白雪驴肉火烧培训

BF有事儿到河间那边办，顺道就给我带回了新鲜的河间驴肉。热腾腾的驴火给我带不回来了，就多带点儿肉肉给我解馋哈。 \(^o^)/ 听他说，买的时候驴肉是现场包装的，需要买多少当时称重、再密封、最后装盒。 带回来的驴肉包装看起来还不错，看起来挺干净的。迫不及待的打开密封袋，香味儿立马就飘出来了。 沿着驴肉的纹路切片码好盘儿，驴肉入口软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，味道刚刚好。当时就惦记着要是有刚出炉的火烧再来上一个那得是多么美好 o(≧v≦)o BF知道我好杂碎这一口，还带了驴板肠回来。肠子处理的还算干净，但是直接吃味道偏咸了，在家二次加工一下吃比较合适。 河间满大街的驴火店，这家白雪品牌MS是个连锁的店，就我尝到的驴肉味道来看，还不错。 P ：驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。 “天上龙肉，地上驴肉”的说法，算是人们对驴肉的最高褒扬了。

开驴肉火烧店是需要找人学习的，首先你得会做驴肉火烧，到专业的技术培训学校学习能够掌握的技术或许会更齐全。然后去学习也能够学到创业开店的知识和技巧。

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如果是正宗的驴肉火烧当然还是去河北省保定市的徐水县去学，因为那里不仅火烧做的好，而且，那还有一个好多驴养殖厂及驴肉加工厂。所以，去那里学是最好的选择。

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，硝盐放的必须适量，过量的话对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。火烧的制作是有严格要求的。

和面。和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。这样的是真的，别的就是假的了。