脆皮烧鸭培训

烧鸭的家常做法1、脆皮烧鸭材料：鸭腿1个，蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、做法：(1)将鸭腿洗净沥干水分，均匀的抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉后包上保鲜膜，放在冰箱里进行腌制一个晚上;(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌，将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;(3)烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘中，烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入，加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。2、酱爆烧鸭块材料：烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克做法：(1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出备用;(2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入锅中，加入葱节、糖和鸡汤，翻炒几下将汤汁收干，起锅时滴入少许的麻油即可。3、烧鸭干丝材料：烧鸭100克、豆腐干150克，食盐、葱、姜、白酒适量做法：(1)将豆腐干放入锅中加水、精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，切成细丝，再用沸水烫泡去除豆腥味;(2)将烧鸭去骨切丝，烧鸭骨斩成块;(3)炒锅上火烧热，放油，投入葱姜煸香，放入鸭骨，烹入烧酒，加清水，用旺火煮汤;(4)锅置火上，将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中，放入干丝略煮，加入烧鸭丝、精盐，煮10分钟后加入熟鸭油，起锅装入盘中，摆上生姜丝即成。

准备材料：光鸭一只、柱候酱一大勺、盐适量、五香粉一勺、糖一勺、生抽15ml、沙姜、干葱头各几块、白醋500ml、麦芽糖4勺左右、红曲3g

制作步骤：

1、光鸭一只

2、将调味料调好

3、调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。把鸭子吹起来立即放入开水锅中烫皮。

4、调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。

5、将脆皮水均匀浇淋在表面

6、然后风干

7、根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟

8、看皮面情况加减时间

9、晾凉砍件上桌开吃，肚子里的酱汁可以拿来蘸汁

1、脆皮烧鸭材料：鸭腿1个，蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、做法：(1)将鸭腿洗净沥干水分，均匀的抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉后包上保鲜膜，放在冰箱里进行腌制一个晚上;(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌，将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;(3)烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘中，烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入，加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。2、酱爆烧鸭块材料：烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克做法：(1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出备用;(2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入锅中，加入葱节、糖和鸡汤，翻炒几下将汤汁收干，起锅时滴入少许的麻油即可

材料：鸭1只，姜末、蒜蓉和葱末各适量调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）做法：1. 将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。2. 把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）懒人小贴士：1. 不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）2. 吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。3. 给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮

烤鸭的做法步骤1我家烤箱是35升的，感觉烤整只的鸭怕烤糊，于是就烤了半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净2把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入3用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天4腌制好的鸭稍微风干表面5蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。6表面刷上蜂蜜醋7烤箱180度预热后烤20分钟8取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊9烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟10烤好的鸭切片享用吧。

烧鸭，又称广式烤鸭，是一道传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。海南新东方就可以学。脆皮烧鸭是一道地方传统美食，盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一美食。学习做脆皮烧鸭无论是就业还是创业的机会都很多。脆皮烧鸭技术在手，可以自己进行创业挣钱，想学习做脆皮烧鸭可以在短期内就学会，短期内掌握一技之长谋生活对于没有技术的人是很重要的。