肯德炸鸡培训

训练四步骤一、 准备工作1、 复习服务员工作站训练考核卡2、 检查所需之材料（VCD、训练考核卡、训练员指导、产品品质对照图、设备等）3、 训练区域的整洁4、 仔细思考训练时应注意的重点和准备好近三个月自己曾经做过的与即将带训工作站相关的“为客疯狂”的事例5、 依据需要，自我练习正确的程序6、 引导被训练人保持愉快自在的心情并乐于学习7、 工作站简介A、 让被训练人了解该工作站的重要性B、 介绍工作站地点、设备、原料及表格放置的位置二、 示范说明1、 说明学习此工作站的训练流程2、 播放VCD，利用“暂停”说明重点3、 利用训练考核卡，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题4、 强调人生安全的重要性5、 强调清洁消毒和随手清洁的重要性6、 对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性7、 示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作的原因8、 鼓励发问，并清楚地解说9、 示范技巧：A、集中对方注意力B、说话时注视对方，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在C、说话清晰D、运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序10、分享最近三个月自己所做的与带训工作站相关的“为客疯狂”的事例三、 练习1、 让被训练人自己亲手做，训练员在一旁提示指导2、 观察被训练人是否遵循所有的清洁消毒及安全程序3、 观察被训练人在练习操作的过程中所展现的“为客疯狂”的行为，并准备在练习结束时提供回馈4、 赞赏鼓励其良好表现5、 发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤6、 以提问方式强调操作重点7、 让对方持续练习，逐步减少指导，指导所有步骤、程序可正确地连贯位置8、 训练员在每天练习结束时，请被训练人讲出在被训练的工作站都可以做些什么行为来体现“为客疯狂”，并与被训练人分享练习过程中所观察到的行为。四、 追踪考核1、 提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练人对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式问题）2、 在训练鉴定时，利用训练考核卡逐步检查被鉴定人员的操作程序，并确定所有的步骤是否百分之百的符合标准3、 如有错误则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤4、 程序检定完成后，以口头提出至少5个以上的相关问题，例如保质期，温度设定，清洁消毒，人身安全等问题，以确认对方有正确的认识5、 操作过程确认100%的标准后，应在“工作区段训练追踪考核卡”上的“训练检定”栏签名6、 “为客疯狂”行为检定A、 检定被训练人在操作过程中是否展现“为客疯狂”的行为，并对展现的行为给予肯定B、 请被训练人讲出在被训练的工作站能做些什么“为客疯狂”的行为？7、 过程中对于被训练人的进步及成功应给予正面的肯定8、 鼓励被训练人经常阅读训练考核卡等资料，以持续的维持标准操作

想学正宗的味道，要掌握全新的技术改良，以独特的风味、口感、香味赢得了大众的欢迎。风味油炸鸡锁骨由几十种配料腌制而成，口感香脆可口、肉质鲜嫩，每吃一口都有肉汁流出来，要选择好的地方学习奥。

学习内容：

1、油炸鸡，鸡锁骨等发展史。

2 、炸鸡粉、面包糠、腌粉等原料认识；炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。

3、 鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳等腌制方法。

4、炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等炸鸡系列整个操作工艺流程。

5、各种炸鸡锁骨的制作方法及工艺流程。

6、各种调料的认识及采购信息。

7、店面经营的选址原则。

材料：鸡锁骨半斤，一斤葱段3段，姜片3片，胡椒粉适量，奥尔良腌料适量，干淀粉一勺，盐一勺，料酒3勺。

鸡锁骨提前用冷水浸泡两个时 浸出血水清洗干净 碗里放入鸡锁骨 葱段 姜片 调味加入料酒 盐 胡椒粉 腌制20分钟。

腌制以后继续加入奥尔良腌料和干淀粉抓拌均匀 再次腌制20分钟 确保每一块鸡锁骨都能裹上腌料。

锅里倒油 五成油温放入鸡锁骨 小火慢炸 炸制金黄熟透捞出，用筷子逐次放入鸡锁骨千万别一次性全部放进去，不好控制也很容易受热不均匀。