冬日红葉
千层脆皮麻花做法如下：原料:水油皮：面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。油酥面：面粉200克、猪油100克（参考个数：22）。[]特色:居家自制街头热卖小吃——千层麻花（松软版）。[]操作:1、水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。2、油酥面原料混合(可以换成色拉油和面，更健康)。3、和面成团。4、待水油皮面团发酵完成，将其取出。5、揉匀。6、将其擀成长方形饼。7、将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面（油酥面片要比水油面片略短小）。9、将其包起来，捏合四周。10、将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起，再次擀开，再叠（擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，防止变形）。11、将饼最后擀成长方形。12、用披萨轮刀将其切割成小长条。13、取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）。14、将其自中间位置对折，卷起。15、再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。16、17、麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟（防止风干）。18、锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可。
重庆渝祥居
1. 用鸡蛋和食用油合面。然后省20分钟。再合面。2. 根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状,把一根面条放在案板上搓,让他上劲,就拧成麻花了。3. 下油锅,用中火炸至金黄色出锅。
康泽装饰
原料：高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、鸡蛋120克、盐1克、黄油40克。 1、将原料除黄油外全部倒入容器中。 2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜时，加入切成小块的黄油。 3、继续揉搓加摔打面团至扩展阶段。 4、将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟。 5、将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟。 6、将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下。 7、左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲。 8、同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可。 9、依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵。 10、麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可。 11、在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅。 12、小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可。
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