鸭脖技术培训

好。1、口碑方面。武汉鸭脖培训总部，是我国本土的一线品牌，口碑不错。2、特点方面。武汉鸭脖培训总部是武汉特色鸭脖卤菜专业技术培训机构。其中，闻名全国的绝味鸭脖是本培训中心的代表性产品之一。

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特色小吃加盟总部推荐鸭脖，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传 统名吃之一。属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱 鸭掌、酱鸭舌、酱niu肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早起源流传于清朝洞庭湖 区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡， 然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、 绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。鸭脖技术您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行 街，商场超市，学校门口等地开个鸭脖子店。近年来风靡全国，受到许多美食爱好者的青 睐。石家庄鸭脖培训流程介绍1：卤水第一步，学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水 配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。2：原料处理第二步，学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、 千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。3：糖色第三步，学习如何使用天然食材炒制鸭脖专用糖色。4：卤制第四步，学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色 等知识。5：卤水保存第五步，学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。

绝味鸭脖的做法1.鸭脖化冻，清水里泡2.准备葱10g姜10g3.加料酒4.加20g盐5.腌制12小时以上6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下7.捞出8.把干辣椒剪段9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡10.把调料水加热熬一会，熬至出色了11.去掉渣，留汁水12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒13.加姜块10g，葱10g稍炒14.加入调料水15.倒入鲜汤16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。周黑鸭操作工艺流程表一． 解冻将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按（10斤原料3两盐 2两姜1两白酒）的比例拌匀淹制。时间：冬天12小时左右，夏天6到8小时左右。（原料有鸭脖 鸭腿 鸭翅 鸭头 鸭肫。）二． 过油将淹好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成热后，再下锅炸4—6分种左右，看表皮金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。（鸭肫不用炸）三． 过水鸭架解冻后用清水泡一下，多换几次水，泡去血水和腥味，再用清水冲洗干净泡着。鸭爪，鸡爪，鸡尖不需腌，也不用过油和焯水。（如果鸡尖数量大，可以用开水焯一下，已去掉多余的水分。）四． 熬汤高汤熬制：3斤筒子骨，2斤猪油，7两姜，用清水熬到汤成奶白色，捞出渣。（时间大概需10个小时左右。）1． 清汤熬制：（中辣用量是6两辣椒，两花椒）6两辣椒，两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎，1瓶色拉油（4斤左右），斤盐，4瓶甜面酱，3两天然焦糖色素，放进高汤里，开后记时半小时到1小时，再放入1整只3斤左右清洗干净的老母鸡，把所有的材料熬烂后留有大半锅的汤，离火泡6到8个小时。五． 卤制产品1． 清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料（6两辣椒 两花椒 1包卤料包 3两姜 1斤糖 10克蛋白糖 半瓶甜面酱 200克鸡精 ）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。2． 第二锅的做法：把上锅的卤料再加入烧开的老汤里，加入斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。3． 第三锅的做法，把第二锅的卤料再加入烧开的老汤里，（老汤要加入清水稀释，）加入斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时放鸭翅和1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。4． 第四锅和第五锅的做法跟第三锅的一样，六． 卤完4次后要换新料：第六锅重新换料，老汤里加入清水稀释，再加入（6两辣椒，两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎）先泡个小时，等老汤烧开后再加入斤糖和1斤味精，烧开后下鸭腿 鸭脖，再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨 鸭头 鸭爪， 到20分钟时放鸭翅，到25分钟时放鸡尖，到35分钟时加入半斤糖，半斤味精，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。第七锅的做法，把第六锅的卤料再加入烧开的老汤里，（老汤要加入清水稀释，）加入斤糖和1斤味精，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨 鸭头，到20分钟时放鸭翅，到25分钟时放鸡尖，到35分钟时加入半斤糖，半斤味精，20克鸡膏和10克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。第八次和第九次都和第七锅的做法一样，（做第一锅的料可用五次），以后每次换的料可以做4次再换料。做法都一样。记住：每次卤之前老汤里都要加些清水，如老汤太多，要把老汤打出来一些再加些清水进去，保持老汤在锅的一半即可。（不打出来老汤会太浓了，会有焦味和苦味。）每次卤制的火候：以鸭脖开后记时为准，前20分钟中火，后20 分钟小火。以上配料的量是小锅的量，（35厘米直径的锅）。大锅用料翻倍即可，只有焖的时间也要相应调整。锅越大，焖的时间也越短。糖和味精可以按地方口味来调整，辣味和麻味也可以按地方口味来调整。七． 各种产品的卤制时间：鸭脖 鸭腿 鸭肫 老鸭40分钟，鸭架 鸭头 嫩鸭 鸭爪 30分钟，鸭心 25分钟，鸭翅 鹌鹑20分钟，鸡爪 鸡尖15分钟 。这些时间也不是固定不变的，也要看产品的老 嫩和大 小来调整。八． 鸭肠单独做，把老汤打出来调味烧开后下清洗好的鸭肠，等再开时起锅，再拌点老汤和辣油即可。（鸭肠要用盐反复多次清洗几遍，再用S18克，加在50度的温生姜水里泡40分钟左右，再用清水清洗几次，沥干。这样做出来的鸭肠很脆。）九． 鸭肝也是单独做，可用卤过鸭肠的老汤调味烧开后下鸭肝卤12分钟左右，离火再 焖十分钟。鸭肝最好用盐和酒腌制4到5个小时左右，再用清水洗干净再卤更有味。十：香干：把老汤打出来烧开调味后，下香干卤30分钟，再焖30分钟。莲藕：可用卤过香干的老汤加水烧开调味后，卤25分钟，再焖30分钟。如果想莲藕口感脆一点，卤的时间可以缩短一点，根据当地口味自己调整。厨研堂麻辣鸭脖技术培训1、保证每个学员全程都是实践动手学习；2、保证核心技术配方无保留传授技术；3、保证学习中途不增加任何杂费；4、保证学员能够完全掌握核心技术；5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；6.专业大厨一对一培训，风味独特，不受加盟限制 7.不方便来实体学习的可以选择我们的在线视频培训，学习时间更自由8.周黑鸭技术培训，全程细节讲解教学，没有基础也能掌握周黑鸭技术9.厨研堂周黑鸭技术培训传授香料配比，制作过程，让您独立开店创业10.参加厨研堂周黑鸭技术培训，送开店指导，选址教程