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经济型酒店的空间布局及影响因素分析——以南京市为例摘要：随着人民生活水平的提高，闲暇时间的增多以及消费观念的更新，国际国内商务与休闲旅游以异常迅猛的速度发展，我国进入大众化旅游时期，经济型酒店在此带动下也如雨后春笋般迅速成长。经济型酒店在空间布局上呈现出了一定的特征，这些特征受到了商业集聚程度、旅游导向、交通条件等因素的影响。同时这些特征也反映了一个城市的经济、旅游发展水平，因此成为城市和旅游研究的重要内容。本文在简要介绍我国经济型酒店的发展现状后，对南京经济型酒店的空间布局及其影响因素进行了分析，在此基础上，结合南京经济型酒店发展的实际状况，对其发展趋势进行了展望。关键词：经济型酒店；南京市；空间布局；影响因素；发展趋势经济型酒店最早出现于上世纪50年代的美国，而我国经济型饭店起步较晚。我国自1999年“黄金周”以来，大众旅游蓬勃发展，不同层次的消费者的需求也由单一化向多样化、多层次发展，高星级饭店满足不了消费者的需求，经济型酒店才应运而生。短短几年的发展，我国经济型酒店就形成了“锦江之星”、“如家”等知名品牌，良好的发展前景也吸引了美国雅高集团、圣达特等众多国际知名酒店集团旗下的经济型连锁酒店品牌纷纷进入中国市场，抢占新的商机。[1]经济型酒店在城市中“圈地”发展，空间布局呈现出一定的特征。从20世纪80年代开始，外国学者就开始关注游憩设施的空间布局，但都停留在案例的表层。而国内的旅游研究起步比较晚，主要研究的也是星级饭店的空间布局，因此经济型酒店空间布局的研究存在很大的缺口。[2]研究经济型酒店在城市中的空间布局有助于了解城市旅游空间结构，并为酒店的规划提供良好的理论指导。本文主要对南京经济型酒店的空间布局进行实证分析。一、经济型酒店的发展现状经济型酒店是指按照普通商务旅行者、度假旅游者选择酒店的评价要素，重新设计建造的可能节约公共区间投资，提供有限的更有针对性的服务，提倡自助式服务，在保证质量的前提下降低投资和运营成本的新型饭店。[3]我国经济型酒店最早始于1996年，当时上海锦江集团下属的锦江之星作为我国第一个经济型酒店品牌问世。近年来，经济型酒店发展速度是惊人的，其发展现状主要表现如下：（一）经济型酒店数量迅速增加，国外酒店连锁纷纷抢占中国市场根据《2007年中国经济型饭店调查报告》显示，截止到2007年初，我国共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌近100家，已开业饭店数超过1000家。此外，国外经济型酒店一般要占酒店市场份额的70% ，而国内这个比例尚不足10% ，因此，经济型酒店在我国具有巨大的市场空间，这样的现状使得速8、雅高等国外品牌纷纷抢占中国市场。从表1可看出，我国前十强的经济型酒店中绝大部分还是本土品牌。但同时也可以发现06年前十强的增长率差距较大，莫泰168、速8 两家国外品牌的增长速度明显较快，增长速率超过了除7天外的其他本土品牌，可以肯定，未来几年中，我国经济型酒店的竞争将更加激烈。表1 2006年中国经济型酒店供应前十强（截止到2006年12月31日）序号 品牌 成立时间 已开业客房数 已开业饭店数 已开业饭店数较05年增长率1 锦江之星 1997 16885 118 71%2 如家快捷酒店 2002 16162 134 78%3 莫泰168 2003 11272 62 160%4 中州快捷 2004 4430 28 12%5 速8 2004 4249 42 147%6 万里路青年酒店 2002 3162 77 87%7 格林豪泰酒店 2004 2873 21 ——8 7天连锁 2005 2818 25 317%9 维也纳酒店 2005 2168 9 39%10 雅悦 2006 1863 15 100%资料来源：2007年中国经济型饭店调查报告（二）与相对稳定的高星级酒店市场相比，经济型酒店的市场供应具有强烈的反差性在市场运营中，经济型酒店与高星级酒店的反差性主要表现在三个方面：一是经济型酒店处于较为高速的成长期。我国星级饭店在80年代发展很快，但随着大众市场对中低档酒店的需求增加之后，星级酒店的增长速度变慢。经济型酒店正好满足了客源市场的需求，同时经济型酒店的成本比较低，可进入性比较高，因此发展非常迅速。二是本土品牌占据较大的市场份额。从表1中我们可以看到，在2006年经济型酒店供应前十名的经济型酒店中，本土的经济型酒店开业店数占据了很大的市场。三是经济型以收购酒店并进行改造为主。《2007年中国经济型饭店调查报告》显示，在现有经济型酒店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51%，而新建物业为13% ，说明了经济型酒店的良性发展对改善原有酒店资产质量、盘活国有资产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。[4]（三）一级城市的客房平均出租率有略微下降经济型酒店发展迅速，数量不断增多，经济型酒店之间纷纷抢客营销，造成客源在很大程度上被分流， 平均出租率下降。为了吸引客源，经济型酒店纷纷进行降价竞争，门市价有所下降，经济型酒店的市场秩序受到破坏。根据《2007中国经济型饭店调查报告》显示， 2006年经济型酒店平均出租率下降约7%，平均门市价下降119元。在竞争激烈的一线城市，比如北京、上海， 平均出租率下降趋势尤其明显， 但在杭州、南京等二线城市目前还没有出现明显的下降趋势。[4]二、南京经济型酒店的空间布局特征南京作为华东地区的港口城市，是“六朝古都，十朝都会”，有着非常丰富的旅游文化资源，同时南京又是江苏省的省会，经济、交通发展迅速，经济型酒店纷纷强占南京市场，在空间布局上表现出以下几方面的特征：（一）以主城区为核心，郊区为边缘地带核心—边缘理论是关于区域空间结构与经济发展变化的理论模型，[5]南京经济型酒店的分布也遵循了这一理论。南京主城区包括下关区、玄武区、白下区、秦淮区、鼓楼区、建邺区六个区，南京经济型连锁酒店到目前为止约有60余家店，在主城区范围内的就有50多家，形成了核心区域。而在江宁区只有如家快捷、万好万家连锁各设有一家分店，位于江宁区政府的附近，在雨花区只有两三家经济型酒店位于雨花台烈士纪念馆以及中华门景区之间；六合、浦口等地的经济型酒店更是少之又少，而且多数是不知名的个体经营，由此可见经济型酒店的选址一般是选择经济比较发达的主城区。 网址: 
一、熟食食品行业的发展概况熟食店创业计划书 1、消费者行为分析 1消费态势 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 2购买熟食的诱因 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味。 制作工序的敏锁，所需的时间较长。 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷 可偿试较新口味的食品。 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。 3影响消费者购买的主要因素食品的`口味 卫生清洁程度 是否新鲜 价格水平 是否方便购买 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。 2、熟食行业的现状 1熟食食品行业的主要经营方式 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。 开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。 专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖;酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。 开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。 超市内的熟食食品专区。 2市场定位 肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。 定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。
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篇一�� 2016开餐馆创业计划书范文2016餐饮创业计划书范文第1篇��餐饮业创业计划书范文一、发展前景自上初中以来我便开始住校��深知令人头疼的吃饭问题��也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的��因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是自古有之。虽然大学生可以到校外就餐��但大多数学生迫于经济因素��还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证��会导致很多问题��学生营养跟不上��甚至有的学生经常不吃饭。于是��营养不良、 胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜��这为学生身心健康埋下了隐患。 因此我决定整合食堂和饭店的优缺��开一家学生自助营养快餐店。二、店面简介本店位于大学聚集中心地段��主要针对的客户群是大学生、教师、 以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色�� 当然本地小吃也是少不了的。 品种多�� 口味全��营养丰��使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味
菜式。而非餐点又提供各种冷饮��如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式��使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然��随意�� 同时负有现代气息��墙面采用偏淡的温色调��厨房布置合理精致��采光性好��整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1、本餐厅开业之前��要作广告宣传�� 因为主要客户群是针对学生的��而学生中信息传递的速度与广度是很大的��所以宣传上可不用费太大的力度��只需进行传单或多媒体��如��音响��等形式的简单广告即可。2、本餐厅采取自助餐的方式��免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好��可采用不同的做法��使口感与众不同�� 以求有别于竞争者��给顾客更多的优惠�� 以吸引更多的客源。此外��本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐�� 由于休闲饮食的空缺��这也将成为本店的一大特色。3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式��许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆��所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务��根据不同情况采取相应得做法。如��若有三份以上��包括三份��的叫量可以免费送货上门��单独叫外卖的需交付一定的送货费��这样还有一个好处��如有一人想叫外卖��2/36页为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖��如此也是能增加销量的。4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘�� 即节约又环保��而废弃物也不能随便倾倒��可以与养殖户联系��让其免费定期收取��如此可以互利。据悉��竞争者在这方面做得并不到位�� 因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5、暑假期间虽然客源会骤降��但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员��届时可采取减少生产量��转移服务重点等方式�� 以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月�� 已减少不必要的成本支出。6、市场经济是快速发展的��变化的��动态的�� 因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析��制作出长期的计划��每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结��并做出下一步计划��如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后��可以考虑扩大经营��增加其它服务项目��并可以寻找新的市场��做连锁经营��并慢慢打造自己的品牌��可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展��总之��要以长远的眼光看待问题��如此才能有企业的未来。
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餐饮创业计划书怎么写
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四、餐厅管理结构店长兼收银员1名��厨师1名��服务生2名。经营理念侧重于以下几点��主要的文化特色��健康关怀、人文关怀主要的产品特色��具有食疗保健功能的素食餐品3/36页主要的服务特色��会员制的跟踪服务主要的环境特色��具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题��大学的饮食质量不高已成为公认的问题��仅仅是满足了学生们的温饱问(原文来自�畐WWCom博旭范文网:餐饮创业的计划书怎么写)题��而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧��甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点�� 为了保障大学生的饮食安全��提高大学生的饮食质量��成立大学饮食联盟�� 旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品��并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位��帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势��优势分析��本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题��也无流动小摊卫生没有保证的担忧��并且与食堂同样方便快捷��节约时间。另外��本餐厅采用自助选择方式��应该很容易受到顾客欢迎��并能节省部分人力资源。 同时��餐点还提供冷饮、冰粥等��并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点��学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐�� 因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外��学校食堂有明确的就餐时限��而校外很少有餐馆出售早餐�� 因此在校外的本店则可以较容易地抓住4/36页这部分因时间差而导致丢失的市场份额��换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析�� 由于刚起步��快餐店的规模较小��如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的��因此还存在着不小的劣势。另一方面�� 因为学校假期是固定的��寒暑假期间的客源会骤降��而寒假期间会比暑期更少��这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析��据我们的市场调查与分析��本店产品的市场需求是存在的��并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员��所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务��从这些方面来看��是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析��餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系��如此则产品价格必然不会比竞争对手低��虽然总体上价格并不会太高��但相
如赞助学校组织的晚会借此进行宣传��通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日��开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析1��据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元��场地租赁费用2000元��餐饮卫生许可等证件的申领费用600元��场地装修费用3000元��厨房用具购置费用1000元��基本设施及其他费用等4000元��。2��运营阶段的成本主要包括�� 员工工资��物料采购费用��场地租赁费用��税��水电燃料费��杂项开支等。3��每日经营财务预算及分析据预算分析及调查��可初步确定市场容量��并大致估算出每日总营业额约800元��收益率30%�� 由此可计算出投资回收期约为三个月。八、营销组合策略有形化营销策略��由于本餐厅的经济实力尚弱�� 因此初期将采取避实就虚的营销战略��避开大量的硬广告营销��而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略��做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚6/36页度不高的缺陷方面具有先天的优势��为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感��本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统��实现营销承诺�甽、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念��认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念��做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表��定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。九、大力打造绿色食品的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点��实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合��加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征��餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品��实行绿色包装��采用绿色标志��加强绿色沟通��推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销��我们有着天然的优势��本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准��无论从原料采购、食品加工还是卫生环境��都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境��通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等��体现健康绿色的理念。
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