久久鸭技术培训

久久鸭配方原料：鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。久久鸭脖【点击了解更多加盟项目】【原料】：鸭脖适量，【配料】：葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖【调料】：盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒1+2，原料3，鸭脖切段4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头方法/步骤1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可注意事项1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。3，鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。【加盟个卤味店自己也能当老板】

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1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些。2、一般学这样的技术的费用大概在1000-7000之间。3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同。4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些。5、去考查一下，如果不错，自己在决定。6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。

学卤菜手艺，可以到烹饪学校学习，学校有好的老师传授卤菜鸭的做法。

卤菜培训方法步骤

1、将鸭用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜;

2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟;

3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色;

4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水;

5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水;

6、净锅置中火上，加冷水，下鸭汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开;

7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀刷一遍即成。