请叫我开森果
课堂丨广东包点天王叉烧包！汁浓肉香，广东茶楼包点天王是谁？叉！烧！包！几十年来，叉烧包的地位从未退让。广东叉烧包面皮松软而不粘牙，口感细腻香滑，由于馅料配方独特，出来的叉烧馅汁浓肉香，其外形的三道标志性裂口更让人一见难忘。本次厨studio课堂，精通粤菜的 王鼎老师与大家分享一直以来呼声最高的叉烧包 的做法。为了方便家庭操作，制作方面有所改动，让家庭避开繁琐操作轻松做出更家庭的美味叉烧包。• 叉烧制作及配方• 叉烧茨制作及配方• 叉烧包家庭松软配方及制作注：课程中会使用无铝泡打粉，请您知悉，酌情购买。王鼎老师已教授许多粤式美味课程，不少同学都认准了粤菜买王鼎老师的课准没错。这次课程也已超过 2800 人购买，不少同学都教了作业。开花了！@海绵waiwai：包子、馒头我都不是很会做，但是用老师这个方子蒸出来的包子真的很松软。很松软。很松软。叉烧也是非常好吃，烤出来就被吃了一半。@师娘703：今天尝试着做了叉烧包，先生说口感和饭店里的水平不相上下。@谁家的风景：开花了！开心。之前试做过都不来，还是方子跟发酵的问题。叉烧刚开始单吃有点咸，后来发现包子馅的话还挺合适。
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叉烧包的做法和配方如下：
主料：面粉500克、面团用的水290克、酵母(干)4克、无铝双效泡打粉1克、色拉油或猪油10克、前腿肉300、叉烧酱40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。
辅料：料酒适量、生姜适量、蒜头适量、玉米淀粉1汤匙、水5汤匙。
步骤：
1、2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。
2、炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅。
3、倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。 酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜。
4、倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。
5、放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。
6、面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状。
7、下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。
8、揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条。
9、切成大小均匀的剂子。
10、切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了。
11、把两边切口滚上面粉用掌心压扁。
12、擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。。 包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。
13、这个配方做14个包子大小比较合适。
14、包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮非常好用。发酵至倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态。
15、发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。
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广式叉烧包做法：
材料：
面皮A：4公克，水160公克。
面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克。
面皮C：10公克。
内馅A：200公克，蚝油1大匙。
内馅B：1／2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙。
内馅C：少许，水少许。
具体做法：
1．将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1－小时。
2．在做法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3．将叉烧切成小丁，将内馅材料C调成玉米粉水备用。
4．取一中华锅，热锅后倒入少许油将做法3的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
5．取做法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量做法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6．将做法5的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10分钟即可。
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。
也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。
