次次失败的感受等等。其次，孩子可以通过游戏寻求掌控感。我们知道，孩子虽小，他也希望能像大人一样做事情，可是，他的能力又达不到。这时，他就在游戏中寻求一种掌控感。比如：过家家游戏，孩子在游戏中可以像大人一样照顾宝宝，可以开车上班，可以洗衣做饭。最后，孩子还可以通过游戏强化性别认知。比如，男孩子在过家家中扮演爸爸、女孩子扮演妈妈。当然有的时候，孩子也会跨越性别扮演一些角色。比如：两个女孩玩过家家，这个时候，一个女孩就当爸爸，然后，像爸爸一样勇敢承担责任等等。3-5岁除了玩游戏，还有一个突出的心理特征就是问问题。而且，他们的问题有时候让我们很难回答。比如：“我从哪里来？”这个问题。大部分的家长都很尴尬，不知道该怎么回答，就编出了从河里捞、医院捡等虚假故事。当孩子有一天知道了答案，他们会感觉到被骗，这更增加他们对神秘的好奇。所以说，面对这个问题，我们应该自然回答。因为他们只需要一个可以理解的答案，他们并不像我们想得那么复杂。这时候，妈妈可以拿出怀孕时候的照片告诉孩子：“妈妈肚子里有一个地方叫子宫，就是小宝宝的房子。你小时候就住在这里，后来慢慢长大了，医生阿姨就从妈妈肚子里把宝宝取出来了。”你也可以发挥想象，用孩子能理解的语言说出来就行了。第二部分：3-5岁孩子和父母、兄弟姐妹的关系。 明白了3-5岁孩子心理发展的两个特征，下来我们说一说这一阶段孩子在家里和父母、兄弟姐妹的关系。 我们先说说和父母的关系。 同事青青和儿子看楼盘平面图，儿子在几个户型中挑了一个。青青问儿子：“为啥喜欢这套房子？”儿子指着图纸上的卧室说：“你看，这个房间的床比较大，我可以和妈妈住。另外一个房间挨着大门，爸爸可以住，他每天晚上加班回来就不会吵我们了。” 这是书中的一个重要观点，3岁以后的孩子可能会嫉妒父母之间的夫妻关系，因为他发现，父母之间的这层关系非常特别，连他都被排除在外。所以我们经常发现，这个年龄段的男孩子一般会和爸爸抢妈妈，女孩子一般会和妈妈抢爸爸。 那么，家长怎么办呢？ 我们要给孩子建立界限，让孩子认识到父母的关系是不可替代的。比如：青青可以趁着这个机会告诉儿子：“大卧室双人床是爸爸妈妈住的，小卧室是你一个人住的。因为我们搬到大房子时，你已经长大了，不再需要和妈妈一起住了。想不想挑战一下，尝试一个人住啊？” 看看，这样问题就解决了，下来，我们说说和兄弟姐妹的关系。 同事小苏有两个孩子，大的5岁多，小的快三岁。虽然都是女孩，但是一点不省心，天天吵架。昨天晚上，大宝在画画、二宝跑过去要大宝的颜料，大宝不给，二宝就开始抢，二宝抢不过，哭着找妈妈。 小苏正在忙，一看这俩人就非常生气“又怎么了？”，“不是我的错！”大宝还没来及说完，小苏就噼里啪啦训了大宝一通，“不管是谁的错，你是姐姐，应该让着妹妹，没看妈妈正忙吗？”这时二宝不哭了，大宝开始哇哇大哭。 大家有没有相似的经历？其实，在每个大宝心中都有一个“大宝情结”，他们想完全拥有爸爸妈妈的爱，不愿意让弟弟妹妹抢走这个爱。这时，俩孩子吵架，妈妈只批评大宝，大宝就会感觉妈妈不再爱他，所以，他开始哭，还会更恨二宝。 本书作者认为兄弟姐妹之间既有友谊又有竞争，父母应该本着公平的原则，不要总是假定大宝做错事，过分要求大宝承担责任，引导孩子学会竞争和处理冲突。 妈妈可以告诉二宝，颜料是姐姐的，姐姐不同意给你，你就抢，这是不对的。这样吧，你向姐姐道歉好吗？这个时候，大宝心里是暖洋洋的，虽然有了二宝，妈妈还是爱她的，说不定她就直接给二宝了呢。总结 说到这儿呢，这本书的内容基本讲完了，下面我们一起来总结一下： 首先，我们说了3-5岁孩子心理发展的两个突出特征：玩游戏和问问题。他们在游戏中释放情绪、寻求掌控感、强化性别认知。对待他们的问题，我们要自然回答，保护孩子的好奇心。 其次，我们说了3-5岁孩子和父母、兄弟姐妹的关系：他会嫉妒父母的夫妻关系，父母要适时和孩子建立界限。兄弟姐妹之间既有友谊又有竞争，父母要引导孩子处理冲突、学会竞争。 以上就是《3-5岁幼儿为什么问个不停》这本书的主要内容，期待大家通过学习和实践，收获快乐的亲子关系！
索邦大学
从心理学的角度来讲：一个人越是缺少什么，越是想要炫耀什么；因为渴望，所以常常念念有词，从某种程度上来讲，这也是一个人的自卑心理在作祟。
前几天在外面的餐厅吃饭，一个挺浪漫挺文艺的餐厅，跟几个很久没有见面的朋友来一场年前的聚会，算是聊聊天，聊聊近况；大概半个小时后，旁边的桌子就坐满了几个年轻男生，看上去也就是22岁左右的样子，应该还在读大学。
几个男生说话的声音比较大，话里话外都透露着年轻人身上的那种年轻气盛；聊天到一半的时候我就忽然听到了，那群男生开始谈论起了“恋爱经历”。
其中有一个从来没有谈过恋爱的男生，被另外几个当成了调侃的对象，一边调侃他，一边炫耀着自己的多段恋爱经历，炫耀自己跟不同的女生有过一段感情。
我忽然想到了网上有人说的一句话：男人聚在一起的时候，聊天的话题，总是离不开：女人、房子、车子、金钱。
仔细想一想，确实如此，大多数人在聊天的时候，总是离不开这几个话题；无论聚会多少次，无论什么年龄，总是要提及到这几个话题，哪怕是自己已经说过很多遍的话题，也要在新的聚会中，重复一次。
年轻人似乎总是喜欢炫耀自己过去的感情经历，把自己的感情经历丰富，当成是一件“特别自豪”的事情。
而当一个男人从年轻进入中年，再到不惑之年，就对讨论这个话题失去了很多的欲望；中年男人宁可自己心里藏着感情秘密，也不愿意分享给第二个人，这与年轻男生的做法，有着很大的不同。
恋爱次数多=感情经历丰富=可以拿来炫耀的谈资。
这是年轻男生在炫耀自己过去感情经历时的心理历程。
其实男人喜欢炫耀自己的感情经历，炫耀自己过往跟很多个女生有过恋爱经历；就相当于，女生喜欢炫耀自己的奢侈品数量，喜欢炫耀自己穿的大牌衣服，用的名贵化妆品一个道理。
可能很多时候你也不会理解：为什么这么不起眼的东西，却能卖几千、几万的价格？为什么有些人，明明每个月购买完这些奢侈品后，变成了一个月光族，自己吃饭的钱都不够，还要买化妆品包包？
其实从某种程度上来讲，女人在购买奢侈品的时候，一方面是为了展示自己的品位，达到炫耀的目的。
而另外一个方面，女性购买奢侈品的行为是想要自己有更多的吸引力，让自己看上去还不错，最终达到吸引异性，增加自己的魅力。
之前看过一篇文章，讲述的是心理学家“吉姆.罗尼”做过一组实验。
实验的内容是，邀请一群男性填写一张调查表格，表格的内容是对自己的特质打分，并且写出自己身上的闪光点。
而心理学家吉姆罗尼的这个实验，把其中一半的男性安排在单独的房间里，只有这些男性；另外一半男性，给他们安排在了有女性的房间里填写调查问卷。
得出来的结果很有意思：在有女性在房间内的男生调查问卷里，他发现这些男性都写了自己特别有上进心，写了自己的财富，甚至还炫耀了自己的多段过往的恋爱经历、恋爱次数和丰富的经验。
所以你们看，当男性在炫耀自己过往的感情经历时，也可以理解为，他们是在炫耀自己的“资源”。
在人类求偶的过程中，炫耀自己的资源，才更能够吸引到异性的追求和青睐。
就像雄性孔雀与雌性孔雀之间，会彼此炫耀羽毛、开屏，来吸引到对方，达到求偶、交配的目的。
第一：年轻气盛，虚荣心在作祟
年轻人毕竟心里藏不住话，有些秘密总迫不及待想要跟身边的人分享；而为了能够在身边的人群中，有更多的谈资，获得更多人的认可，所以他们往往会炫耀自己的过往感情经历。
把自己给描述成一个，感情经历丰富，很有恋爱经验的男生，以此来达到让周围男生羡慕的目的。
第二：一个人越是缺少什么，就越是想要炫耀什么
比如，如果一个人没有钱，他就越是喜欢装作自己有钱的样子，生怕周围的人瞧不起自己，生怕与周围的人不合群。
有个词可以很好地形容这种现象“穷大方”。
越是穷的人，就越是喜欢炫耀自己有钱，假装自己有钱。
同理，当一个年轻男生总是喜欢炫耀自己过往感情经历的时候，也可能是这个男生从来没有过恋爱经历，但又渴望成为一个恋爱经历丰富的人，于是他就假装自己过往的感情史丰富。
第三：为了吸引到异性的注意
年轻的男生，总想要做出一些虚张声势的、大大咧咧的事情，来吸引到女生的注意；就像学生时代，总有几个男生，喜欢大吼大叫，以此来吸引女同学的目光。
这样的行为，就算到了男人成年后，也依旧会存在，只不过方式变成了：炫耀自己的恋爱次数。
他们认为，只要自己恋爱经验丰富，感情经历丰富，就能让女生刮目相看，就能吸引到女生的注意。
其实啊，这样的行为，也许会适得其反。
你觉得，为什么很多男性喜欢炫耀自己的恋爱次数？
飞扬嗒兜兜
■从业要求 酒里酒外都要精通 作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。 对酒了如指掌 调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 掌握调酒技巧 正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。 了解酒背后的习俗 一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。 英语知识很重要 首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。 具备较好的气质 调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。 调酒课程 调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容： 1．水果拼盘的制作 2．酒吧英语培训 3．世界名酒品尝 4．世界大型酒业集团介绍 5．现今流行鸡尾酒制作 6．十二星座鸡尾酒制作 7．子弹系列鸡尾酒制作 8．试管系列鸡尾酒制作 9．如何开酒吧 10．现代社交、商务礼仪培训 11．大型酒吧酒水单解析 初级调酒师教学内容 -------------------------------------------------------------------------------- 初级调酒师 一.调酒大纲 1.酒的总分类 2.各类酒的代表品牌 二.调酒业与调酒师 1.调酒的由来 2.调酒的现在与发展 3.调酒师的定义 4.调酒师的基本职业素质要求 5.调酒师的职业道德素质要求 6.调酒师的专业素质要求 7.调酒师的职责 8.调酒师的工作内容 9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范 三.酒吧概述 1.酒吧的定义及特点 2.酒吧的分类 3.酒吧的结构设置 4.吧台的结构 5.酒吧的设计 6.吧台设备 7.调酒用具及载杯 四.饮料概述 1.饮料的定义、分类 2.软饮料 3.酒的定义与分类 4.酒精、酒度与酒的风格 5.发酵酒的定义及分类 6.啤酒的特点、分类 7.生产啤酒的原料及酿造 8.啤酒的储藏与服务 9.世界著名啤酒生产国介绍 10.黄酒的种类、特点及主要品种 五.法律常识 1.劳动法 2.反不正当竞争法 3.消费者权益保护法 4.食品卫生法 六.鸡尾酒调制 1.鸡尾酒的起源与发展 2.鸡尾酒的结构和类型 3.调制鸡尾酒的基本要求 4.鸡尾酒调制的标准 5.鸡尾酒的调制原理 6.鸡尾酒的调制方法 7.鸡尾酒调制的步骤及规范 七.酒水准备、操作与服务 1.酒水与辅料的准备 2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序 3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序 4.酒吧调酒、卫生、服务等标准 5.调酒师的待客服务标准 八.实际操作练习 1.调酒壶训练（双手摇、单手摇） 2.示瓶、倒酒规范动作训练 3.调和法动作练习 4.调制鸡尾酒练习 5.简单装饰物的制作 九、调制鸡尾酒 1.国标鸡尾酒（20款） Moscow Mule Perfect Mahattan Perfect Martini Daiquiri Brandy Alexander Pink Lady Whisky Sour Rob Roy Dry Mahattan Dry Mantini Screw Driver Bloody Mary Salty Dog Kir Gin Buck Gin Tonic Whisky Soda Rnm Coke Cuba Libre Irish Cooler 2.（附加）十二星座鸡尾酒 ⑴传统十二星座一套 ⑵最新流行十二星座一套 中级调酒师教学内容 -------------------------------------------------------------------------------- 中级调酒师 一.蒸馏酒 1.蒸馏酒概述 2.蒸馏酒的分类 3.谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌 4.水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌 5.其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌 二.配制酒 1．配制酒的定义 2．配制酒的分类 3．开胃酒的定义、分类 4．开胃酒的代表品牌、饮用与服务 5．甜食酒的定义、分类及制造工艺 三.利口酒 1．利口酒的定义 2．利口酒的分类 3．利口酒的品牌介绍 四.美术知识 1．色彩三要素和色彩的含义及运用 2．色彩的组合 3．人对色彩的感受 五.中国白酒、中国配制酒 1．中国白酒的特点 2．中国白酒的主要生产原料 3．酒曲 4．中国白酒的香型及品牌 5．中国配置酒：露酒、药酒及保健酒 六.酒吧的组织 1.酒吧的组织机构 2.酒吧的岗位职责和工作内容 七.酒吧的产品推销 1.推销的定义 2.酒吧推销的方法 八.酒吧服务工作程序与标准 1.酒吧经理日常检查程序与标准 2.宴会临时设吧程序与标准 3.酒吧设吧程序与标准 4.酒吧酒品调制程序与标准 5.酒水饮料服务程序与标准 6.酒吧清洁卫生程序与标准 7.酒吧营业结束工作程序与标准 九.鸡尾酒的装饰物 1.装饰物的作用 2.装饰物的品种 3.鸡尾酒装饰的规律 4.制作装饰物的基本方法 十.操作技能训练 1.摇酒壶训练（单手O、S式摇法；双手大回轮、W式摇法） 2.调制鸡尾酒程序训练 3.鸡尾酒调制练习 4.装饰物的制作 5.(附加)果盘的制作 十一. （附加）名酒品尝 1.六大蒸馏酒的品尝 2.各类型利口酒的品尝 3.其他著名洋酒的品尝 十二. 调制鸡尾酒 1.国标鸡尾酒（30款） （1）Snow Ball （2）Golden Bronx （3）Gibson （4）Pousse I （5）Godfater （6）Stinger （7）Rusty Nail （8）White Russian （9）Black Russian （10）Long Island Iced Tea (11)Side Car (12)Nake Lady (13)Bacardi Codetail (14)Apricot Sour (15)Golden Dream (16)Golden Cadillac (17)Grashopper (18)Bront (19)Coin Tea (20)B&B (21)Hot Toddy (22)Heavy Water (23)Wine Cobbler (24)New Moon (25)Moonight (26)Argel’s kiss (27)Brandy Collins (28)Gin Sour (29)Porto Flip (30)Negroni 2.（附加）现在流行鸡尾酒 ⑴Blue Bay ⑵Hot Whbky Toddy ⑶ ⑷Bellini ⑸Godfathor ⑹Happy Chrismas ⑺Red rose ⑻The warm summer night ⑼Kamikaze ⑽Red eye ⑾Olymqic ⑿New York ⒀Bad boy ⒁Golden Age ⒂Blue Mist ⒃Matrix ⒄Double pop ⒅Blue Hawaii ⒆Pass Foot ⒇Shirleg Temple 3.（附加）子弹鸡尾酒 ⑴六色子弹 ⑵十色子弹 ⑶深水炸弹 4.（附加）试管类鸡尾酒（赠给学中级花式的学员） ⑴试管婴儿——8支 ⑵试管婴儿——12支 ⑶试管婴儿——16支 ⑷梦幻试管 十三.（附加）世界酒业发展中的历史事件、发明、典故 1.世界不同历史时期的造酒行业简况 2.英格兰“麦牙税”事件 3.考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响 4.美国的“三角交易” 5.活性炭的应用 6.美国的“禁酒令”之影响 十四.（附加）世界前八蒸馏酒 业集团介绍 Domecq Martini Martini Brands Ricard Forman 十五.（附加）如何开酒吧 1.开酒吧的投资预算 2.酒吧的装修 3.吧台的设计要求 4.酒吧器、物、具的配备 5.酒吧原材料的配备 6.酒水单的设置 7.器具、材料的进货及渠道 8.酒吧的运作程序 十六.（附加）酒吧酒水单解析 青岛3家大型酒吧的酒水单 十七.（附加）社交、商务礼仪培训 1. 交际行为准则 2. 个人礼仪 3. 交际礼仪 4. 通讯礼仪 5. 涉外礼仪 6. 商务交际礼节 十八.（附加）酒吧英语 1.洋酒英文名称及标识 2.鸡尾酒英文及标识 3.酒吧器具英文及标识 4.酒吧服务英语 5.酒吧英语 初级调酒师学习内容要点 本部分要求学生主要掌握调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。 饮料基础知识： 饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的来源、人们对酒香的感知途径、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的主要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的主要生产原料及生产工艺、黄酒的储存条件、黄酒的质量鉴别、黄酒的服务要求、清酒的定义、清酒的主要成分与营养、清酒的特点及分类、清酒的主要生产原料及生产工艺、清酒的储存条件、清酒的质量鉴别、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义及种类、配制酒的定义及种类、世界著名威士忌酒的生产国、金酒的种类、法国白兰地著名产地、干邑的品质等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的生产原料、朗姆酒的产地、特吉拉酒的生产原料、特吉拉酒的种类、特吉拉酒的产地、伏特加酒的生产原料、伏特加酒的产地、中国白酒的五大香型、开胃酒的种类、波特酒的产地、雪利酒的产地、碳酸饮料的主要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶叶的种类、果汁的种类。 酒吧的基础知识： 酒吧的概念 、酒吧的类型和经营特点、酒吧的组织机构、酒吧的卫生工作、酒吧服务基本技术、酒吧的工作内容、酒单与酒谱知识、饮料品牌知识、酒水准备要求、辅料准备与制作、酒吧设备设施用具的使用与维护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。 鸡尾酒的调制：鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史与传说、鸡尾酒的基本结构、酒的度量与换算、鸡尾酒的调制术语与调制技术 相关知识： 食品卫生法、营养知识、食品污染的种类、卫生知识、酒吧器具的消毒方法、礼节礼貌知识、酒店基础知识、旅游基础知识。 实践操作练习： 鸡尾酒： 莫斯科之骡 完美曼哈顿 完美马提尼 得其利 白兰地亚历山大 红粉佳人 威士忌酸 罗布罗伊 干曼哈顿 干马提尼 螺丝钻 血玛丽 盐狗 凯尔 金巴克 金汤力 威士忌苏打 朗姆可乐 自由古巴 爱尔兰库勒 普通咖啡 （一款） 鲜榨橙子汁（一款） 西瓜拼盘（一款） 中级调酒师学习内容要点 本部分要求学生主要掌握酿酒基本原理、饮料知识、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。 酿酒基本原理： 酿酒的历史、酒的分类、酿酒的原料、酿酒酒曲、酿酒酵母、酿酒的设备、酿酒的生产工艺、酒精的发酵、淀粉的糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿、酒的勾兑和调校。 饮料基础知识： 蒸馏酒的定义、蒸馏设备及蒸馏取酒的原理、世界著名六大鸡尾酒基酒的名称、白兰地酒知识、金酒知识、朗姆酒知识、伏特加酒知识、威士忌酒知识、特吉拉酒知识、开胃酒知识、佐餐酒知识、利娇酒知识、配制酒知识、配制酒的定义、配制酒的分类、味美思的知识、波特酒的知识、雪利酒的知识、中国白酒的主要生产原料、酒曲的定义、复式发酵法的定义、中国著名白酒的主要品种、酱香型白酒的特点及著名的品牌、浓香型白酒的特点及著名的品牌、清香型白酒的特点及著名的品牌、米香型白酒的特点及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特点及著名的品牌、法国著名干邑的产区等级及品牌、法国著名雅文邑的产区等级及品牌。 酒吧知识： 吧台知识、酒吧用具知识、鸡尾酒的知识、鸡尾酒的制作方法、调和法、兑和法、摇和法、搅拌法、Buck类鸡尾酒的特点、Collins类鸡尾酒的特点、Eggnog类鸡尾酒的特点、Fizz类鸡尾酒的特点、Frappe类鸡尾酒的特点、酒吧推销的主要方法、酒吧设吧程序、酒吧酒品的调制程序、酒水饮料的服务程序。 酒单与酒谱知识： 酒单的定义及作用、酒单与酒吧饮品的提供原料采购和存储的关系、酒单的设计内容、酒谱的定义、酒谱的结构、鸡尾酒酒谱、红酒酒谱。 食品营养卫生知识： 食品饮料的营养卫生知识、仪表仪容仪、酒吧的清洁工作、餐具酒具的消毒、酒吧的卫生标准、调酒师的素质要求。 酒水准备： 酒吧服务和酒水知量检查、烈性酒的拆份方法、酒会知识、酒会的服务程序与标准 酒吧管理表格知识： 酒水点单知识、领货单知识、内转单知识、报损单知识、盘点表知识、销售报表知识、收银报表知识、酒吧日报表知识、员工排班表签到表和考勤表知识、酒吧仓库库存单知识。 器具准备： 酒吧设备的使用及保养、调酒用具的使用标准、量具的使用标准、摇酒器的使用标准、酒吧用具的摆放归类、酒吧常用杯具的摆放标准、前后吧台的摆设原则、宴会吧台的摆设原则、宴会杯具的准备原则、葡萄酒杯的备用标准 辅料准备： 鸡尾酒的装饰原则标准、各类装饰物的制作方法、各类鸡尾酒辅料的准备要求、各类鸡尾酒辅料的制作 调酒操作： 鸡尾酒调制的程序与标准、酒吧服务的程序与标准 饮料操作： 饮料服务的程序与标准、各种酒品的饮用方法 设备使用及维护： 冷藏箱内的温度和存放物品及清洁卫生要求、生啤酒机的使用原理、电动搅拌机的使用与清洁保养要求、电动洗杯机的使用与清洁保养要求、电冰箱机的使用与清洁保养要求、制冰机的使用与清洁保养要求、咖啡机的使用与清洁保养要求、榨汁机的使用与清洁保养要求 酒吧英语应用：酒吧术语 法律知识：反不正当竞争法相关知识、消费者权益保护法相关知识 公共关系与社交礼仪：世界各国风俗、宗教知识 旅游基础知识：旅游的本质属性、旅游的特点及类型、旅游的基本要素、构成旅游者的条件、旅游资源的特点、旅游业的构成、中国旅游资源的特点实践操作练习 鸡尾酒 雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 圣父 史丁格 生锈钉 白俄罗斯 黑俄罗斯 长岛冰茶 边车 尼克佳人 百家地鸡尾酒 杏酸 黄金美梦 金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 热托地 重水 红酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白兰地柯林 酸金酒 波尔图菲力蒲 尼克罗尼 奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西诺） Espresso（意思谱莱叟）水果拼盘 西瓜拼盘（一款）香橙拼盘（一款） 茶 Ice Lemon Tea(冰柠檬茶) 高级调酒师学习内容要点 本部分要求学生主要掌握葡萄酒知识、香槟酒知识、鸡尾酒创作、酒杯知识、酒会、酒吧服务工作程序与标准、酒吧营销、酒吧常用英语、酒吧经营与管理、咖啡知识等等 葡萄酒知识： 中外葡萄酒的历史、葡萄酒与宗教的关系、葡萄酒的生产原料、葡萄酒的生产工艺、酿酒葡萄种植的气候条件、酿酒葡萄种植的土壤条件、、酿酒葡萄种植的病虫害、葡萄酒的管理体系、影响葡萄酒品质的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的营养、葡萄酒的医用价值、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香气、葡萄酒的口味、葡萄酒的陈化、葡萄酒的等级、葡萄酒的储存、葡萄酒的服务、葡萄酒的生产区、葡萄酒的品尝、葡萄酒的验收、葡萄酒的采购、葡萄酒的销售、葡萄酒的运输、葡萄酒的陈酿、葡萄酒的包装、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的气体、葡萄酒的年份、葡萄酒的庄园、世界著名的葡萄酒、莎当妮Chardonnay葡萄酒、白苏维翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳Johannisberg Riesling葡萄酒、加本力苏维翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品诺Pinot Noir葡萄酒、宝祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、设拉子Shiraz葡萄酒 香槟酒知识： 香槟的定义、香槟的生产原料、香槟的生产工艺、香槟的分类、香槟的产地、香槟的历史、香槟的含糖量、香槟的气体、香槟的颜色、香槟的味道、香槟的香气、法国香槟、意大利香槟、美国香槟、奥大利香槟、阿根廷香槟、智利香槟、中国香槟 鸡尾酒创作品尝与欣赏： 鸡尾酒的调制原则、鸡尾酒的创作原则、鸡尾酒的创作要素、鸡尾酒的“十一调”（调色 调香 调味 调型 调格 调神 调情 调温 调湿 调光 调音 ）、调制鸡尾酒的注意事项、鸡尾酒的配方、鸡尾酒的服务、相关的美食知识、酒水与食品的搭配原则、相关的体育常识、调酒师应具备的条件、巧妙的处理突发事件、酒单的知识、标准酒谱、自创鸡尾酒的酒谱制定原则、酒水的标准计量、酒液中乙醇含量的换算、鸡尾酒的基本要素、品尝与欣赏 酒杯知识： 常用各种酒杯的认识使用清洁保养 酒会： 酒会的定义、酒会的特点、酒会的类型、酒会酒吧的设置、酒会的工作程序、酒会的物资计划、酒会的协调工作 酒吧服务工作程序与标准： 酒吧经理日常检查的程序与标准、宴会临时设吧的程序与标准、酒吧设吧的程序与标准、酒吧酒品的调制的程序与标准、酒吧清洁卫生的程序与标准、酒吧酒水盘存的程序与标准、酒吧酒水发放的程序与标准、酒吧酒水服务的程序与标准、酒吧酒水申领的程序与标准、酒吧营业结束的程序与标准 酒吧营销：酒吧内外部营销 酒吧常用专用英语：酒吧术语 酒吧经营与管理：采购 验收 库存 加工 销售 报损 折扣 员工培训 考勤 广告 工商管理税务 成本控制 酒吧设备用具的管理和清洁程序与标准：酒吧玻璃器皿清洁程序、酒吧不锈钢清洁程序、利娇酒酒瓶清洁程序、烈酒酒瓶清洁程序、红葡萄酒酒瓶清洁程序、白葡萄就酒瓶清洁程序、冰箱清洁程序、冰柜清洁程序、酒杯规格标准、jigger规格标准、shaker规格标准、mixing glass规格标准、冰桶的摆放标准装饰物的制作程序与标准：水果类 蔬菜类 花草类 饰品类 酒杯类 其它类 调酒常用果汁的制作 调酒专用原料的制作 辅料的质量鉴别饮料知识：调酒方法、开瓶技术、酒与酒杯的搭配规律、生啤机的使用方法、矿泉水、汽水 、茶、果汁 咖啡知识： 咖啡历史、咖啡的品种分类、咖啡对人体的帮助和影响、喝咖啡的时间、咖啡器具的使用与保养、调制咖啡注意事项、常用著名咖啡的介绍、热咖啡和冰咖啡的煮法、咖啡的品尝与欣赏、咖啡豆的选购磨豆与储存、磨豆机使用与保养、咖啡机使用与保养 酒吧设备的维护保养：制冰机、电冰柜、搅拌机等等 劳动法：劳动法的基本原则、订立劳动合同的原则、劳动合同的种类、劳动合同的变更程序、劳动合同的解除、劳动法的定义、劳动者的权利和义务及一致性 食品卫生法： 食品卫生法的定义、食品卫生法的主要内容、食品卫生管理的主要内容、食物中的有害因素的来源、食品卫生 食品污染营养知识： 人体所需要的营养及其来源、蛋白质类型、蛋白质缺乏症、碳水化合物的食物来源、能量的食物来源、维生素的种类、合理的营养基本要求、蛋白质的供给量、必须脂肪酸的作用、脂肪食物的来源、碳水化合物的分类、碳水化合物的作用、人体能量的消耗、食物中钙的来源、食物中铁的来源、维生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盘技术：常用食品雕刻的源料、食品雕刻的工具与刀法、食品雕刻的工艺程序、水果拼盘技术酒吧培训：培训工作的意义、培训工作的原则和要求、培训人员应具备的条件、培训的内容和方法、考核如何处理客人的投诉：投诉内容的分析研究与解决如何关爱醉酒的客人：如何确保醉酒的客人生命与财产安全如何提高酒吧的竞争力：如何提高酒吧在市场上的整体竞争力 实践操作练习： 鸡尾酒麦态 赞比 爱尔咖啡 白兰地亚历山大 香槟鸡尾酒 古典 齐齐 椰林飘香 种植者宾治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 汤姆柯林 白兰地柯斯塔 玛格丽特 蓝色玛格丽特 冰霜玛格丽特 两者之间 黄金飞士 金飞士 特吉拉日出 B52 哈维撞墙 美国佬 白雪公主 白兰地菲克斯 好运来 环游世界 酒神 棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（两款）水果拼盘花式拼盘（六款）茶八宝茶等（八款）初级花式调酒师学习内容要点初级调酒师学习内容要点 + one bottle one Ting
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