Scorpio&Aries
蛋糕理论知识基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用 2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用 3、对烘焙有上色的作用 4、对产品体质有乳化作用 5、增加产品的金黄色 6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀 2、增加口感与营养，增加白度 3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。 2、增进面团与面糊具有适当的韧性 3、具有粘接作用 4、可用于表面涂料促进烘焙色泽 5、表面装饰材料（蛋白霜）白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性 2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）蛋糕用低筋粉面粉：面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成 2、促进蛋糕膨大安定 3、保持蛋糕体积（定性作用）油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口 2、提高产品的营养价值 3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响 4、能使产品体积膨大松化 5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手 6、延长保质期 7、增加产品香味膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分 2、调适面糊 3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性 4、使蛋糕体更为膨大 5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味 2、降低蛋糕的甜味 3、延长保质期 4、增加产品的白度 5、增加蛋白的韧性蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。现烤车间制度1， 服从领导，积极主动配合上级工作2， 提前十分钟上班，并亲自打卡考勤，不迟到，不早退。并主动与同事问好。3， 文明工作，不大声喧哗，追打嬉闹4， 非本车间工作人员不得进入车间，工作人员上班时间不得私自出车间5， 穿戴好工作服，工作裤，工作鞋，工作帽，围裙及工号牌上班，并要整洁6， 持有健康证上岗，健康证快过期时要提前7天补办7， 认真工作，工作期间不做与工作无关的私活8， 私人物品不准带入现烤区9， 不随地吐痰，乱扔杂物10， 不在现烤区吸烟11， 按标准配方及工艺流程生产产品，标准操作程序机器12， 不串岗，不准进入与本组无关的区域13， 认真细致做好“7S”工作14， 下班要经班长批准后方可离开车间 生产部消毒要求使用的是“键之素牌消毒片”和万金消毒液具体配比为1000毫升（克）水放一片消毒片，消毒时间为15分钟—30分钟，拿清水洗净即可。现烤工作流程要求1， 穿戴整齐进入现烤区，不允许将私人物品放入在工作区内2， 班长开早会，安排当天的生产，大家必须服从班长安排3， 工作前用湿毛巾将工作台擦两遍4， 进入操作环节，把烤后加工的面包最先完成，发酵面包按照门市要求分上午和下午完成，下午发酵面包时间为2点半至3点之间，视情况而定，如果生意不好，随时都可以发酵。5， 卫生要求：每个人都有自己的工作区域，上班时间要保持自己区域的卫生，毛巾要保持清洁叠成方块，放在操作台上，地板要在工作中间拖2-3次，保持干净，每周二进行一次大扫除卫生清理。6， 烘烤人员若忙不过来，应立即派人帮忙，以免面包发酵过大，影响品质7， 烤后加工产品时，应注意工具及台面卫生，以免因卫生不合格造成提前报废。8， 销售人员早班下班前要进行一次对货，现烤人员要及时配合以免出现差错9， 下班前要记号生产数量，做好后期卫生，关掉电源，锁上门打卡上班8S运动整理，把需要的物品、不需要的物品进行区分，去掉不需要的物品整顿，对需要的物品，固定其放置的位置，并对其数量等信息进行标示清扫，对垃圾、灰尘等污染，进行及时的清扫、保持洁净的状态消毒，清洗、洗净、去污、杀灭微生物等病菌清洁，经（整理、整顿、清扫、杀毒）达到清洁卫生的状态，并随时保持素养，对（整理、整顿、清扫、杀毒、清洁）遵守操作规范、提高操作技能、提高职业修养安全，食品安全、人身安全、财产安全节约，环境资源的节约，成本的控制、各项利润指标的达成
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『壹』 面点师证怎么考，有什么条件
在初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书，向人力资源管理部申请办理即可。
职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
初级要求经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。在本职业连续见习工作2年以上，本职业学徒期满。中级要求取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
(1)面点师资格证好考吗扩展阅读：
面点师的相关要求规定：
1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
2、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。
3、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。
『贰』 请问一下中式面点师职业等级考试怎么考
厨师分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。专最低级别的厨师是初级厨师，属而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，不过是中级当中最低的三级厨师。持有三级厨师证书要满两年，才能进修二级证书；持有二级证书满两年以后，再进修一级证书。持一级证书满两年，同时年龄满30岁，就有资格参加高级厨师中特二级厨师的培训考试；持有特二级厨师证书满两年，同时年龄满33岁，就可以参加特一级厨师的培训考试。特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。 目前厨师证分初级、中级、高级、技师和高级技师。考试一般从初级考起，报名可以随时报，但是考试不可以随时考，得跟社会上办学单位一块考，程序比较复杂，得规定几道菜。但是建议你还是先考证，然后一定要拜师，拜名师，这样才能以后有所作为，证书只是一个证明，得拜师学真本事才有好的出路！十几年以后本事学成了、又有各种证书，在圈子里有名气了，四星五星级酒店的行政总厨啊什么的就都是你的了！但是厨师这行很辛苦，一定要吃苦啊，祝你好运！
『叁』 我想考个初级面点师证，做了十几年面点师，现在想考个证，就是不知道理论和实操要考什么，有懂的吗
面点师证考核科目：包括理论知识考试和操作技能考核两部分。
注意事项：
理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%；难度低的试题约占20%；难度高的试题约占10%。
操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单（考场准备通知单和考生准备通知单）、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。
初级（五级）具备以下条件之一者
（1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
中级（四级）具备以下条件之一者
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
『肆』 考面点师证需要什么条件
中级满20周岁
高级年满25周岁
技师年满30周岁
高级技师年满32岁.
报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片；
『伍』 面点师资格证怎么考
主要就是基本技能，看你培训的时候学的什么就考什么 当然，如果是考一级面点师的要求更高
『陆』 西式面点师资格证怎么考
分为理论知识考试、技能考核以及综合评审：
1.理论知识考试以笔试回、机考等方式为答主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求。
2.技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。
3.综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。
理论考试内容包括：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。在这里推荐大家使用 上学吧面点师题库APP ，包含西式和中式面点师考核的真题和模拟题，非常适合备考使用！
『柒』 报考中式面点师资格证有什么条件吗，报
教育抄行政部门或者受委托的高等学校在接到公民的教师资格认定申请后，应当对申请人的条件进行审查；对符合认定条件的，应当在受理期限终止之日起30日内颁发相应的教师资格证书；对不符合认定条件的，应当在受理期限终止之日起30日内将认定结论通知本人。
『捌』 考面点师需要什么条件
考面点师要到劳动局报名，人数够了就能组织考试，一般是考理论和技能两科，都是100满分，60分及格，理论是笔试，技能是操作，不是很难的。费用是初级200元左右，中级是300元左右，高级400元左右，带着身份证复印件原件 和照片红色背景寸的5张就行可以了。
『玖』 面点师资格证怎么考在哪办
面点师证是人力资源部门颁发的，联系技校参加培训就可以。
snowwhite白雪
，生产工具1，烘饼炉（烘炉）2，蒸饱炉（水蒸炉）3，炸炉（煎炸炉）4，微波炉（加温，解冻炉）5，电炸炉刀类――片刀，骨刀，文武刀，桑刀，柏皮刀（做虾饺用），分刀（刮刀），旦糕刀，面包刀面棍类――长面棍，中长面棍，短面棍，饺子面棍长面棍直径4公分－1米中面棍直径50公分－40公分短面棍直径30公分－28公分桉板枱――通槌：直径10公分，长30公分鈒――不锈钢――牙鈒――光鈒铝――…..10号，大小不同蒸笼――大中小，烘盘（烧饼用），花嘴拌面机（调面团用），打旦机（旦糕机），压面机，拌馅机美 美/mn 回答采纳率:
吃是王道呼
需要具备下列条件之一者
1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2.在本职业连续见习工作2年以上。
3.本职业学徒期满。
需要了解一下知识：
1.考面点知识和认识（所要的生产工具、基本原材料、原材料做法和说明）
2.现场实习面点过程操作。
拓展资料
西点师，指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人，例如说著名的西点师，创始人，就是通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及 曲奇、 饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。
傲慢的猩猩
考初级理论西点师的是考基本的1.考面点知识和认识（所要的生产工具基本原材料原材料做法和说明）2.现场实习面点过程操作。 答案补充 一，生产工具1，烘饼炉（烘炉）2，蒸饱炉（水蒸炉）3，炸炉（煎炸炉）4，微波炉（加温，解冻炉）5，电炸炉刀类――片刀，骨刀，文武刀，桑刀，柏皮刀（做虾饺用），分刀（刮刀），旦糕刀，面包刀面棍类――长面棍，中长面棍，短面棍，饺子面棍长面棍直径4公分－1米中面棍直径50公分－40公分短面棍直径30公分－28公分桉板枱――通槌：直径10公分，长30公分鈒――不锈钢――牙鈒――光鈒铝――…..10号，大小不同蒸笼――大中小，烘盘（烧饼用），花嘴拌面机（调面团用），打旦机（旦糕机），压面机，拌馅机
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