青岛崂山逗号
盐焗鸡的做法原料：三黄鸡一只；配料：海盐（最好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；制作步骤：1、第一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；2、香菜去根，洗净，沥干水；3、三黄鸡用清水洗净。（糯糯买的是杀好的三黄鸡，不用剁成小块，做盐焗鸡一定要完整的鸡）4、将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身，腌制15——20分钟。5、在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里。6、再取一张锡箔纸，刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开。7、把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。8、取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部，将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约焗6分钟。将海盐中的鸡翻转一面，再焗6分钟（也可以放点蛋进去盐焗的）。9、关火，用海盐余热再把鸡焗两分钟就可以将锡箔纸去除，把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。
食品监督所
外表澄黄，肉鲜味美说的我都饿了。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，肉香味美，#心晴计划# 而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，温脾暖胃的功效。接下来给大家分享做法。（盐焗鸡）用料与做法三黄鸡一只，料酒50克海盐800克，黄姜粉50克，咸盐20克，葱姜，香油1勺，花椒面58克步骤一把三黄鸡宰杀沟倒入适量的清水倒入料酒泡至1个小时，去腥去血水，捞出沥干水份备用。步骤二把沥干水分的三黄鸡，用香油沫在鸡的全身，葱姜切片，擦黄姜粉加入咸盐，花椒面调成椒盐，把椒盐抹在鸡的每一个部位，葱姜放入鸡的肚子里，肚子里也塞上椒盐粉，用锡纸包裹住备用。步骤三锅里倒入海盐，花椒，大料，小茴香炒热放入用锡纸包裹住的三黄鸡。用海盐完全盖住鸡小火慢慢烧至20分钟，在焖1个小时，出锅切成小块装盘即可使用。（小贴士）1.选择用海盐做盐焗鸡比较受热均匀，2做这个菜用三黄鸡比较适合，肌肉鲜嫩快熟。3用黄姜粉做出的盐焗鸡外表澄黄油亮如果没有可以用盐焗鸡粉做不过效果没有黄姜粉好
今夕访古
盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。
总结：
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。
李小姐梦游记
一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！
盐焗鸡的做法
步骤step
1
姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中，将所有粉类混合均匀备用
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2
米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味，撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角
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3
鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定
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4
鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽
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5
烘焙用纸刷上一层薄植物油
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6
将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实
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7
铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边
步骤step
8
海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味
步骤step
9
先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡
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10
将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒，加上盖子小火焗25-30分钟即可
今天属于1
盐焗鸡是广东著名的一道汉族传统佳肴，也是广东客家当地的招牌菜式之一，属于粤菜系，客家菜。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗鸡有三种做法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法有各自的特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是使不同口味食客的各适其适罢了。下面介绍的是最传统的盐焗做法。 主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g 辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺 1.三黄鸡洗净沥干水分 2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。 3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。（市场上也有卖盐焗鸡粉） 4.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 5.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。 6.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。 7.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。 8.锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。 9.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。 10.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。 11.再放入包好的三黄鸡。 12.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。 13.砂锅盖好，小火焗10分钟，然后把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。 14.敲碎盐壳，取出制作完成的鸡。 15.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。 小贴士： 1、锡纸上先刷点油再包鸡，焗好的鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、焗烤的火力不能大，以免鸡皮焦糊。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。当然清远鸡来入菜也是可以的，但建议不要用饲料鸡，因为吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐要多一些，铺的海盐太浅的话，会将鸡烧焦。 以上就是盐焗鸡的做法介绍，做法不难，喜欢的朋友可以学习以后自己动手制作，或许结果会很惊喜哦。 如果您对做盐焗鸡感兴趣，想要系统学习专业的盐焗鸡的做法，然后自主创业开店的话可以来广州旺吃小吃培训学校进行学习。广州旺吃创办10余年，拥有丰富的餐饮培训、开店经验和专业小吃制作技术，想要了解更多欢迎前来咨询参观。 孔老师： 地址：广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼
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