凉糕培训

四川凉糕所需要的材料有：凉糕粉 100克，水 1200克，红糖 适量。四川凉糕的详细制作步骤：1、 准备好的水先取出200克，放入容器中，然后加入凉糕粉，搅拌成均匀无颗粒的浆水，然后放到一旁静置30分钟左右，静置之后会发现上层会析出黄色的水，把那些水用勺子撇掉，再加入等量的水搅拌均匀；2、 锅中加入剩下的水，大火烧开。水开后转成中火，将刚才准备好的浆水搅拌均匀倒入开水中，并且不断的搅拌，里面的浆会随着加热变得粘稠，这里改成小火，继续煮3——5分钟；3、 等到里面的浆煮熟之后关火，倒入小碗中让其冷却成型，放入冰箱里冷藏保存。吃的时候取出来倒扣到盘子里，再淋上红糖浆或者糖桂花等，挖一勺放入口中，口感滑嫩，清爽宜人，吃一次就忘不掉。四川凉糕制作过程中需要注意的细节；1、 凉糕粉可以在网上买，或者让四川的朋友帮你在当地买。制作的时候，凉糕粉和水的比例一定要按照方子里的配比，想增加或者减少也要等比例调整，如果配比的水少了，做出来的凉糕碱味很重，如果配比的水多了，凉糕凝固得又不好了；2、 煮这类粉状的食材，一定要先取一部分水和粉一起调成浆，而且要搅拌均匀，使其完全溶解，里面不能有没溶解的颗粒，如果有的话，做出来的凉糕也该有疙瘩了，如果刚开始不好搅拌融解的话，可以静置一段时间再搅拌，如果仍然不放心的话，在用之前可以过一下筛；调好的浆水静置一段时间会发现上面析出的水是黄色的，这个水一定要撇出来，撇完之后还需要加同样多的水，继续静置，如果还有还要继续这一操作，把这些水撇出来之后做出来的凉糕才没有碱味；3、 在加热的时候一定要不停地搅拌，以防止糊底，同时将火调小，慢慢地加热，直接浆变熟，煮好的凉糕浆趁热倒入碗中或者模具中，放凉之后自然就凝固了。放凉还不算，在冰箱里冷藏之后再吃才行。4、 凉糕一定要浇上红糖浆才正宗，这里再教一下大家怎么做红糖浆：锅中放入适量的红糖，再加入两倍的水，开大火烧至红糖融化，转中火继续熬，一边熬煮一边用勺子搅拌，当煮至红糖水变得稍微有些粘稠，锅内出现水泡，或者用手划过勺子背面时，糖浆可以清晰地划出一条线时，就可以了。糖浆热的时候，比较清澈，冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。好了，以上就是今天为大家分享的【四川凉糕】的具体做法

凉糕怎么做好吃材料 材料：芋头1/4条，莲藕粉1杯，细砂糖3/4杯， 做法 1.芋头先切成短丝，再放入容器中，加入1大匙细砂糖翻拌均匀后，倒入抹上少许油的平盘中铺平，再移入蒸锅中蒸10分钟后，取出成为甜芋头丝备用 2.莲藕粉加入1杯冷水搅至化开成为藕粉水后，加入半杯细砂糖备用 3.锅中倒入2杯水煮滚后，立刻冲入藕粉水中搅成煳状成为粉煳备用 4.取一个略微有点深度的盘子，先淋入少许水，并铺上保鲜膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少许油的刮刀摊平后，铺上甜芋头丝，再倒上另一半的粉煳并抹匀 5.接着移入水已经煮沸的蒸锅中蒸10分钟，再取出放凉，然后盖上保鲜膜，并移入冰箱冷藏至冰凉，再取出脱模后，切成适当大小的块状即可完成 厨师叮咛：制作粉煳时，若煳化程度不够，可再隔水加热搅至稠煳状即可

大家都知道西红柿是一道寒性食物，具有很好的清热解暑作用，也可以帮助我们解毒排毒，尤其是女性朋友，多吃点西红柿可以减肥瘦身和美容养颜，夏天西红柿是我们必备的一道解暑菜！它是寒性食物，三天两头吃一次，可清热解暑，美白减肥瘦身！

【西红柿凉糕】

【原材料】：西红柿10个、淀粉200克、牛奶170毫升、冰糖120克。

【制作步骤】

西红柿凉糕

第一步：首先准备10个西红柿洗干净，在西红柿的顶部切一个十字架，倒上热水浸泡1分钟。

西红柿凉糕

第二步：西红柿浸泡好后，把皮剥下来，用刀把蒂部切下来，将西红柿一刀切成两份，放在料理机中，打成细腻的西红柿汁。

西红柿凉糕

第三步：把打好的汁倒在锅里备用，在碗中放上淀粉200克、用170毫升的牛奶搅拌成淀粉液。

西红柿凉糕

第四步：在西红柿汁里放上冰糖120克，开小火边加热边搅拌，烧开之后，把淀粉液倒进去，也是全程用小火，要不断的搅拌，一直熬到比较粘稠，是透明状态就可以，全程大约需要5-8分钟。

西红柿凉糕

第五步：在模具里加上一点凉白开，把淀粉糊倒进去，再用小勺把表面抹平了，放在冰箱冷藏4个小时（自然放凉也可以，就是时间比较长），定型之后脱模，切成自己喜欢的形状，撒上一点白糖或者是椰蓉就可以食用了。

【温馨小贴士】

1：因为西红柿的皮很难剥下来，可以在上面切一个十字架，用热水烫一分钟，这样西红柿皮就会很容易剥下来了，最后再把西红柿放在料理机中，打成汁水即可。

2：要记得用牛奶调淀粉糊，这样做出来的凉糕，有浓浓的奶香味，如果你不喜欢奶香味的话，就会清水代替。

3：在西红柿汁里加上冰糖120克，全程开小火慢慢搅拌，煮开之后，再把淀粉液倒进去，因为淀粉容易沉淀，所以加热的过程中要不断搅拌，否则就会糊锅底，熬到粘稠，是透明状就可以出锅了。