keyzhang25
关于酸奶能否对水的问题，我的回答是肯定的。新疆维吾尔族的饮食中有一种酸奶泡囊，就是将酸奶兑水稀释，然后把囊掰碎泡在其中，搅拌一下即可吃囊。这种吃法历史悠久。我也是这样吃的。 所以说，酸奶兑水是没有问题的。只是数量变了，质量并没有变。 
酒文化在中国历史中占据着不可取代的地位。随着经济的发展，人们逐渐出现长期饮酒、过量饮酒的趋势，对身体的健康造成了种种伤害，增加患胃癌、心脑血管疾病和糖尿病的发病率[1]等。目前，市面上出现了许多解酒产品，但对于解酒酸奶的相关研究鲜有报道[2]。 酸奶是指新鲜牛乳经消毒等预处理、加入乳酸菌发酵而制成的乳制品[3]，深受广大消费者的喜爱。若在饮酒前喝酸奶，可以在胃黏膜表层形成保护膜，减少人体对酒精的吸收；若在饮酒时喝酸奶，可使酸奶中蛋白质与乙醇形成络合物，减少酒精对人体的伤害。蜂蜜具有解毒、抗氧化等功效，同时对于胃炎、胃溃疡、便秘等疾病有一定疗效。蜂蜜能够减轻胃黏膜损伤，缓解急性酒精中毒。魔芋葡甘露聚糖（Konjac glucomannan，KGM） 是存在于魔芋中的一种天然高分子可溶性膳食纤维，有助于通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝。有研究表明，KGM 具有良好的解酒作用，能明显延长小鼠的耐受时间，降低血液中乙醇浓度。以柚子和酸奶为主要原料，蜂蜜、魔芋等为辅料，通过响应面法和重铬酸钾法确定最佳成品配比和解酒效果，研制具有降解酒精、保护肝脏和胃等多种功效的功能性酸奶，可以为其他解酒产品的研制提供参考。1、产品工艺流程： 复配胶水溶液 新鲜柚子↓ （浓缩）→ ↓（鲜乳→均质→巴氏杀菌→发酵→后熟→搅拌→成品。2、实验方法2、1酸奶复配胶的确定将魔芋粉03%分别与卡拉胶02%，黄原胶复配，以单独魔芋粉为空白组，确定最佳复配胶类型。随后以 0，02%，03%，04%，05%，06%，07%的梯度筛选魔芋粉的最佳添加量。用黏度计测定酸奶黏度，以确定酸奶复配胶的最佳配方。2、2浓缩柚子及蜂蜜最适添加量的确定分别取不同的发酵后酸度 （80，85，90，95， 100 °T） 进行单因素试验，确定最佳发酵酸度。随后将 1%，2%，3%，4%，5%的蜂蜜与酸奶混合均匀，确定蜂蜜的最适添加量。在确定蜂蜜的最适添加量后，加入 6%，7%，8%，9%，10%的浓缩柚子，确定出柚子的最适添加量。3、结论通过实验表明以发酵 200 mL 酸奶为基准的柚子 - 魔芋解酒型功能酸奶最佳发酵工艺条件为菌种 3 g （15%）， 魔芋粉 12 g （06%），卡拉胶 04 g （02%），白砂糖 7 g （5%），浓缩柚子 18 g （9%），蜂蜜 8 g（4%），43 ℃下发酵 5 h。按该酸奶研制工艺发酵， 制得的酸奶组织状态良好，乳清析出较少，有发酵乳特有的香味，口感细腻、酸甜适中。用重铬酸钾氧化分光光度法对酸奶降解酒精能力进行分析，该配方酸奶在模拟人工胃液的环境中可降解酒精 15%左右，有效解酒时间 24 min。该款酸奶具有解酒功效且风味口感俱佳，易被消费者接受，具有广阔的市场前景。 参考文献：《柚子-魔芋解酒型功能酸奶的研制》赵慧芳 等
一、参考文献的类型以单字母方式标识，具体如下：J—期刊文章 D—学位论文 C—论文集 M—专著 N——报纸文章 R——报告 不属于上述的文献类型，采用字母“Z”标识。二、参考文献的格式及举例期刊类参考文献格式 [序号]作者篇名[J]刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码学位论文参考文献格式 [序号]作者篇名[D]出版地：保存者，出版年份：起始页码论文集参考文献格式 [序号]作者篇名[C]出版地：出版者，出版年份：起始页码专著类参考文献格式 [序号]作者书名[M]出版地：出版社，出版年份：起止页码报纸类参考文献格式 [序号]作者篇名[N]报纸名，出版日期（版次）研究报告参考文献格式 [序号]作者篇名[R]出版地：出版者，出版年份：起始页码条例参考文献格式 [序号]颁布单位条例名称发布日期译著参考文献格式 [序号]原著作者 书名[M]译者，译出版地：出版社，出版年份：起止页码 例子（研究报告参考格式）： 参考资料：前瞻产业研究院，《2016-2021年中国酸奶行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，出版地：深圳，2016年3月（出版年月），参考页183-269。
