天津社会工作者配菜

志愿者这一个群体就是我们国家或者说是整个世界上人道主义和良好道德素养的集合体，他们无私奉献，不求回报，只求和与安定，是一群伟大的人。

把一个菜需要的各种原材料按照一定的比例抓好，就和抓中药是一样的，然后交给炒菜的师傅

配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

是好样的。志愿者挺辛苦的，爬上爬下地为隔离人员送物资，令人敬佩，也很暖心。

我个人比较喜欢豆芽炒的，首先准备好相应的食材，把食材都清洗干净，切开，然后起锅烧油，把配料放入锅中翻炒，再把食材和调味品以及自己喜欢吃的酱料放入锅中，均匀地翻炒，再放入饼丝或者是面丝均匀的翻炒，等到出锅以后就可以享受这道美食，非常的好吃。

叫客人来领餐，然后把每个客人点的菜放在一个托盘里，如果有比较慢的餐，就先跳过，配下一位客人的

炒面吃起来口感鲜香十足，我一般最常用的就是豆角和肉丝了，在炒之前把豆角焯水断生，然后肉丝用鸡蛋清腌制，炒出来的炒面味道特别棒，特别好吃，用西红柿鸡蛋做的炒面也是不错的，酸甜可口，十分开胃。

就是配菜，客人下的菜单需要什么材料你就把什么材料准备好，在交给厨师。平时也会干点体力活，但都是一起干。

炒饼和炒面是人们非常爱吃的主食，有菜有饭还可以有肉，制作简单，营养搭配有够了，在这个工作紧张快节奏的社会来说，作为一种快餐很节省时间的。

炒饼和炒面由于地区的不同，所用的配料和调料都不同，都是符合当地的饮食习惯和口味。从配菜和调料用什么还是如何调味是你当地人们开始出现炒饼和炒面时的固定认识，如果你现在改变了配菜和调味方法，人们就说你瞎炒作的不正宗。所以，任何饮食要符合当地人们的饮食习惯最重要

下面就说一下我们当地炒饼和炒面用什么配菜炒，一般分为以下几种情况：

一、炒饼：

1、配菜使用绿豆芽：用绿豆芽炒饼的优点是经济实惠，价格便宜、操作方便。买来不用刀切直接洗完下锅炒即可，口感清脆爽口。缺点是掌握不好由于出汤，炒出来的饼丝容易发粘没有韧性不好吃。所以用豆芽炒饼或者焖饼加水量和豆芽的出水量要清楚才行，否者炒的不会成功，是需要一定烹饪技术的。

2、配菜使用圆白菜丝：用圆白菜丝炒饼也很受当地人的喜爱，很好吃。优点也是价格不叫实惠，比绿豆芽忽高忽低。出水少营养丰富，炒饼或者焖饼时比用豆芽放水量好掌握。缺点是清脆的口感比豆芽差了点。

二、炒面：

1、配菜使用油菜等叶类蔬菜和鸡蛋：用时令蔬菜炒面也是我们当地惯用的方法，其成品营养丰富，颜色好看，很有食欲。缺点是时间长了，或者超过了蔬菜容易发黄影响食欲，所以炒面时要注意炒制时间和火候。

2、配菜使用扁豆、豆角类蔬菜和肉类、海鲜：用豆角、扁豆炒面也是我们当地很喜欢的做法，在加上肉类或者虾仁、鱿鱼等海鲜营养丰富、口味鲜香色者漂亮很有食欲。缺点是炒制时间略长必须把豆角先炒熟再下入面条炒制。如果面条提前下入和豆角一起成熟，面条就软了不筋道了，把握时机是很重要的一步。用扁豆、豆角炒面时最重要的是一定要炒熟否者容易中毒。