南京1942
广东人饭桌上离不了鸡脯肉，白切鸡、沙姜鸡、葱油鸡这些，算得上是将鸡肉的烹调方法发挥到了极致，每一种用鸡脯肉做出来的食材都会让人充足体验到在其中的美食，在鸡肉的诸多作法中，白切鸡就是其中更为经典一种，并且其相对而言作法也很简单，因此很多人就会挑选亲自在家里做，但也能够发现饭馆白切鸡鸡皮肤金黄色，而自己动手做也并不会这般，这其实是毕竟大家并没有掌握这其中的方式方法，用对了小窍门，处理好的鸡脯肉不仅仅是口味美味可口，并且看起来还非常美观大方，下面我就就会将白切鸡的做法推荐给大家。
预留食物：三黄鸡一整只，大葱5根，姜片1块，蒜头3瓣，生抽酱油1勺，醋2勺，香油1勺，白砂糖少量；
制作流程：第一步，三黄鸡备好，把它事前清理干净，除掉不可以饮用的一部分，再放入清清水中一会，将在其中血小水泡出，冲干净；
第二步，小香葱摘去根蒂清理干净，把它挽成葱结，姜片一小块切成薄片用，在锅里添上水，再加上点食用盐、葱结和生姜片，走红把它煮到烧开；
第三步，将事前做好的鸡脯肉放进沸水锅里，再加上盖子走红煮5分钟，待将鸡脯肉煮到8完善的情况下，就可以熄火，再次焖30分钟；
第四步，直至拿筷子扎进鸡脯肉中也不会有鲜血出现便表明就行了，捞起来，将鸡脯肉放进在冰块儿清水中一会，直至把它冰饮好，就可以捞起来；
第五步，待把它表层水分晒干后，在鸡的身上匀称擦抹一层芝麻油，略微晾一下，把它斩成块，小盘子中放进碎花生、醋、生抽酱油、蒜泥、白砂糖、香油等，便能蘸着调料汁享受。
对于爱吃鸡肉的小伙伴来说，自然会试着用各种办法烹制，只求品尝到更为美味可口、口味不同类型的鸡脯肉，白切鸡就是我跟着一位大厨师好朋友学到的，每一次用这个方法做出来的白切鸡上菜后总会获得亲人的一致好评，不仅仅是口味美味可口，看起来也非常的美观大方，如果想要鸡皮肤看起来金黄色，而且富有弹性，大伙儿掌握这其中的方式便能制成，这一小窍门餐馆随便不容易表露，这就是自身动手做和饭店大厨师做出来的差别，所以喜欢吃白切鸡的见到这种做法一定不能错过了学习培训。
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因为北方人觉得没有味道，口感非常不好，所以才会不喜欢的，制作的诀窍就是要提前泡一段时间，而且又来来回回的在温水里面和冰水里面泡，这样要做出来的白切鸡，肉质就会非常的嫩。
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最主要的原因可能就是因为口感非常的淡，很多北方人是很难接受这样的口味的；白切鸡的制作诀窍就是注意记得挑选要过三次冷水，不要加入太多的配料，要热水下锅，不要太早放盐，煮的过程当中要给鸡方面，不要让锅中的水过于沸腾。
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白切鸡是广东宴席的主打菜，为什么在北方不受欢迎？网友。我一点都不习惯鸡是一种很好的食物，味道鲜嫩，口感美味，做法也非常多，全国各地都有很多好吃的 "鸡"，如口子鸡、叫花鸡、烧鸡、烤鸡、熏鸡等等。说到吃鸡，广东人对吃鸡颇有心得。他们最喜欢的 "鸡 "是白切鸡，也叫白切鸡，充分体现了鸡的原汁原味，味道清香。它在南方非常受欢迎，但在北方几乎看不到它。
吃过白切鸡的人都知道它很好吃，但为什么它在北方不受欢迎呢？我的一个朋友是广东人，受过厨师培训，但现在在北京的一家餐馆工作。每次吃白切鸡时，他都会亲自下厨。我问他这个问题，最后得到了答案。他从小就吃白切鸡，但当他来到北方时，他发现他不能吃白切鸡。原因只有三个。其他地方的鸡不适合做白切鸡
北方有很多优秀的鸡肉品种，如芦花鸡、麻鸡等，但对白切鸡的要求很高，突出味美，气味要小，最好用广东清远市的 "三黄鸡"，这种鸡脚黄、皮黄、口黄，所以被称为三黄鸡。用三黄鸡制成的鸡片，又称三丁鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，脂肪丰满，味道鲜美。如果用其他品种的鸡，就达不到这样的效果了。另外，清远三黄鸡的饲养周期比较长，达到130~160天，这也是其油厚味鲜的原因。市场上的鸡大多是喂养长大的，42天就出栏了。味道很差，而且有很多冻鸡，不是正宗的白切鸡。
外地人没有掌握制作三黄鸡的诀窍白切鸡，顾名思义，是用白水煮的。许多人做这道美味的菜肴时，简直是把鸡扔进锅里，用清水煮。这种方法是错误的。烹饪的方法非常重要。我的广东朋友说，在烹饪水煮鸡时，强调 "三热三冰"，即用沸水烫鸡，然后用冰水浸泡，重复三次。这样一来，鸡皮就会又脆又嫩，口感也很Q弹。
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做法非常的简单，首先就是把配料准备好，锅中倒水水开之后，加入适量的食盐调味，小小火手里面提着鸡头，把鸡泡入水桌子，热水灌满机枪提起来，同样的操作重复三遍，然后提前准备一盆冰开水烫好的劲放入冰开水当中，快速冷却，然后再把鸡放入刚才的锅中进行煮熟，等到时间到之后准备好配料，再把鸡肉剁开，直接就可以蘸调料吃了。
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