油闷大虾培训

油焖大虾中国的菜系中，大部分菜系都有这道菜，以鲁菜、京菜、苏菜、鄂菜中的油焖大虾作为有名。 对虾用凉水洗两遍，去虾、腿、须、尾。由头部开小口取沙包，劈开虾背，抽出沙线，切3段。青蒜去根洗净消毒，切3厘米长段。 锅盛猪油旺火烧五六成热，下葱末、姜末、大虾煸炒，加绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。汤沸加盖，移微火上焖5分钟，再改旺火焖，至汤收浓，撒上青蒜段即成。

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成。

油焖大虾的做法步骤1从市场买来的青虾一斤。2用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。3葱姜切小段备用。4锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。5油热后放入腌制好的虾。6待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。7倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。8看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。