开封扣碗培训

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水。2、炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成方，将葱姜切丝3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。4、肉皮趁热抹上酱油。5.将肉切成1条。6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。8、取出扣到盘子里，即可食用

想要学习铁板系列、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭、糖油粑粑、口味花甲、口味虾、烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃技术，建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。

1首先将材料一一备妥,将鸡蛋白与鸡蛋黄分开备好,皮蛋与咸蛋切丁就绪.(介绍我们家简易版的微波炉)2将切丁好的皮蛋与咸蛋放入乐扣容器中均匀的摆好,再倒入搅拌好的蛋白(记得加高汤水15CC喔).＿3开启 微波炉烹调时间分钟,火力控制用中火与中强火中间4再倒入巳拌好的蛋黄于乐扣容器中混合于最上层.再次设定分钟.5成品完成后,稍微放凉便可用刀子于四方边缘划一下,便能倒扣过来,(为了拍照四边有刀子修了一下较美观),放入冰箱,冰冰的切片,就可享用了唷!

小吃培训内容

1、小吃的系统讲述。

2、小吃原料的选购。

3、小吃食材的预加工。

4、小吃加工的基本标准。

5、小吃加工的工艺步骤。

6、小吃经营定价原则。

7、投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。

8、培训调味品及原料的货源渠道。

9、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

10、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

扣碗是一道非常有特色风味的食品，在四川和河南都能看到这种食物，食材以肉类为主，而且它的制作方法非常多，但通常都是以先炸后蒸的方式制作，说到最有名的扣碗，应当属开封扣碗，作为宋朝汴京，开封扣碗可堪称历史悠久，味道更是非常独到有特色。扣碗的做法大全1.小酥肉制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料，加入炸好的酥肉中，上笼蒸制，1小时以后取出，倒扣在盘子中就可以品尝了。2.腐乳肉将洗干净的五花肉放入葱，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然后撇去浮沫，取出五花肉控水备用。把北豆腐切成块状，油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块，当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块，豆腐再切成两半，把肉皮向下码放在碗底，然后铺上豆腐块，和八角，花椒，葱段，姜丝。捣碎两块腐乳，然后加入白糖，腐乳汁，鸡精，料酒和冷白水调成的汁，均匀浇在菜品上，上锅蒸制，半小时左右即可关火。3.藕夹扣碗这道菜的制作方法非常简单，如果平时会做藕夹的朋友们，一看就明白了。只要将莲藕切成片之后，把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊，经过油炸一下，再上锅蒸煮就可以啦!扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等，也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个，甚至更多，深受广大群众所喜欢，几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。扣碗还有一种做法非常好吃，“莲夹扣碗”口味清淡，而且营养成分也非常丰富。感兴趣的朋友可以尝试在家中制作扣碗。