訾飒
(1)防癌抗癌：其主要抗癌成分的多糖(如香菇多糖)，有刺激和强化动物免疫机能的作用，可抑制癌细胞的增殖转移，食用菌所含的膳食纤维可减少和防止大肠癌的发生。(2)降低胆固醇：食用菌中含有多种酶和腺嘌呤可以调节人体的新陈代谢，降低血液中的胆固醇，预防动肪硬化和高血压的发生。(3)抗病解毒：香菇中有一种抗生素可防止黏液病素的增殖，并能抑制流感病毒。据研究，食用菌中一种被称之为LEA的物质有抑制艾滋病病菌侵袭淋巴细胞和在细胞中增殖的作用。食用菌中的灵芝还可增强红细胞的运氧能力，为各组织器官提供充足的养分和氧气。 
目前，世界上已发现的野生食用菌约600种，我国约有360种。现代科学研究发现，食用菌具有较高的营养价值和保健功效。食用菌的营养价值表现在：食用菌干品一般含蛋白质20%～40%，接近肉、蛋类食品；鲜品含蛋白质3%～5%，比一般蔬菜、水果中蛋白质含量高3～10倍，食用菌蛋白质中富含人体需要的8种必需氨基酸。含碳水化合物较少，一般只有8%，因此是低热能食物，多食不会发胖和诱发心血管疾病。食用菌中还含有大量的维生素，每100克鲜草菇中维生素C含量高达207毫克，比西红柿中高20倍；香菇中维生素D含量也较高。食用菌还是高膳食纤维食物，其所含的膳食纤维高于粗麦面包中的含量。
