烧麦培训

想吃烧麦不用买，手把手教你做烧麦，皮薄馅大，又香又糯，做法超简单一看就会！烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売 ，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。很多人去饭店都会点上一笼烧麦当做主食，热气腾腾皮薄馅大，以后想吃烧麦不用买，自己在家就能做，浓香软糯，一点不比店里差！烧麦食材准备：糯米 150克、猪肉 450克、木耳(水发) 100克、胡萝卜 75克、生抽 38克、香油 30克、耗油 30克、精盐 4克、五香粉 适量、小葱 适量烹饪步骤：1、糯米提前一晚泡好2、糯米放蒸屉上蒸熟3、胡萝卜打碎，木耳切碎和蒸熟的糯米放一起4、搅拌均匀，香葱也放进去（忘记放木耳了，后面才加的）5、放入调料，搅拌均匀6、我买的饺子皮，所以要把旁边的擀薄7、包入调好的馅料，捏紧收口8、冷水上锅，大火蒸10分钟即可，好吃的烧麦就做好了！总结：1、肉馅加香油味道极佳，馄饨馅也适用。2、饺子皮先买少量回来试包下韧性，烧麦皮需要有一定韧性才好方便后期整形，不然一捏即破的不利于后期造型。3、最关键的是造型问题，一定要双手配合，最关键需要学会借用虎口的力量一点一点来收口。左手虎口箍住裙边，右手大拇指顺势下压米饭，让皮最大程度包裹住米饭，这里皮的韧性就很关键，无韧性的一用力就破。包至7，8分满右手可松开，拖住底部，左手虎口收口下压，右手同时向上用力，做类似钱囊的造型。4、如一次量做得多，可包好后冻冰箱，随吃随取。想吃烧麦不用买，手把手教你做烧麦，皮薄馅大，又香又糯，做法超简单一看就会！如果您觉得烧麦做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

网络上是会有很多的烧麦的制作方法，比如说：烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

家常烧麦的做法

1.

·食材·糯米 250g、肉糜 50g、笋 30g胡萝卜 20g、香菇 15g、烧卖皮 15张料酒 10g、老抽 15g、生抽 30g、盐 2g、糖 20g

2.

清水泡发糯米、香菇

3.

依次将笋、胡萝卜、泡发后的香菇，切丁备用

4.

再将泡发好的糯米倒入电饭煲，加入少许清水，煮熟

5.

热锅冷油，倒入肉末炒至变色，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，炒匀

6.

再倒入蔬菜丁翻炒

7.

加入糯米，炒匀盛出

8.

取烧卖皮，包入炒好的馅料

9.

沸水蒸15分钟即可

主料面粉500g清水250g酵母6g 辅料白糖适量 步骤1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状3.用手揉直至表面光滑4.揉好后盖布发酵至两倍大5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状6.切分成等份大小的面剂7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可