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国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国饮食文化特点 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。 “阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。 如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。 目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。
以汉字为纲，将传统饮食种类纳入相关汉字之下，通过分析具有代表性的汉字，对肉食、素菜、风味小吃、酸甜苦辣咸无谓、佳果、炊具、食器、酒、酒器、茶以及乳酪等方面进行讲述，分析字形、字义与阐述文化背景相结合，展现了独具民族特色的饮食文化
中国的文字俨然成为一种文化，是中国文明最集中最精粹的体现。因此汉字文化也是包罗万象，汉字文化涉及到了生活的各个方面。其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食的影响的。我国饮食文化渊源流传，是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。我国古代的优秀诗文作品中，时常可以见到有关饮食的记述和描写。
中国有一句俗语叫“民以食为天”，无论是天子贵胄还是平民百姓都把吃当作生活中的一件大事。另外，既然是“以食为天”，那么说明吃”绝对不仅是满足口腹之欲的简单行为，它还是一种丰富的生活方式。我们生活中很多事情都与吃有关。例如管不认识的人叫生人，把相互了解的人叫熟人；受欢迎就是吃香，靠老婆叫吃软饭嫉，嫉妒别人叫吃醋：形容妇女好看叫秀色可餐，感到厌恶就是大倒胃口。除此之外，“吃”还是一种重要的社交方式，如史记中的鸿门宴，宋太祖的“杯酒释兵权”，这些政治事件都是在餐桌上进行的。时至今日，人们依然习惯通过吃饭来维系感情、解决问题。下面就来谈谈与饮食有关的汉字。 首先，我们来看“民以食为天”的“食”字。 “食”字本义指的是一种餐具，从它的形体上看，下面是一个容器，中间两点表示盛满的食物往外溢出来了，上面三角形状的盖子用来保持食物的温度。“食”字还是一个部首字，跟它组成字的都跟食物有关，比如馋、饼、饭、饱等等。古代人特别是王孙贵胄非常重视饮食，不但活在世上要吃得好，离世后还要用各种各样的餐具随葬。例如长沙马王堆出土的文物中，就发现锅碗瓢盆、筷子、酒杯等餐具一应俱全。在汉字中，除了“食”字表示餐具外，还有登、豆、鼎等汉字也表示烹饪器具。例如“豆”字在《说文解字》中解释为“豆，古食肉器也”。可见，“豆”在古代是指进食用的一种器具。 谈了古代的烹饪工具后，接着我们再来说说跟烹饪方式有关的汉字。说到中国的烹饪方法，那可真是五花八门，像煎、炒、蒸、煮、烤、炸、焖、卤等烹饪方式就能列出几十种。中国的烹饪方法经历了一个漫长的过程。生活在远古时代的人们还没学会用火，过着跟野兽一样茹毛饮血的生活，在人类饮食方式的变迁中，学会用火是里程碑式的进步。最初的`用火烧食就是直接把肉放在火上烤，即跟现在的烧烤差不多。跟烧烤有关的汉字就是“炙”字，从“炙”字的形体上看 它的上面表示一块肉，下面是火，把肉放在火上不正是烤肉嘛。但是，有人可能想到一个问题，肉能直接搁火上烤，但蔬菜不能啊，那可怎么办？其实，在炊具发明以前，聪明的先民们已经想到了一种方法来煮菜，这种方法就是“石煮法”。它的具体做法就是将一片大树叶折成船状，往里面放进水和食物，再找来许多卵石并把它们烤热，最后把这些发烫的卵石放进水里跟食物混在一起，这样就可以在水中通过热传递把食物烫熟了。“石煮法”充分体现在一个汉字中，那就是“庶”字。由于这种方法要用到众多的卵石，所以“庶”字又引申出众多的意思，例如庶民、庶官等词就反映了这一意义。陶器发明后，人们的烹饪方式发生了革命性的进步。有了炊具后，人们煮食就变得方便多了，直接烧烤法从此也被间接煮食法取代了。我们生活中常见的烹饪方式煮，其实“煮”最初是用“者”来表示，后来由于“者”字被借走用来代指人或事物，于是就在“者”字下面加火字底，造出了“煮”字。甲骨文中“者”字的形体就形象地反映了水煮食物的情景，看它的下面是一个陶具，里面盛着食物，上面还冒着水蒸气。除了“煮”这种健康的烹饪方式外，还有一种就是“蒸”，跟“蒸”有关的汉字就是“会”字。“会”字本义指的是蒸锅，至于它具体的字形如何，这里就不多作说明了。 中华文明至今绵延了数千年，作为其杰出代表的汉字蕴藏了极为丰富的内涵。通过研究汉字，我们可以获知一个时代的经济、政治、生活等方方面面的信息。所以，研究古汉字，不仅趣味无穷，而且能让我们探索到许多意想不到的宝藏，意义十分重大。
