杭州小笼包培训班

小笼包子材料：高筋面粉400克、面肥100克、猪肉250克、碱3克，食盐、酱油、味精、姜、料酒、香油、白糖各适量做法：(1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用;(2)将高筋面粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。面肥的制作方法1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。2、 新面肥的制作方法(1)面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。一般夏季4个小时、春秋7—8个小时、冬季10个小时。(2) 蜂蜜、水、面粉以1比比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可)，将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。(3)在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷，砂锅)中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。(4)将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。面肥如何保存每次做面食，记得留下约100-200g的面团作为面肥，将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存。有冰箱的放在冰箱里，没有冰箱尽量放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。