博山炸肉培训

博山炸肉，是鲁菜的代表作之一。 博山菜是鲁菜的一个分支，一向为人称道。民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，而博山硬炸肉也成了博山菜中有名气的一道。听说是康熙年间传承下来的。

材料准备：

猪瘦肉(后座最好)一斤，红薯淀粉，花椒，盐，味达美酱油，食用油，白糖

操作方法：

1、 将买回来的肉洗干净，改刀，切成片之后，再切成1厘米以内的长条

2、 把肉放进盆里面，先放少许白糖搅拌均匀，在放适量的盐和十粒花椒，在倒入味达美酱油腌制大约一个小时左右

3、 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后倒入300克的红薯淀粉，加少许水搅拌均匀，标准是淀粉均匀的裹在了肉条上

4、 然后锅放在火上，倒入食用油，等到油温大概七成热的时候，把肉一条一条的放进锅里面炸到变色金黄

5、 把炸好的肉捞出来，盛入盘中，趁热撒入适量的花椒面即可。

走心小技巧：

1、 腌制猪肉的时候一定要先放少许白糖，目的是为猪肉进行排酸的处理，这样炸出来的肉既不会有酸酸的味道，更会有效的去除猪肉的腥味，肉做出来更好吃。

2、 炸肉用的糊最好不要用面粉，面粉粘性比较大，炸出来不漂亮而且非常容易粘连在一起，正宗的的博山炸肉一般都是选择块状的地瓜淀粉，没有的可以用玉米淀粉代替

3、 控制好油温，炸的时候可以炸两遍，第一遍是炸到肉定型稍微变了一点颜色之后，第二次炸的时候油温要高一些，目的是让肉里面的水分快速的蒸发出来，形成一个外酥里嫩的口感。

4、 花椒面趁热撒上，这样更能激发出香味！

首先把肉放到锅里焯水再捞出来，加一点生抽，食盐，老抽。生粉腌制一下。然后再放到锅里小火慢炸。炸至金黄捞出即可。

用料 猪肉（五花、里脊、腿髓肉都可，爱肥瘦喜好选择） 500g 葱段 3段 姜片 5片 花椒 20颗 酱油 3-5瓷勺 鸡蛋 一个 面粉 适量 淀粉 适量（与面粉比例一比一） 博山炸肉的做法 猪肉切成小拇指粗细的长条，加葱段姜片花椒和酱油（生抽）腌制半小时，可以给猪肉做马杀鸡帮助更快入味捡出花椒葱段姜片，打入鸡蛋，用筷子一个方向顺时针将鸡蛋搅散，再加面粉和淀粉（如果没有这两种粉，用一种也行）边加边搅，直到面糊呈糊装（水分不够可以酌情加酱油或者水，每次加一点点）大概这种状态就可以了。热锅热油，油七八分热下肉，手速要快，贴着油面下不会溅油。看锅大小分2-3次炸。炸到表面金黄偏暗再捞出，可以试吃一块判断是否炸熟。出锅撒椒盐或者花椒粉

“黄金宴”烤香料可应用于烧烤、油炸、铁板烧等多个形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉制品的香味和口感，使食品在加工的过程中，香味更浓郁、飘香更悠远；食用时口感鲜美嫩滑、回味无穷靡久。具体的使用方法和用量也因加工的方式不同而异。具体使用方法和用量按加工形式阐述如下：1．烧烤以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。其他就不一一介绍了！2．铁板烧和油炸腌制同上！另外：可以将烤香粉与孜然粉以1：1的比例调配成配料粉，用于撒在铁板烧和油炸的食品上。另外，选炭要注意~！选炭要：一看；二听；三砸。一看是指：要看木炭的表面纹理，裂缝多不多，一般裂缝多的炭，火苗就会很大，烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~！二听是指：敲击木炭表面时，声音沉重厚实的炭，对于烧烤而言一般是比较好的炭。这种炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不会起火；声音比较脆的那种一来不耐火，二来火苗大~！三砸是指：直接把炭丢到地上。一般情况下，好的烧烤炭不会断，因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧，所以不会断。这是比较简单的选炭方法~！

与酥锅、春卷、豆腐箱等齐名又总是被忽略了的博山菜，恐怕就是博山炸肉了。好多外地人来到博山的饭店吃饭，大都点上一个博山炸肉，可以看出博山炸肉的知名度之高的程度了。现在虽然一再宣传油炸食品不利于健康，但是，人们还是经不住博山炸肉那诱人的滋味，隔三差五地炸上一盘，补充一下舌尖上的味道。营养分析 查看详情544克108克6克 5351千卡 卡路里偏高，能补充体力和能量～食材清单 加入采购清单猪里脊 500克 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 两炒菜的勺子 、 酱油 两茶匙 、 花椒 一把 、 油 500克烹饪步骤步骤1/16里脊逆纹切片。厚一点。步骤2/16就这个熊样步骤3/16倒入两茶匙酱油步骤4/16点击查看大图把一小把花椒丢进去步骤5/16点击查看大图调匀步骤6/16点击查看大图切点葱丝。这步不用也行步骤7/16点击查看大图腌制20分钟以后把葱丝挑出来。打入一个鸡蛋步骤8/16点击查看大图调匀步骤9/16点击查看大图倒上淀粉。这次放得有点多。不过并不影响步骤10/16点击查看大图抓匀放五分钟。这期间把油倒锅里面，烧热。差不多在一百五到一百七之间，别问我怎么知道油温的。反正不是用手。步骤11/16点击查看大图开炸。因为没有放水。所以并不会油花四散。淡定放满一锅。步骤12/16点击查看大图中火炸到金黄捞出步骤13/16点击查看大图控油步骤14/16点击查看大图开大火油温到200度。这个好分辨。淡淡的有油烟就是了步骤15/16点击查看大图把炸过一次的炸肉放入油锅，快速的炸一遍。最后一步点击查看大图控油出锅。香酥的炸肉就完成了。端出来就拍照。没空解释了，抢肉的来了小贴士1.逆纹就是和肉的纹路呈九十度切。 2.不用很咸。 3.要是不喜欢花椒的同学可以自己搭配椒盐或者别的也都很好吃。

主料精肉 辅料葱适量 姜适量 五香粉 孜然粉 胡椒粉 料酒 生抽 味达美 面粉适量 淀粉适量 盐 炸肉的做法步骤1. 准备材料；2. 将精肉切成薄片备用；3. 葱切葱末，姜切姜末；4. 将葱、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐；5. 搅拌均匀，腌制3个小时以上；6. 将面粉和淀粉兑水调成糊，倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，使每片肉都能裹上面糊；7. 锅中倒油，油热分次放入肉片，炸片刻，捞出沥油；8. 将炸好的肉都放入锅中复炸片刻；9. 捞出装盘即可。