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可以从食品的营养这个角度开始着手写论文啊，（食品与营养科学）你可以看下，从别人的论文明目中学习经验 
俗话说：“民以食为天”。思想，说得通俗一点就是人们每天吃的和喝的，它是人类赖以生存的物质。食品的质量决定了人类生命的质量。因此，食品必须是安全的并且有益健康的。你也许会感到奇怪，绿色食品不就是那些绿色的蔬菜、水果吗？怎么连奶粉、饮料之类也成了绿色食品？其实，绿色食品是指安全、营养、无污染类食品。那绿色食品的标识图案告诉我们，绿色食品出自纯净、无污染的环境，能给我们带来勃勃的生命力。 走在大街上，随处都可见小贩摆起的摊档，摊档上的则是大多数小朋友喜欢吃的煎火腿，棉花糖等等，可谁又曾想过这些“三无”食品会给人体造成多大的伤害呢？先说那火腿肠吧，煎出来的物质，吃多了，容易致癌。还有那彩色棉花糖，是由色素和糖精以及一些不知名的调料做成的，不能吃太多，特别是小孩子吃太多会不利于身体的发育。煎火腿的油可能就是电视上常说的“地沟油”吧。相信大家都知道，因为现在的油价飞涨，所以许多唯利是图的小贩都昧着良心使用“地沟油”来做“垃圾食品”。 食品安全，关系你我他，但愿生产者不再为食品安全脸红，国人不再为食品安全担心，国家不再为食品安全丢脸，我们的思考不再为食品安全沉痛。来吧，让我们一起行动起来，杜绝有害食品，倡导绿色食品，还我们一个健康的身体！
农产品源头污染主要包括受农产品生产过程中的生态环境污染与在生产过程中不合理或非法使用的投入品或添加剂等影响。就农产品安全质量受农业生态环境污染影响而言，主要是指水、土、气等环境的污染;而不合理或非法使用投入品给农产品安全质量带来的危害，其严重性易于理解，如高残留高毒农药、兽药的使用、瘦肉精等激素的使用，等等。为了使食品生产者、消费者对食品安全有更全面的认识，以便更好地采取措施，预防与控制食品污染，着重对因农业生态环境污染，通过食物链而引起的食品质量安全问题，进行分析与讨论，以供读者参考。狭义的农业生态环境主要是指水、土、气、光、热等自然因素，而在这些自然因素中，通过食物链对食品产生污染的主要是水、土和气，而光与热污染主要是对人类本身产生直接的危害。在水、土、气环境中存在的污染物质很多，对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是:重金属、有机污染物、生物污染(如病源生物、基因等)和由普通营养引发的污染物，如硝酸盐、亚硝酸盐、藻毒素等。这四类物质，可能存在于水体中，也可能存在于土壤与大气中，虽然它们在不同环境要素中存在的含量、形态以及危害程度不同，但它们都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。为表述方便，按农业生态环境存在的食品污染物质类型分别讨论农业生态环境污染与食品质量的关系。1 重金属在美国提出的优先污染物中，所列出的重金属为砷、铬、汞、镉、铅、镍、锌、硒、铜等，其中砷与硒为类金属。在重金属中，除砷、汞和硒的有机化合物容易挥发外，它们和有机物不同，不但不能被微生物分解，相反还可能在生物作用下，形成毒性更强的金属有机化合物。因此，重金属一旦进入环境，便原地长期存在，对人类具有长期潜在的危害。重金属中毒可使人体的肝、脾受损，影响钙质吸收、骨变形，骨折疼痛，影响人的生殖能力，致癌等危害。水、土中重金属含量主要受土壤背景值与外来污染物的影响。魏复盛等[ 1 ]比较了中、日、英三国常见12种微量元素(As、Cd、Co、Cr、Cu、Hg、Mn、Ni、Pb、Se、V、Zn)的平均值后，认为中国土壤各主要元素环境背景值与日本、英国土壤的含量大体相当。江苏省科协主持的“江苏农产品清洁生产技术创新与实施”课题组，于2003年，按农业部《农田土壤环境监测技术规范》(NY/T395 - 2000)对全省4个县(市)进行了调查分析[ 2 ] ， 表明苏南某市菜地受污染较为严重， 7%的菜地不符合无公害农产品产地环境要求，主要污染因子是镉、汞和DDT，相比之下，稻田污染程度较轻;苏中海安、高邮两县(市)耕地总体质量较好， 95%以上耕地符合无公害农产品产地环境要求，其中海安县为 6% ，高邮市为 2% ，少部分地区受DDT、Cr及Cd轻污染;苏北洪泽县耕地土壤总体质量良好， 1%的耕地符合无公害农产品产地环境要求，少数地区铬、汞、铜含量偏高。分析造成水、土壤重金属污染的主要原因，是来自工业或城市排放的废水、固体废弃物与干湿沉降以及农业自身的投入品，如农药与肥料。据报道，全国受重金属污染的地区约占污灌面积的45% ，其中比较严重的是汞与镉。张永春等[ 3 ]分别调查了宁连公路淮安段两个断面，结果发现沿公路两侧0～150 m范围内土壤中铅均有不同程度的累积， 0～50m范围内累积较为明显;断面1各样点土壤铅含量平均为 60 mg/kg，断面2各样点土壤铅含量平均为 83 mg/kg;断面1距路基5 m、25 m、50 m、75m、100 m处土壤铅平均含量与300 m处的背景值相比，增加了 3% ～ 8%;断面2距路基5 m、25m、50 m、75 m、100 m处土壤铅平均含量与300 m处的背景值相比，增加了 4% ～ 3%。虽然土壤铅含量均未超标，但仍有3个样品的稻米铅的含量超出了相关的无公害稻米重金属限量标准( ≤ 4mg/kg) 。石元值等[ 4 ]研究了汽车尾气对茶叶中重金属含量的影响，结果表明，汽车尾气对茶叶新梢、老叶中的铅元素含量影响较大，公路边的茶叶新梢中铅元素含量比距离公路远的茶园茶叶新梢高 2%～ 6% ，而公路边的茶园老叶中的铅元素含量要比距离公路远的茶园老叶高 5% ～ 1%。长期施用微量元素高含量的粪便，将导致土壤中微量元素蓄积污染。张子仪[ 5 ]预测， 1万头猪场按美国FAD允许使用的砷制剂推算，若连续使用含砷的添加剂饲料， 5～8年之后，将可能向猪场周边排放近1 t砷， 16 年后土壤中的砷即可增加1 倍。Betey等(1972)和Feenstra等(1993)报道用高铜添加剂饲喂动物，生产的粪便作牧草肥料，该草制成干草时，可使绵羊发生中毒(粪中铜的浓度为700 ～3 000 mg/kg，干草中为42 mg/kg) 。土壤或水体重金属均可能通过食物链富集，进而影响食品安全。郑宗林等[ 6 ]综述报道了水生生物对水体中重金属的富集试验结果，鱼类可蓄积比周围水体环境高1 000 倍的汞; 当水中汞含量达 001～ 01 mg/L时，通过小环境藻—水蚤—金鱼的转移浓缩， 35 d后鱼体中的汞含量可为水的800倍;一般鱼类含砷 1 mg/kg，砷浓度较高的养殖区的贝类含砷量高达100 mg/kg;大海虾含砷可达174mg/kg，小海虾含砷15～40 mg/kg。海水生物对铬有富集作用，其浓缩系数为:海藻60～1 200、无脊椎动物2～9 000、鱼类2 000。通过富集和食物链的作用，动物食品中的含铬量比植物食品高，如鱼、猪肉、蛋为 1～ 5 mg/kg，蔬菜和水果均在 1 mg/kg以下。土壤、水体等环境中重金属也可以通过作物富集，从而造成食品污染。廖自基[ 7 ]报道生长在冶炼厂附近的植物中， 花椰菜叶片含砷量仅为 5mg/kg，与土壤本底值基本相同;而草本植物叶片含砷量竟高达396 mg/kg，是本底值含量的70多倍。2 持久性有机污染物持久性有机污染物又称难降解有机污染物(简称POPs) ，联合国欧洲经济委员会(UNECE)将它们定义为是一类具有毒性，易于在生物体内富集，在环境中能够持久存在，且能通过大气运动在环境中进行长距离迁移，对人类健康和环境造成严重影响的有机化学污染物质。1997年，联合国环境规划署提出了需要采取国际行动的首批12种POPs，即艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯苯、灭蚁灵、毒杀酚、七氯、PCB s、PCDDs和PCDFs，前9 种是农药， PCB s是工业化学品， PCDDs和PCDFs是化学产品的杂质衍生物和含氯废物焚烧的产物。2001年，由联合国环境规划署理事会组织召开的国际文书政府间委员会第五次会议正式通过了禁用12种有机污染物的公约，完成了最后文本的谈判，至今已有150多个国家成为公约签约成员。中国是签约国之一，也承担起相应的义务与职责。持久性有机污染物具有干扰人类及野生动物内分泌系统的作用，亦被称为环境内分泌干扰化学物质或环境雌激素。许多持久性有机污染物是已知和可疑致癌物，如多环芳烃和PCDFs等。也有大量证据表明，持久性有机污染物降低人与动物的免疫功能，并影响动物的行为等。持久性有机污染物具有以下特征: ( 1)难以降解，具有长期残留性，长期停留在环境中。(2) POPs是亲脂憎水性化合物，具有生物积累性。在水和土壤系统中， POPs会转移到固相或有机组织的脂质，代谢缓慢而在食物链中蓄积并逐级放大，最终影响到人类的健康。( 3) POPs具有半挥发性和长距离迁移性。在环境温度下， POPs蒸发进入大气，并随着温度的变化而发生界面交换，长距离迁移后而沉积。例如，温度高的低纬度地区，产生的POPs的蒸汽压高;低温的极地等高纬度地区， POPs的蒸汽压低，从蒸汽中分离而沉积到极地等地球表面，导致全球范围的污染传播，表现出所谓的“全球蒸馏效应”和“冷浓缩现象”。(4)具有高毒性，包括致癌性、生殖毒性、神经毒性、内分泌干扰特性等，严重危害生物体。当前，在世界绝大多数的江湖水体中都不同程度地受到POPs的污染。在威尼斯湖表面沉积物中，二嗯唤和呋喃的浓度分别处在16 ～ 13 642ng/kg和49～12 561 ng/kg，对环境造成了威胁。我国东海岸三个出海口的沉积物中也存在POPs，在闽江、九龙江和珠江的出海口沉积物中，PCB s和DDT的总浓度都较高，其中DDT的浓度可能已影响到深海生物。闽江口河口水质PCBs超过USEPA的标准，部分沉积物超过参考评价标准[ 8 ] 。赵其国等[ 9 ]调查了太湖水中有机污染物现状。调查结果， 太湖水中检出有机污染物273 种， 比1985年(73种)增加了200种，其中优先控制污染物6类43种，环境优先控制污染物6类24种;沉积物中检出有机污染物188种，与1985年相比， 2000年如苯并噻唑浓度提高近100倍，来源于工业生产的苯二甲酸酯类浓度增加 1 ～ 6 倍。陈满荣等[ 10 ]应用气相色谱仪测定了长江口潮滩沉积物多氯联苯( PCBs)总量，结果为 7～ 6 μg/kg， 11个样品检出率100% ，新生沙岛九段沙潮滩沉积物同样检出PCB s。另据中国科学院南京土壤研究所董元华[ 11 ]对太湖鼋头渚夜鹭所产卵中15种多氯联苯同系物残留物状况的研究，来自有机氯及多氯联苯等农药残留的同系物均能检测到，且随着夜鹭年龄增长，残留量亦提高。周启星[ 12 ]研究了酚在水、土壤、植物和动物间的转移与富集，当水体中酚浓度为 39 mg/kg、污水中为 98 mg/kg 时， 灌溉的土壤中为 99mg/kg，土壤中生长的蚕豆含量为 93 mg/kg，用蚕豆喂对虾，结果对虾中含量达到 8 mg/kg。可见有机污染物可以通过食物链进行富集，进而影响食品安全。3 污染生物主要是病原微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒等。有关转基因作物基因漂移，可能引发基因污染的问题，存在争议，有待进一步的研究证实。众所周知，因食物受病原微生物污染，会引起肠道、呼吸道等疾病，影响人体健康。近年，随着有机食品发展，增加了有机肥的施用，如果使用未经处理的粪便，对蔬菜、水果等食物将构成新的威胁。Balasubramanian[ 13 ]对粪便养鱼方式中，鱼受粪便微生物污染状况进行了调查，发现在鱼的肠道内病原菌数量多于皮肤与肌肉，吃食性鱼多于过滤食性鱼。而国内对粪便养鱼模式大力提倡，鱼的生长
