珍妮爱美食
我不是厨师,但做的牛肉面还是蛮受欢迎的.我简单介绍一下,你不妨试着做一做:1、牛肉洗净切成一寸大小的块,水开后放入氽一下,把肉捞出；2、汤不要倒掉,而是放置在那里,两三分钟后,汤变清,慢慢将清汤倒回煮肉锅,把底子较混浊的汤倒掉(这样做是为了煮出的肉汤既清又味鲜).3、补充适量的水(以淹住肉为好).加入适量的葱、姜、蒜，红辣椒、花椒、大料、茴香（用纱布包好），加较多的将酱油（大约十斤牛肉放斤）。4、慢火炖至七成熟时,加适量的盐，炖至熟（要比平时的口味略咸一些）。中途要注意随时加水到基本没住肉，还要记得最好加开水。这样熟得快，出锅肉不会显得太老。5、煮熟后即可食用，但要是连汤在室温不太高时侵泡半天，味道会更佳。6、吃面时，将所需量的牛肉连同肉汤加热，出锅时配以香菜。再配一个油煎荷包蛋显得更有食欲。 不妨试一试。
烧卖吃饱了
汤汁还是全套做法···我只吃过···而且很爱吃牛肉拉面···一下是我凭感觉告诉你的···参考一下吧···还是拜个师傅好一点。首先是面从看师傅拉面的时候看到的面团来看。面是用油和过的···很劲道。可以拉很长。我建议你还是找个专业的拉面师傅。至于汤汁么牛肉切小丁。加入葱姜。花椒大料等等炖肉材料加好多水···然后大火煮开。小火慢熬。建议如果哪天做出好味道的汤汁，记得留一点，以后做老汤···我觉得加点干辣椒也挺好吃的···然后白萝卜切片，牛肉切片。青蒜切末，香菜切末···拉面清汤煮熟，然后放在碗里，加汤，萝卜，肉片，香菜，青蒜末。这个可以根据客人需求而定···建议楼主平时多去吃拉面，去不同的地方然后喝汤的时候仔细尝尝。肯定可以尝出来个大概，然后再找个师傅···最好能有自己特色啊···
馨悦心辰辰
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
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